Ve de isla en isla con Leticia Skai Young de LoLo's Seafood Shack en Harlem

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“Nos llamamos una mezcla de Cape Cod y el Caribe”, dice Leticia Skai Young, copropietaria de Cabaña de mariscos de LoLo. El festivo restaurante de mariscos de Harlem llega a casa para Young en todas las formas correctas. Ella nació y se crió en Spanish Harlem, su padre es de Belice y su esposo Chef Raymond Mohan es de Guyana.

“De hecho, nos conocimos trabajando en restaurantes elegantes, por lo que fue diferente crear un concepto rápido e informal como el de LoLo, pero divertido para nosotros. Estaba buscando hacer algo que también fuera un activo para la comunidad. La comunidad siempre está en elel núcleo de lo que hacemos”, dice Young.

El restaurante se convirtió rápidamente en un elemento básico del vecindario. Celebrado por sus mariscos frescos y sabrosos, LoLo's también ha brindado miles de comidas gratis a través de Cocina central mundial y Alimentar las líneas del frente.

¿Cómo empezó LoLo's?

Mi esposo Raymond Mohan y yo abrimos LoLo's Seafood Shack hace unos siete años. Estábamos considerando mudarnos de regreso a Harlem y estábamos caminando y vimos este espacio con una tienda en alquiler. Luego vimos que tenía un patio trasero y estábamosvendido. Nació el concepto LoLo.

LoLo's significa propiedad local y operación local, pero también es un guiño a los lolos en el Caribe. Son estas chozas de mariscos justo al lado del agua; me refiero principalmente a las de St. Martin. Mi esposo y yovivíamos en Anguila, en las Indias Occidentales Británicas, y con frecuencia íbamos a St. Martin y visitábamos los lolos. Pensé que a Harlem le vendría bien su propio lolo. Es una celebración de los sabores y los mariscos de la isla.

¿Cuáles fueron sus principios rectores al abrir el restaurante?

Se trata de sentirse transportado. Cuando entras en LoLo's, no es un restaurante beliceño o un restaurante guyanés. Puedes decidir a dónde quieres ser transportado. Tenemos representación en nuestro menú de Jamaica con condimento idiota y Trinidad con johnnycakes. Es como ir de isla en isla. Nuestro patio trasero es realmente rústico y colorido. Como si acabaras de bajar del barco en algún lugar y ahora estás listo para un refrigerio de mariscos.

Nueva York es un lugar tan agitado y ajetreado que creo que es importante tener estos escapes en tu vecindario. Es informal, no tienes que vestirte bien, pero puedes entrar y tomar un ponche de ron o una margarita de mangopara acompañar tu comida. Eso era lo que buscaba cuando creé LoLo's.

Cuéntame sobre los buñuelos de caracol que haces en el video.

Escogí los buñuelos de caracola porque son una comida callejera perfecta. La caracola en realidad viene en avión desde Belice. Para mí, se trata de incorporar algunas de esas tradiciones culinarias. Recuerdo que mi papá me llevó al mercado de mariscos en Belicecomo un niño pequeño. Viniendo de Spanish Harlem, viendo todas estas cosas, grandes tortugas marinas y todas estas cosas increíbles en el mercado, mi mente estaba totalmente asombrada. El hecho de que pudieras comer algo que salió de un gran caparazón..

Me encanta que tengamos estos en el menú porque son un gran refrigerio, es rústico. Los nuestros son diferentes porque ponemos estos pops frescos de pimientos, maíz y cebolletas y los hacemos caseros salsa remoulade para acompañarlos. Es muy sabroso y fresco. Para mí, es una combinación perfecta de lo que representa LoLo's, Cape Cod y Caribe mezcla.

¿Cuáles son tus platos favoritos para comer en LoLo's?

Las costillitas siempre son mis favoritas. También me encanta nuestro sándwich de salmón. Es un trozo de salmón realmente fresco en salmuera y preparado por el chef utilizando un montón de técnicas diferentes y hay muchas hierbas frescas. Cada uno de nuestros platos tiende atienen cinco ingredientes o menos en ellos, por lo que se trata realmente de simplicidad y frescura. Me encanta el eneldo en el salmón y el salsa verde viene con, y viene en un pastel de johnny fresco con salsa de pepino. ¡Me da hambre pensar en eso!

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Realmente, comenzamos el restaurante para expresarnos creativamente. Ya sea para inspirar a las personas y crear empleos en la comunidad... una de mis cosas favoritas desde que abrimos es la juventud que he asesorado a lo largo de los años. Trabajamos conmuchos estudiantes universitarios, y los he visto graduarse y les va bien y siempre regresan. Me encanta poder compartir la cultura con la gente a través de la comida. También soy una persona creativa, la música es una de mis pasiones."Algunos de mi colección de discos adornan el restaurante. También tenemos mucho arte. Nos estamos preparando para hacer la primera semana de arte donde tenemos un artista mostrando su trabajo. Todas esas cosas que involucran la expresión creativa, ya sea curaduríala música, el arte, el diseño o la creación de nuevos platos.

Relámpago redondo

• ¿Lugar favorito para comer en Harlem? Pan de cuchara de Miss Mamie también
• ¿Utensilios de cocina favoritos? Cuchara ranurada grande o araña, espátula para pescado, pinzas
• ¿Ir a desayunar? Tortilla o huevos bañados y tocino, especialmente tocino casero
• ¿Bocadillo favorito? Nuestro casero chips de plátano con sal de curry servido con salsa de chutney de piña
• ¿Banda sonora de cena? Música house o algo de música dance de los 70 u 80
• ¿Salsa picante favorita? Marie Sharp's