| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 380 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 102 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 380 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 7120 mg | 310% |
| Carbohidratos totales 102 g | 37% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| proteína 1 g | |
| calcio 24 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Caballa es un pescado azul perfecto para ahumar porque no se seca tanto como el pescado blanco más magro. En esta sabrosa y muy sencilla receta para la parrilla, se aliña con azúcar, mostaza de Dijon, pimienta y jugo de limón.
Puede utilizar a parrilla de carbón o gas y las astillas de madera dura de su elección. Si lo prefiere, puede sustituir la caballa por otro pescado graso de carne oscura.
ingredientes
- 1/4 taza de sal gruesa
- 1/4 taza de azúcar blanca
- 4 1 libra filetes de caballa con piel o cualquier pescado de carne oscura
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 2 cucharadas jugo de limón fresco
- 2 puñados de astillas de madera dura aproximadamente 1 1/2 tazas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pescado se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Preparación
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Reúna los ingredientes.
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Remoje dos puñados de astillas de madera dura aproximadamente 1 1/2 tazas en suficiente agua para cubrirlos durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas.
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En un tazón pequeño, mezcle la sal y el azúcar y espolvoree los filetes de pescado por ambos lados.
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Deje reposar los filetes de 30 a 40 minutos; refrigérelos si la habitación está especialmente cálida.
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Mezcle la pimienta, la mostaza de Dijon y el jugo de limón. Unte la mezcla en los filetes. Deje marinar por otros 30 minutos.
Asar a la parrilla con carbón
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si es así usando carbón asa, retira las rejillas y enciende un fuego pequeño.
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Cuando las brasas estén calientes, muévalas a un lado, cubra con las astillas y vuelva a colocar las parrillas.
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Escurra el pescado del líquido acumulado y cepille cualquier roce que no se haya disuelto. Coloque los filetes en una hoja de papel de aluminio.
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Coloque el papel de aluminio en el lado de la parrilla alejado de las brasas.
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Haga algunos agujeros en el papel de aluminio y cubra la parrilla, cerrando todas las rejillas de ventilación menos una.
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Verifique que el pescado esté listo después de 15 minutos. Está listo si se descascara cuando se toca con un tenedor cerca de los bordes. También debe estar firme y opaco con una costra brillante, pero no seca por dentro.
Asar a la parrilla con gas
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Si está usando una parrilla de gas, retire las rejillas, ponga un quemador a bajo y cubra las rocas de lava o la placa de calor sobre ese quemador con las virutas empapadas.
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Reemplace la rejilla.
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Coloque el pescado en una hoja de papel de aluminio; coloque el papel de aluminio en el lado de la parrilla lejos del quemador encendido.
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Haga algunos agujeros en el papel de aluminio y cubra la parrilla.
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Verifique que el pescado esté listo después de 25 minutos. Utilice las recomendaciones para una parrilla de carbón para verificar que el pescado esté listo.
Consejos
- Si bien la receta es fácil, debe planificar con anticipación el tiempo de marinado. El pescado tarda poco más de una hora.
- Además, sus astillas de madera estarán mejor si se remojan durante una hora o más.
Sugerencias para servir
Todo lo que cocine a la parrilla es perfecto para acompañar el verano, y esta caballa no es una excepción. Vaya con los sospechosos habituales, todas son buenas opciones: ensalada de papas o pasta, papas fritas o ensalada de col. Un giro interesante de la ensalada es agregarun poco de mostaza de Dijon y jugo de limón para el aderezo para que reproduzca los sabores de la caballa.
Fuente de la receta: "Pescado: La guía completa para comprar y cocinar" por Mark Bittman Houghton Mifflin Harcourt.
