El abeto / Diana Chistruga
La holandesa es una salsa fantástica para espárragos, huevos Benedict y muchos otros platos. Sin embargo, una receta típica es demasiado para una de dos personas y, a menudo, te quedas con un exceso de salsa. Esta receta, por otro lado, hacesolo dos porciones, perfecto para un brunch íntimo en casa.
A menudo se piensa en holandés como una de las cinco salsas esenciales en la cocción. Tiene un sabor agrio, pero cremoso, debido a la combinación de mantequilla y limón. Es muy fácil de batir en casa y rápidamente descubrirá que esta salsa hecha desde cero es superior a cualquiera de esaspaquetes que puedes conseguir en el mercado. Si puedes hervir agua, usar un batidor y verter los ingredientes, ¡puedes hacer tu propia salsa holandesa!
ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón y más, si es necesario
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 4 cucharadas / 2 onzas mantequilla sin sal , cortado en 8 piezas
- 1 1/2 cucharaditas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
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Elija una cacerola pequeña y un tazón de vidrio de metal o resistente al calor que encaje firmemente en la parte superior de la olla. Ponga de 1/2 a 1 pulgada de agua en la cacerola pruebe con el tazón en la sartén para asegurarse deque el nivel del agua no toque el fondo del recipiente. Retire el recipiente y ponga la olla a fuego alto. Una vez que hierva, baje el fuego para mantener el agua a fuego lento.
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En el bol, fuera del fuego, bata la yema de huevo, 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta blanca hasta que la mezcla esté uniformemente amarilla y ligeramente espesa.
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Coloque el tazón en la sartén y bata lentamente, pero constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Asegúrese de batir todas las partes del tazón. Si comienza a gotear vapor por debajo del tazón, baje un poco el fuego.Nota: al hacer este paso, asegúrese de usar un paño de cocina para sostener el costado del tazón, ya que el vapor de la cacerola podría quemarle la mano.
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Agregue un trozo de mantequilla y continúe batiendo hasta que se incorpore la mantequilla.
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Luego agregue otro trozo de mantequilla. Repita hasta que se incorpore toda la mantequilla. La salsa debe estar espesa, suave y brillante.
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Batir 1 1/2 cucharaditas de agua. Ajuste el condimento, agregando más jugo de limón si lo desea.
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Retire la sartén del fuego y sirva inmediatamente, o puede mantenerla sobre el agua caliente durante media hora o más, siempre que la bata de vez en cuando.
El abeto / Diana Chistruga
Consejos
- Corte la mantequilla en 8 piezas iguales y téngalas listas junto a la estufa. Se agregarán a la salsa una a la vez mientras se baten.
- Deje que el huevo y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar la salsa.
- Agregar la mantequilla cuando esté blanda, pero no derretida, evita que la salsa se rompa.
- Para un mayor refinamiento, cuele la salsa terminada para eliminar pequeños trozos de proteína coagulada. Simplemente viértala a través de un colador de malla en el recipiente para servir.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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