Tamales de pollo
El abeto come / Ubish Yaren
A tamal es una bola de masa de maíz al vapor, a menudo con relleno y envuelta con una cáscara de maíz o una hoja de plátano. Este alimento básico a base de maíz ha existido por más de 7,000 años. Fue creado en Mesoamérica actual México y Centroamérica. Aquí es donde la técnica de procesamiento de maíz nixtamalización se desarrolló. También es la región donde se inventó el método agrícola de la milpa también conocido como las Tres Hermanas por la combinación de calabaza, maíz y frijoles. Ambas tradiciones todavía se utilizan. Van de la manoen los rituales precoloniales de la cocina. Hoy en día, una malla de muchos mundos representa lo que creará un cocinero.
Los tamales son una comida diaria en México, junto con tacos y tortas, parte de la famosa dieta mexicana de vitamina "T". Debido a que los tamales han existido durante tanto tiempo, tocados por tantas culturas diferentes, hay una amplia variedad deestilos y recetas de una región a otra.
No se deje intimidar por los tamales. Con la planificación adecuada, invite a algunos amigos o familiares para que le ayuden, muchas manos hacen un trabajo liviano y agradable. La masa es el componente principal, por lo que obtener un buen maíz es la forma en que desbloqueará elmejores sabores.
Si puede comprar nixtamal recién molido, siempre vale la pena. Afortunadamente, la masa Bob's Red Mill es un sustituto maravilloso y recomendado. De lo contrario, Maseca se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles de EE. UU. El relleno de este tamal es pollocon salsa verde, una salsa verde muy básica de tomatillo cocido con cebolla, ajo, epazote, chile serrano y cilantro. Es un poco picante pero en general ligera. Debido a que el relleno se hace con una salsa, no necesita serservido con salsa.
Toda buena cocción suele ser comida lenta. Tómese el tiempo para hacer un relleno y una salsa realmente buenos, y siempre que sea posible, use ingredientes locales de temporada. Su paladar y su cuerpo le agradecerán por cocinar con intención.
ingredientes
para el llenado
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6 1/2 libras pechuga de pollo deshuesada y sin piel
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3 1/2 libras tomatillos
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1/4 medio cebolla blanca , cortado por la mitad y dividido
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4 dientes de ajo
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1 pimienta serrano
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1/4 taza cilantro fresco
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2 cucharaditas aplastado epazote o 7 hojas enteras de epazote
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6 tazas agua
para los masa
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5 tazas masa harina
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1 cucharada polvo de hornear
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2 cucharadas sal marina
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1/2 taza aceite de semilla de uva , mantequilla o manteca de cerdo
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9 tazas caldo de pollo , o caldo de verduras o agua, dividido
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40 hojas de maíz
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno
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Reúna los ingredientes.
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Agregue la pechuga de pollo, la mitad de 1/4 de pieza de cebolla y 1 diente de ajo a una olla. Cubra con agua y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. Retire del fuego, retire el pollo paraen un plato o tazón y dejar enfriar.
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Cortar el tallo y el cáliz la parte que conecta el tallo al pimiento del chile serrano. Quitar las semillas y cortar en rodajas transversales.
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Agregue los tomatillos, las rodajas de chile serrano, la cebolla restante, los 3 dientes de ajo, el epazote y el cilantro a una olla grande. Cubra con agua y deje hervir a fuego alto. Baje a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén suaves,unos 20 minutos. Escurrir, añadir los ingredientes a a licuadora y licúe hasta obtener una consistencia uniforme. Deje a un lado esta salsa verde.
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Triture el pollo enfriado y mezcle con la salsa verde que acaba de hacer. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle la masa harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica, agregue el aceite de semilla de uva mientras lo vierte gradualmente. Haga lo mismo con 8 tazas de caldo de pollo. Continúe batiendo hastala masa es ligera y esponjosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Si se ve seca, agregue más caldo de pollo. Batir airea la masa para formar una textura esponjosa. Su consistencia debe sentirse suave, espesa y cremosa, como ricotta.
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Sabor para condimentar. Almacenar en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
Ensamblar los tamales
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Retire las hojas de maíz del paquete y sumérjalo todo en un recipiente hondo con agua caliente. Remoje hasta que esté suave y flexible, aproximadamente cinco minutos. Tome una docena y sacuda el exceso de agua antes de colocarlas en una superficie de trabajo limpia. Trabaje con2 a 4 hojas a la vez, o 1 a la vez, si es un principiante.
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Coloque de 3 a 4 cucharadas de masa en el centro de cada hoja, con 1 a 2 cucharadas de relleno en el centro de la masa. Doble el lado derecho de la hoja sobre la masa y el relleno, meta la parte inferior de la hojasobre el medio y envuelva el lado izquierdo de la cáscara sobre el centro para crea tus tamales . Desea formar un paquete apretado con un sello doblado antes de colocarlos en una olla humeante.
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Coloque una canasta vaporera dentro de una olla grande y vierta agua hasta que llegue a la canasta. Deje que el agua hierva a fuego lento. Comience a colocar los tamales en capas, con la solapa hacia abajo. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio. Cocine al vapor durante 45minutos.
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Una vez que los tamales estén cocidos, retírelos de la olla y déjelos enfriar hasta que puedan manipularse. Cómelos inmediatamente, rociados con salsa.
Advertencias
- Después de cocinar los tamales al vapor, abra la tapa lenta y cuidadosamente. El vapor liberado puede estar lo suficientemente caliente como para quemar la piel.
- Tenga cuidado de lavarse bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o envuelven sus manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritarle los ojos y la nariz si toca los chiles y luego se toca la cara sin pensarlo.
- Esté atento al tostar las especias y los pimientos. Es un proceso rápido y sus ingredientes pueden quemarse fácilmente si no está atento.
Consejos
- Recomendamos la masa harina Bob's Red Mill, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
- Los chiles, la masa harina y las hojas de maíz se pueden encontrar en la sección Internacional de su supermercado, o en un mercado latinoamericano, o vía Masienda.com .
- Todas las partes de la receta se pueden dividir en el transcurso de tres días: tres días antes, hacer el relleno, dos días antes, hacer la salsa y un día antes, hacer la masa o remojar las hojas.todo refrigerado y en recipiente hermético.
variaciones de recetas
- Si tiene acceso a masa fresca, use las mismas medidas de los ingredientes de la masa, excepto el caldo. Lo más probable es que necesite menos líquido, así que tenga cuidado de agregar el caldo gradualmente.
- Jugar con las técnicas en cada componente de la salsa te dará una versión diferente con diferentes profundidades.
- Pruebe asar las cebollas al fuego, remojar los pimientos en agua caliente con solución salina y condimentar con ácidos, confitar el ajo y chiles guajillos asados al fuego para el relleno.
- A veces, sus tamales solo necesitan un poco de crema y cebollas crudas.
- Los tamales de un día se pueden preparar a la parrilla o al comal tostando cada lado durante uno o dos minutos, sin envolver. Esto los transforma en tamales crujientes.
- Haga los tamales con hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Corte las hojas en cuadrados de 8 pulgadas. Use el mismo método para doblar y luego atar con hilo de cocina.
Cómo almacenar y congelar
- Guarde los tamales cocidos y enfriados en un recipiente hermético, una bolsa con cierre hermético o sellada al vacío en el refrigerador.
- Mantenga los tamales en el refrigerador hasta por una semana.
- Para recalentar, cocine al vapor en hojas durante 5 a 8 minutos, o vuelva a calentar en el microondas durante 3 a 5 minutos.
- Para congelar tamales, envuélvalos individualmente en papel de aluminio, luego colóquelos en una bolsa apta para congelador.
- Descongele los tamales congelados durante la noche en el refrigerador y vuelva a cocinar al vapor durante 5 a 8 minutos. O omita la descongelación en el refrigerador y vuelva a cocinar al vapor durante 15 minutos.
Adelantar
Puede preparar la masa y el relleno con uno o tres días de anticipación si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
Notas de los autores
"La mayoría de mis recuerdos de los tamales provienen de las vacaciones de invierno y las celebraciones de cumpleaños o los hitos. Antes de que hubiéramos hecho alguno, nuestras bocas ya babeaban, pensando en sus sabrosos y suaves bocados de masa y su relleno picante y tierno.El aroma reconfortante de los ancestrales bolsillos calientes al vapor nunca pasa de moda. Siempre era un gran problema cuando mi madre sacaba su olla de tamales y sus tazones grandes. Entre mi madre y otros dos o tres pares de manos, se formaban tamales, al vapor a la perfección,y consumido con alegría ". -Maricela Vega
"En México, nunca comemos tamales sin atole, una bebida de almidón de maíz con diferentes sabores.
Es más fácil cocinar muchos tamales que unos pocos. Por eso los tamales están relacionados con celebraciones como la Navidad ". -Ubish Yaren
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