Tamales de cerdo

Hacer el relleno de cerdo

1. Reúna los ingredientes.
   

2. Al menos un día antes de que planee armar sus tamales, cocine la carne de cerdo. Coloque la paleta de cerdo con 1 de las piezas de cebolla, 1 de los dientes de ajo y 1 cucharada de sal en una olla a presión o olla instantánea , y cubra completamente con agua. Ponga a cocinar por 1 hora.

   Si está cocinando en una estufa, coloque la paleta de cerdo con la cebolla, el ajo y la sal en una olla grande. Cubra completamente con agua y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la carne de cerdo esté suave y tierna, aproximadamente 3 horas. Cocine por una hora o si cocina en la estufa, aproximadamente 3 horas.
   

3. Colar la carne de cerdo cocida, reservando el caldo en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. Triturar la carne de cerdo en tiras finas.
   

4. Quite el tallo y las semillas de los chiles guajillos. Sujete la punta de un chile con una mano, use un cuchillo muy afilado y corte el tallo y el cáliz la parte que conecta el tallo al chile. Luego saque la placenta la parte que contiene la mayoría de las semillas y vierta las semillas restantes.
   

5. Coloque los tomates y los chiles guajillos en una olla grande, cubra con 4 tazas de agua, y hierva hasta que ambos estén muy suaves, unos 15 minutos. Retire los tomates y los chiles, y colóquelos en una licuadora. Licue en un puré,colar los sólidos y reservar la salsa.
   

6. Caliente el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Corte el otro trozo de cebolla en rodajas finas y fríalo en la sartén hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 5 minutos.
   

7. Corte el diente de ajo restante en rodajas finas. Agregue a la sartén y cocine por 1 minuto. Agregue el puré de tomate, el comino en polvo y la sal. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la salsa esté espesa, unos 10 minutos más.
   

8. Doble la salsa en la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté bien combinada. Guarde el relleno en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
   

9. Mientras tanto, prepare las hojas de maíz. Sumerja unas 50 hojas de maíz en agua a temperatura ambiente. Si las hojas flotan, coloque algo pesado como un tazón de cereal sobre ellas. Deje en remojo durante varias horas, o toda la noche, antes de preparar eltamales.
   

Hacer la masa de tamales

1. Agregue la manteca a un tazón grande. Batir la manteca con a batidora de mano o batidora de pie a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
   

2. Agregue el polvo de hornear, el chile en polvo y la sal a la manteca y mezcle bien. Luego agregue la masa harina un cuarto de taza a la vez, mezclando bien. Vierta el caldo de pollo o el caldo de cerdo reservado, la grasa desnatada delarriba lentamente mientras se mezcla.
   

3. Pruebe el masa de tamales para ver si está lista. Deje caer una cucharada en un vaso de agua tibia. Si flota, está lista. Si se hunde, la masa aún está demasiado densa. Continúe mezclando.
   

Ensamble y cocine los tamales al vapor

1. Retire las hojas de maíz del agua y agite cada una para eliminar el exceso de agua. Colóquelas en un tazón grande. Tome 3 o 4 de las hojas y córtelas a lo largo, siguiendo el grano, en tiras de un cuarto de pulgada de grosor. Reservaren un plato pequeño.
   

2. Caliente el relleno en una olla grande, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 15 minutos. O bien, caliente el relleno en un recipiente de vidrio en el microondas hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos, revolviendo a la mitad.
   

3. Coloque sus ingredientes en una línea de ensamblaje: sus hojas de maíz, su masa, un tazón pequeño de agua y su relleno.
   

4. hasta ensamble cada tamal , abra una hoja sobre una superficie plana y limpia. Coloque 1/4 de taza de masa sobre la hoja, cerca del extremo más ancho. Extienda uniformemente en un rectángulo, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio en cada lado y en el borde superior.se hace más fácil con los dedos mojados, así que sumerja los dedos en el recipiente con agua antes de armar cada tamal.
   

5. Agregue de 1 a 2 cucharadas de carne de cerdo y extienda por el centro de la masa.
   

6. Ahora está listo para doblar los tamales. Con cuidado, junte los lados para que se junten en el centro, encerrando el relleno. Luego, doble la punta inferior de la hoja sobre la sección rellena. Tome una de las tiras de hoja y úsela paraatar el tamal en cruz, reservar.
   

7. Una vez que haya terminado de ensamblar los tamales, estará listo para cocinarlos al vapor. Coloque los tamales verticalmente en una vaporera, con los lados abiertos hacia arriba. Puede dejar que los tamales se apoyen entre sí hacia el centro de la olla, formando unacúpula. Esto permite que el aire circule. Una vez que todos los tamales estén en la vaporera, cúbralos con unas hojas extra.
   

8. Llene la olla con 2 tazas de agua. Coloque la vaporera dentro de la olla y deje hervir el agua. Cocine al vapor hasta que la masa esté firme, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Es posible que deba agregar más agua a medida que los tamales se cuecen al vapor.así que tenga agua hirviendo en otra olla lista para usar. Pruebe si está cocida sacando una y déjela reposar durante un minuto hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Si no se pega a la cáscara y está bastante firme, ya está lista..
   

9. Para comer desenvuelve el tamal y desecha la cáscara. Puedes disfrutarlo con salsa picante, salsa , escabeche o aguacate en rodajas. Un tamal bien sazonado que no se ha cocinado demasiado es perfectamente delicioso sin ningún condimento.