Pasteles puertorriqueños

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el relleno de cerdo

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Dore el cerdo cortado en cubitos en el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande.

   

3. Agregue los pimientos dulces, la cebolla picada, el recaito, el ajo, el adobo, el orégano y la hoja de laurel, revolviendo bien. Cocine hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada por dentro. Retire la hoja de laurel de la mezcla y deje enfriar.

   

Hacer la masa Masa

1. Reúna los ingredientes.

   

2. En un tazón grande ralle la yautía pelada y los plátanos verdes o yuca limpia y pelada. Use guantes desechables, ya que los plátanos crudos mancharán sus manos y paños de cocina.

   

3. Licue las raíces ralladas en un procesador de alimentos hasta que estén cremosas.

   

4. Coloque la masa sobre una gasa o un colador de malla fina durante al menos 3 horas para que gotee el exceso de humedad.

   

5. Una vez que la masa esté lista, agregue el ajo, el recaito, la sal y suficiente aceite de achiote para humedecer la masa y agregar un poco de color. Ya está listo para armar y envolver los pasteles.

   

Envuelva los pasteles

1. Prepare una superficie de trabajo para ensamblar y envolver los pasteles. Si tiene amigos que lo ayuden, configure una línea de ensamblaje. Prepare 20 hojas de plátano 10 por 5 pulgadas, 20 8 por 4 pulgadasrectángulos de papel pergamino y 20 trozos de 18 pulgadas de hilo de cocina.

   

2. Para cada pastel, coloque un trozo de papel pergamino, cubierto con un trozo de hoja de plátano. Pinte el aceite de achiote en forma rectangular en el centro de la hoja de plátano.

   

3. Unte de 1 1/2 a 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja.

   

4. Agregue una cucharada de relleno de cerdo y cubra con otra cucharada de masa.

   

5. Coloque los bordes de la hoja de plátano sobre la parte superior del relleno de cerdo. Luego, repita con el otro lado de la hoja de plátano para que la masa cubra completamente la parte superior del relleno.

   

6. Junte los bordes de la hoja de plátano y dóblelos por encima.

   

7. Doble los bordes de la hoja de plátano debajo del paquete.

   

8. Coloque los bordes superior e inferior del papel pergamino sobre la parte superior y doble o enrolle los bordes para hacer una costura horizontal. Meta los extremos hacia abajo.

   

9. Ate con una cuerda en ambas direcciones. En este punto, puede congelar cualquier pastel que no vaya a cocinar y comer de inmediato. Colóquelos en bolsas con cierre, feche, etiquete y congele.

   

Cocine los pasteles

1. Ponga a hervir una olla de agua con sal. Coloque los pasteles en el agua, asegurándose de que estén sumergidos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.

   

2. Con unas pinzas, retire los pasteles del agua hirviendo y colóquelos en un plato. Corte con cuidado el hilo de cada uno con unas tijeras de cocina y abra con mucho cuidado las hojas de plátano y el papel pergamino. Coloque el pastel en un plato para servir.