Cómo romper un huevo

Si ha cocinado mucho, es probable que haya roto su parte de los huevos. El método más común es romper el huevo contra el borde de cualquier tazón o sartén en el que desee colocar el huevo roto. Esto generalmente funciona solobien, pero ¿hay una mejor manera?

Problemas con romper huevos

Hay dos problemas principales que la mayoría de la gente tiene al romper huevos:

1. La yema se puede romper cuando rompes el huevo. Si estás revuelto o batiendo los huevos, eso no importa, pero si estás haciendo huevos fritos, lo hace.
2. Los pedazos de cáscara pueden terminar en el tazón o la sartén junto con el huevo, lo cual es un dolor sin importar cómo esté usando los huevos.

Y eso es todo. Cuando se trata de métodos para romper huevos, "No es lo suficientemente rápido" y "No es lo suficientemente elegante" no son problemas urgentes para la mayoría de los cocineros caseros. Si trabaja en un restaurante o cocina en vivodemostraciones en un circo, esa es una historia diferente. Pero si ese es usted, probablemente ya tenga su técnica al pie de la letra.

De lo contrario, básicamente se trata de no poner pedazos de cáscara en el huevo y no romper las yemas. Y resulta que hay un método súper simple que hace que ambas cosas sean menos probables.

Grieta contra una superficie plana

Algunos podrían argumentar que la forma en que se usan los huevos en una receta debería determinar cómo romper el huevo. Pero esto no tiene sentido. Después de todo, no hay una receta donde estásintentando para poner cáscara de huevo en el plato. Entonces, ya sea que esté usando huevos enteros para hornear, hacer tortillas o revueltos, use solo las yemas como para natillas o pasta o solo las claras merengues, pavlova, debes romper los huevos de la misma manera: contra una superficie plana como la encimera.

La razón por la que este método es superior al agrietamiento contra el borde de un tazón o sartén es que es más probable que el método del borde 1 introduzca fragmentos de cáscara en el huevo y 2 rompa la yema.al huevo crudo que gotea por el exterior de su tazón, o peor aún, por el costado de la sartén, donde se quemará.

Algunos cocineros señalan que el método de la superficie plana es mejor en términos de seguridad alimentaria, ya que es menos probable que las bacterias pasen de la superficie de la cáscara al huevo.

Para romper un huevo en la encimera, apunte al costado del huevo, a medio camino entre el extremo puntiagudo y el extremo redondo. Déle un golpe suave, usando la fuerza suficiente para romper la cáscara, pero sin rasgar la membrana interna.Luego sostenga el huevo sobre su tazón o sartén y separe la grieta con los pulgares, liberando el huevo crudo en el receptáculo. Asegúrese de abrir la grieta bien separada, para que la yema no se rompa al pasar. Este método eses mucho menos probable que resulte en una yema rota o fragmentos de cáscara en su huevo, y es menos desordenado.

Cómo no romper un huevo

A algunos cocineros caseros les gusta romper el costado del huevo con el filo de un cuchillo y luego separar la grieta con los dedos. Además de necesitar usar y lavar un utensilio separado solo para esto, es muy probable que este método tambiénintroduzca pequeños fragmentos de cáscara de huevo en el huevo. Por lo tanto, no es el mejor método.

Otros cocineros usan un cortador de huevos, del tipo que se usa para abrir un huevo pasado por agua, para cortar la parte superior del huevo crudo y luego verterlo. A menos que desee conservar la cáscara para fines de presentación, no hay razón para usar este método.

Romper huevos cocidos

Agrietamiento ahuevo duro es un asunto completamente diferente, pero también podemos abordarlo. Está el método de enrollar, en el que haces rodar el huevo debajo de la palma de la mano contra la encimera mientras presionas suavemente hacia abajo. Si esto funciona para ti, hazlo. Del mismo modo,puede tocar el extremo superior o inferior del huevo para encontrar la bolsa de aire, luego pelar el huevo desde allí. Y, por supuesto, puede pelarlo sumergido o bajo el agua corriente. Si alguno de estos funciona para usted, genial. Hayninguna revelación importante que se tuvo aquí.

Romper huevos con una mano

Agrietar con una mano es algo que hacen muchos cocineros de restaurantes, principalmente porque tienen prisa y les gusta hacer un huevo en cada mano. Sin embargo, es complicado y hace que las yemas se rompany pedacitos de cáscara en el huevo. Ciertamente no hay razón culinaria para hacerlo.

Pero si te apetece, simplemente toma el huevo firmemente en tu mano con los dedos separados y el pulgar y el meñique debajo. Rompe el huevo en el mostrador, luego separa las mitades con los dedos. Obtendrás el huevo.en tus manos y en todas partes, y tienes que terminar pescando fragmentos de cáscara del huevo, pero puedes divertirte.

De ninguna manera debe usar este método cuando separar las yemas de las claras, ya que lo más probable es que rompas la yema y termines con claras de huevo con motas de yema junto con la cáscara dentro.

Trucos para romper huevos

• Si tiene un trozo de cáscara de huevo en el huevo, puede usar una sección de la cáscara para sacarlo. Y si le preocupa la salmonela, los CDC estiman que 1 de cada 20 000 huevos está contaminado con salmonela.Por lo tanto, es posible que encuentre un huevo con salmonella una vez cada 100 años aproximadamente, si come 200 huevos al año.
  
• Rompe los huevos en tazones o moldes individuales cuando los hagashuevos escalfados, luego use este plato para colocar suavemente el huevo en el líquido para escalfar. También puede usar esta técnica al prepararhuevos con el lado soleado hacia arriba.