La autora del libro de cocina Lisa Steele conoce el secreto para pelar huevos duros

Un par de minutos después de leer la introducción del nuevo libro de cocina de Lisa Steele, "El libro de cocina diario de huevos frescos: más de 100 recetas fabulosas para usar huevos de formas inesperadas," Había aprendido más sobre los huevos que en la última década como editor de alimentos. Por ejemplo, ¿sabía que debe almacenar los huevos con el lado puntiagudo hacia abajo para que la yema permanezca centrada en la clara? O esola etiqueta que deberías en realidad¿Le importa que en una caja de huevos de la tienda de comestibles se diga "criado en pastos humanitarios certificados"? ¿O que el truco para pelar los huevos duros es que debe cocinarlos al vapor en lugar de hervirlos?

Los huevos son infinitamente fascinantes y versátiles, y Steele sabe esto en los niveles más profundos. Después de renunciar a su vida en Wall Street, finalmente encontró el camino a Maine, donde tomó las riendas como cuidadora de pollos de quinta generación. Ha escritoseis libros sobre cómo criar pollos, y "Fresh Eggs Daily" es su primer libro de cocina. "Creo que los huevos son casi la comida perfecta", explica. En lugar de simplemente poner un huevo frito sobre algo, Steele quería crear recetas donde el huevo estabarealmente necesario para la receta. "Quería crear recetas a las que la gente volviera una y otra vez". Un vistazo rápido a su libro de cocina demuestra que ha hecho exactamente eso.

Esta entrevista ha sido editada por su extensión y claridad.

Primero, tengo que saber, ¿cuántos huevos dirías que comes al día?

Probablemente tomo dos para el desayuno y luego como un refrigerio, me encantahuevos duros, o inclusohuevos rellenos—Haré un montón de ellos por adelantado. Y luego para la cena, me encantadesayuno para la cena, y también uso huevos para empanizar cosas. Entonces, podría haber días en los que tenga seis huevos, y luego podría haber días en los que solo use uno o dos.

Solo puedes comer un plato de huevo por el resto de tu vida. ¿Cuál es tu elección?

Huevos Benedict. Estoy tan feliz de que la receta haya terminado como la portada de mi libro de cocina, porque no solo es un clásico, sino que también es mi favorito. Se siente tan decadente y elegante, y en realidad es solo mantequilla, huevos yjugo de limon A veces ni siquiera tengo el pan debajo, solo hago una piscina del holandesa salsa en un plato con el huevo escalfado.

¿Cuál es la pregunta más común que te hacen sobre cocinar con huevos?

Hay dos preguntas comunes que la gente me hace. La primera es: ¿Son los huevos marrones mejores que los huevos blancos? Existe la percepción de que hay una diferencia, pero en realidad es la frescura del huevo y lo que come la gallina lo que cuenta. Estas cosas haránel huevo mas nutritivo y tambien sabe mejor.

La otra pregunta es la mejor manera de pelar huevos duros frescos. Esa es una de mis las 10 publicaciones de blog principales de todos los tiempos. Aquí está el secreto: la abuela de mi amiga le dijo que cociera los huevos al vapor, no que los hierva. Así que puse mis huevos en un colador sobre agua hirviendo a fuego lento durante 12 minutos y luego póngalos en agua helada para que se enfríen.

¿Cuáles son algunos errores comunes que ves que la gente comete al cocinar con huevos?

El error más grande que la gente comete con los huevos es cocinarlos demasiado rápido. Los huevos se cocinan súper rápido, especialmente si los está revolviendo, por lo que debe cocinarlos a fuego muy, muy bajo. La gente cocina los huevos hasta el punto de quese ven listos, pero realmente deberías quitarlos antes de ese punto cuando todavía están brillantes. Los huevos continuarán cocinándose en esos pocos segundos antes de que los coloques en el plato, y ahí es cuando se cocinan demasiado. Es cuestión de segundos.

Hay tantas etiquetas de marketing asociadas con la compra de huevos que puede ser increíblemente confuso para los consumidores. En su libro, usted dijo que la gente debería buscar "Certificado Humano Criado en Pastura". ¿Por qué es eso?

La etiqueta Criado en Pastura Humana Certificada requiere que los pollos estén afuera todos los días, si el clima lo permite, en pastos o campos que se deben rotar para permitir que crezca nueva vegetación y permite al menos 108 pies cuadrados por pollo. El lote se puede encerraradentro por la noche por seguridad, pero deben pasar la mayor parte de sus horas de vigilia afuera en el pasto y la tierra, no en jaulas, y tener espacio para hacer ejercicio, batir sus alas y tomar baños de polvo para mantener sus plumas limpias y libres de plagas.también establece requisitos estrictos de alimentación, agua, calidad del aire e iluminación y las granjas que están certificadas como Criadas en Pastura Humana Certificada también deben someterse a inspecciones de rutina para asegurarse de que continúan calificando para esa calificación.

En lugares como California y Massachusetts, aprobaron leyes que solo se pueden vender huevos de gallina sin jaula, pero sin jaula no es mejor que con jaula. Es triste, porque todavía están en grandes almacenes, yahora están peleando entre ellos y pisándose unos a otros. Orgánico es bueno, pero eso realmente se refiere a más de lo que está comiendo el pollo. Orgánico, criado en pastos es realmente la combinación que desea buscar.

Sé que obtener estas certificaciones puede ser difícil para los agricultores. ¿Es más fácil obtener esta certificación de "Certificado Humano de Criados en Pastura"?

Obtener una certificación orgánica es un proceso costoso y riguroso. No muchas granjas pueden permitírselo, por lo que sus huevos no están certificados, pero probablemente serán más frescos y nutritivos.solo unos pocos cientos de dólares, requiere una visita a la granja para asegurarse de que las gallinas tengan acceso al espacio que usted dice que tienen, y que estén siendo tratadas bien. Parece que es más alcanzable para una pequeña operación de huevos parahacer.

Ahora sé que el color de la cáscara del huevo no importa. Pero ¿qué pasa con el color de la yema?

Eso depende, porque el color de la yema depende completamente de la dieta de la gallina. Entonces, hay ciertos alimentos que tienen xantofila, un pigmento que hace que la yema sea de color naranja. Está en cosas como las verduras de hoja verde, la alfalfa y las zanahorias. Si los pollosestán comiendo esos alimentos, probablemente estén comiendo una dieta variada, y sus huevos probablemente serán más nutritivos, pero las compañías de alimentos comerciales saben que las personas piensan que las yemas de naranja son más nutritivas, por lo que agregarán caléndula a la comida de pollo para hacer elyemas más anaranjadas. Así que es una especie de área gris.

¿Cuál es tu forma favorita de usar huevos para la cena?

Soy un gran fanático del desayuno para la cena: solo un huevo frito, tostadas y tocino. Pero también una tortilla y una ensalada. Me encanta usar espárragos crudos en las tortillas, es agradable y crujiente. También me encantaensalada cesar con aderezo casero y picatostes de ajo caseros; es una gran cena, especialmente en verano.

Última pregunta para usted: ¿ha visto o probado?la tostada de huevo rallado de TikTok?

Oh, lo he visto, pero no lo he probado. TikTok en general no tiene ningún sentido para mí. A veces siento que hacen las cosas más difíciles de lo necesario solo por intentar volverse viral.