La salsa holandesa es una rica salsa de yema de huevo y mantequilla sazonada con jugo de limón. La salsa es deliciosa sobre espárragos u otras verduras cocidas, platos de pescado y huevos escalfados . Es una salsa imprescindible para el plato clásico, Huevos Benedict .
ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla
- 3 grandes yemas de huevo
- 1 cucharada jugo de limón fresco
- 1/8 cucharadita de sal
- pizca de pimienta de cayena o salsa de pimiento picante
- Opcional : perejil fresco finamente picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que esté caliente y espumosa, pero no deje que se dore. Manténgala caliente.
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Coloque una cacerola mediana o el fondo de una sartén para baño María con aproximadamente una pulgada de agua caliente a fuego lento y llevar a fuego lento .
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En un recipiente de acero inoxidable o en la cacerola superior de un baño maría, bata vigorosamente las yemas de huevo con el jugo de limón hasta que la mezcla espese.
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Coloque el tazón o sartén sobre el agua hirviendo y continúe batiendo.
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Rocíe la mantequilla derretida en la mezcla de yema de huevo en un chorro lento y constante mientras bate. Continúe batiendo hasta que la salsa se espese. Tenga cuidado de no dejar que el tazón o la sartén superior se asienten en el agua hirviendo o terminará conhuevos revueltos. Y no permita que la salsa se caliente demasiado o podría romperse. Si comienza a verse cuajada, intente batir en una pequeña cantidad de agua hirviendo media cucharadita a la vez.
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Retire la salsa del fuego y agregue la sal y la pimienta de cayena o la salsa de pimiento picante.
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Es mejor servir la salsa inmediatamente, pero si es necesario retenerla, coloque el recipiente en una olla con agua caliente o colóquelo en la parte superior de un baño maría sobre agua caliente. Manténgalo a fuego muy lento. Demasiado tiempo o demasiadocaliente y la salsa se romperá.
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Si la salsa se vuelve demasiado espesa al reposar, agregue una pequeña cantidad de agua caliente para diluirla.
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¡Disfruta!
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
sugerencia
- La holandesa es una salsa delicada. La salsa espesa y rica puede romperse rápidamente y convertirse en un desastre si la mantequilla se agrega demasiado rápido o si se calienta demasiado. Puede refrigerar la salsa sobrante y esperar lo mejor, pero podríaromper mientras lo recalienta.
- Guarde la salsa holandesa sobrante tapada, en el refrigerador. Vuelva a calentar a fuego muy lento o en una caldera doble a fuego lento. Agregue pequeñas cantidades de agua caliente, según sea necesario, para obtener consistencia.
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