Tamales Dulces

por
Maricela Vega
Maricela Vega
Maricela Vega es directora culinaria actualmente en ATL, pero tiene inclinaciones internacionales. A Mari le encanta cocinar e investigar la historia y la cocina mexicana y mesoamericana y es una ávida cultivadora de alimentos y flores; practica kayak, bicicleta, caminatas y carreras.contigo. Mari dice, "no me preguntes cuál es mejor, harina o tortilla de maíz 😩 diré NO COMENTARIOS!"
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Publicado el 27/10/21

El abeto come / Maricela Vega
Preparación: 75 minutos
Cocinar: 2 horas
Total: 3 horas y 15 minutos
Porciones: 12 porciones
Rendimiento: 12 tamales

Los tamales dulces pueden terminar la comida perfecta o hacer que su día tenga un buen comienzo. Independientemente del curso, los tamales dulces, como se llaman en español, a menudo se sirven en las celebraciones atole , una pequeña taza de café, o ponche caliente .

Estas albóndigas de amor humeantes y endulzadas tienen un sabor brillante y reconfortante. Las recetas varían, según los ingredientes disponibles en una región determinada. Pueden incluir pasas y canela, piña y coco, arándanos, maíz dulce y cajeta,chocolate, etc.

Los tamales dulces de esta receta se inspiraron en dos ingredientes básicos del sur: arroz dorado Carolina y roselle de hibisco también conocida como flor de jamaíca. Los ingredientes adicionales incluyen masa harina, leche y aceite de coco, y algunas especias que probablemente ya tengas.en tu despensa.

Como sucede con la preparación de tamales, son una labor de amor porque requieren varios pasos. Si tiene un par de manos libres para ayudar, reclute a sus amigos, vecinos y familiares. Una vez que comience, prepare tamalespuede convertirse en un proceso bastante fácil y meditativo.

Esta receta utiliza una masa endulzada con arroz con leche. Es mejor hacerla el mismo día que ensamblas y cocinas los tamales al vapor. Puedes preparar el arroz con leche y la mermelada de hibisco con hasta tres días de anticipación y, de hecho, sus sabores.mejorará con el tiempo.

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ingredientes

Para el relleno de mermelada de hibisco

  • 1 taza flores de hibisco secas

  • 2 entero vainas de cardamomo

  • 2 entero clavo

  • 1 palitos de canela

  • 1/2 cucharadita jengibre molido

  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida

  • 1 taza azúcar blanca

  • 2 tazas agua

para el arroz con leche

  • 1/4 taza arroz Carolina Gold, o un jazmín de alta calidad o arroz basmati

  • 1 vaina de cardamomo

  • 2 entero clavo

  • 1 canela en rama

  • 1/2 cucharadita jengibre molido

  • 1/2 cucharadita nuez moscada molida

  • 2 tazas simple, sin azúcar leche de arroz , preferiblemente Rice Dream

  • 1 taza leche de coco

  • 1/2 vaina de vainilla vaina o 2 cucharaditas de extracto de vainilla

  • 1/4 taza azúcar blanca

  • 1 cucharaditas sal marina

Para la masa Masa

  • 1 taza masa harina

  • 1/2 cucharadita polvo de hornear

  • 1/2 cucharadita sal marina

  • 1 taza leche de arroz

  • 3 cucharadas aceite de coco

  • 24 hojas de maíz

Pasos para hacerlo

Hacer el relleno

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una cacerola mediana, combine los pétalos de hibisco secos, 2 de las vainas de cardamomo, 2 de los clavos, 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada y jengibre, y 1 taza de azúcar. Vierta agua y lleve ahierva a fuego medio. Baje a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que la mezcla se reduzca a un almíbar, aproximadamente 35 minutos.

  3. Retire del fuego. Deje enfriar, luego retire la rama de canela y las vainas de cardamomo. Agregue el jarabe restante y los pétalos de hibisco a a licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia suave y espesa. Raspe en un tazón más pequeño y reserve.

Prepara el arroz con leche

  1. En una cacerola mediana, agregue el arroz con las siguientes especias: 1 vaina de cardamomo, 2 clavos, 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada y jengibre. Tueste a fuego medio hasta que la mezcla de especias suelte su fragancia y el arroz giredorado, unos 2 minutos.

  2. Vierta 2 tazas de leche de arroz, 1 taza de leche de coco, 1/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Divida la vaina de vainilla a lo largo, raspe los frijoles en la mezcla con un cuchillo sin filo o el dorso de una cuchara y luegoagregue la vaina. O, si usa extracto de vainilla, agregue ahora. Mezcle todo hasta que esté combinado y hierva a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que el arroz no se pegue al fondo de la olla,hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y esté tierno, unos 30 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Hacer la masa

  1. En un tazón grande, mezcle la masa harina, el polvo de hornear y la 1/2 cucharadita de sal restante.

  2. Vierta gradualmente 1 taza de leche de arroz y el aceite de coco, mezclando bien. Luego, vierta 2 tazas de arroz con leche. Batir en a batidora de pie o con una batidora de mano eléctrica hasta que esté aireado y cremoso, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Ensamblar y cocinar los tamales

  1. Retire las hojas de maíz del paquete y sumérjalo todo en un recipiente hondo con agua caliente. Remoje hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 5 minutos. Tome una docena y sacuda el exceso de agua antes de colocarlas en una superficie de trabajo limpia. Trabaje con2 a 4 hojas a la vez, o 1 a la vez, si es un principiante.

  2. Coloque de 3 a 4 cucharadas de masa en el centro de cada hoja, con 1 cucharada de mermelada de hibisco en el centro de la masa. Doble el lado derecho de la hoja sobre la masa y el relleno, meta la parte inferior de la hojasobre el medio y envuelva el lado izquierdo de la cáscara sobre el centro para crea tus tamales . Desea formar un paquete apretado con un sello doblado antes de colocarlos en una olla humeante.

  3. Coloque una canasta vaporera dentro de una olla grande y vierta agua hasta que llegue a la canasta. Deje que el agua hierva a fuego lento. Comience a colocar los tamales en capas, con la solapa hacia abajo. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio. Cocine al vapor durante 50minutos, revisando el agua de vez en cuando para reemplazarla si se evapora.

    Una vez que los tamales estén cocidos, retírelos de la olla y déjelos enfriar hasta que puedan manipularse. Mejor si se comen inmediatamente.

Advertencias

  • Después de cocinar los tamales al vapor, abra la tapa lenta y cuidadosamente. El vapor liberado puede estar lo suficientemente caliente como para quemar la piel.
  • Esté atento al tostar las especias y los pimientos. Es un proceso rápido y sus ingredientes pueden quemarse fácilmente si no está atento.

Consejos

  • Tómese el tiempo para invertir en ingredientes de alta calidad para obtener los resultados más ricos en nutrientes y de mejor sabor.
  • Recomendamos la masa harina Bob's Red Mill, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
  • Los chiles, la masa harina y las hojas de maíz se pueden encontrar en la sección Internacional de su supermercado, o en un mercado latinoamericano, o vía Masienda.com .
  • Recomendamos comprar especias de Diaspora Co. para los sabores más frescos.


variaciones

  • Es tradicional, especialmente en el centro de México, teñir los tamales dulces de rosa con colorante alimentario u otro colorante alimentario natural. Esto es especialmente útil si en su hogar se preparan diferentes tipos de tamales el mismo día. Agregue unas gotas de colorante almasa una vez que haya logrado la consistencia deseada. Batir el tiempo suficiente para distribuir uniformemente el colorante.
  • Las flores de hibisco se venden en la mayoría de los mercados latinoamericanos como flor de jamaica y en muchas tiendas de té. También puede encontrarlas en línea. Si tiene problemas para encontrar pétalos de hibisco secos, puede sustituirlos por cerezas, arándanos,e incluso remolacha asada picada.
  • Experimente con otros rellenos, como piña y pasas, mermelada de fresa y queso crema, pasas y otras frutas secas, coco rallado y dulce de leche o cajeta con nueces y queso crema.
  • Si tiene acceso a masa fresca, use las mismas medidas de los ingredientes de la masa, excepto la leche de arroz. Lo más probable es que necesite menos líquido, así que tenga cuidado de agregarlo gradualmente.
  • Sirva los tamales rociados con salsa de caramelo .
  • Haga los tamales con hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Corte las hojas en cuadrados de 8 pulgadas. Use el mismo método para doblar y luego atar con hilo de cocina.

Cómo almacenar y congelar

  • Guarde los tamales cocidos y enfriados en un recipiente hermético, una bolsa con cierre hermético o sellada al vacío en el refrigerador.
  • Mantenga los tamales en el refrigerador hasta por una semana.
  • Para recalentar, cocine al vapor en hojas durante 5 a 8 minutos, o vuelva a calentar en el microondas durante 3 a 5 minutos.
  • Para congelar tamales, envuélvalos individualmente en papel de aluminio, luego colóquelos en una bolsa apta para congelador.
  • Descongele los tamales congelados durante la noche en el refrigerador y vuelva a cocinar al vapor durante 5 a 8 minutos. O omita la descongelación en el refrigerador y vuelva a cocinar al vapor durante 15 minutos.

Adelantar

Puede preparar la mermelada de hibisco y el arroz con leche con uno o tres días de anticipación. Es mejor hacer la masa justo antes de hacer los tamales.