Dale un mordisco a Alsacia con el excelente chef Gabriel Kreuther

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El chef Gabriel Kreuther ha sido durante mucho tiempo un embajador de la cocina alsaciana en Estados Unidos. Después de trabajar en Alemania, Francia y Suiza y servir como chef ejecutivo en algunos de los restaurantes más famosos de Nueva York, abrió su propio restaurante de alta cocina en 2015.Apropiadamente nombrado Gabriel Kreuther , el restaurante ha ganado numerosos elogios, incluidas dos estrellas Michelin, y es conocido por sus menús de degustación cuidadosamente elaborados.

El siguiente paso lógico para el célebre chef fue un libro de cocina. "Una vez que tuve mi propio restaurante con una columna vertebral y una historia [que] está completamente conectada con mis raíces y mi crianza en Alsacia, pensé que era una gran idea tenerun libro para complementar el restaurante ", explicó Kreuther". El espíritu de Alsacia " celebra todas las cosas alsacianas mientras te lleva a un viaje a través de su infancia y su carrera culinaria. "[El libro] explica un poco quién soy y de dónde soy y cómo ha evolucionado mi comida".

¿Qué inspiró estas recetas de galletas alsacianas?

El libro realmente toca mi fondo alsaciano y mi herencia. Incluí las recetas de galletas que mi madre todavía hace hoy; puede que haga menos galletas, pero todavía las hace. Solía ​​hacer tantas galletas, unos 200 kilos de galletas para vender durante la temporada yla gente acababa de llegar. Seguían viniendo, año tras año. Éramos tres niños en casa, así que puedes imaginar cómo te fue. Solíamos comerlos al comienzo de la temporada más rápido de lo que ella podía prepararlos. Tengo mucho cariñorecuerdos de más tarde haciéndolos con ella. Esos son recuerdos increíbles para mí en la infancia y pensé que era genial compartirlos con la gente en los EE. UU.

¿Cómo describiría su libro de cocina "El espíritu de Alsacia"?

Se trata de un 40% sobre Alsacia y de dónde vengo; hay recetas muy tradicionales del pretzel a tarta de cebolla a islas flotantes . Hay un poco de biografía allí sobre cómo crecí en una granja, cómo comencé a cocinar, y mi crianza y mi carrera. Y se trata de Alsacia, una disposición de la tierra, el vino y la comida tradicional.comida en la que la gente está muy interesada aquí. Luego avanza a través de la evolución a lo largo de los años en los restaurantes.

¿Qué es difícil traducir recetas de restaurantes modernos en un libro de cocina?

No es una tarea fácil. Es encontrar una manera de explicarlos de una manera concisa para que la gente se sienta cómoda haciéndolos. También describirlos de una manera que, para algunas de las recetas, no tenga que ir por completo.arruinado, puedes hacer una parte de la receta. [El coautor] Michael Ruhlman tiene la experiencia de escribir tantos libros de cocina ahora, por lo que estaba pensando en cómo poner la receta en un formato en el que se sienta factible ycómodo pero aún se ve elaborado.

¿Qué hace que la cocina alsaciana sea especial?

Combina el toque rústico de la cocina alemana y el refinamiento de la cocina francesa. También tiene sus propios condimentos: nuez moscada, quatre épices , jengibre molido. Los tienes en muchos patés, rellenos, otras cosas. Otro sello de esa región de cocción es el nivel de acidez en las salsas y preparaciones. No importa lo que hagamos, siempre hay un poco de vinagre o limónjugo para terminar un plato. No estoy enamorado de la palabra fusión, pero es como una fusión de esas dos cocinas.

¿Cuáles son tus platos favoritos para hacer y comer en casa?

Cuando era pequeño, solía mirar libros de cocina y soñar con langostas esto y aquello. Siempre sueñas con cosas que no puedes tener o no tienes a tu alrededor. Hoy, haciendo lo que hago, ese tipo de productos sona mi alrededor con mucha más frecuencia que antes. Así que ahora lo que me encanta hacer es volver a algo tan simple como a quiche lorena , tarta de cebolla, tarta flambeada, paté de hígado . Esos recuerdos, esos sabores al crecer con mi familia, ahora esas cosas son especiales para mí porque no las tengo todos los días y me recuerdan mis raíces.

Ronda relámpago

• ¿Aperitivo preferido? Patatas fritas y salsa. Mi esposa hace esa salsa de crema agria con aderezo ranchero. O una lata de sardinas realmente buena
• ¿Ciudad de comida favorita? Ciudad de Nueva York y Hong Kong
• ¿Bebida favorita para después del trabajo? Copa de vino tinto
• ¿Herramienta de cocina esencial? Un cuchillo mediano muy bueno
• ¿Las 3 mejores especias? nuez moscada, pimienta larga , quatre épices
• ¿Lo último que comiste? Tazón de avena cortada en acero con mantequilla de coco y plátano y un huevo al lado