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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 360 | Calorías |
| 25 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 26 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 360 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 9g | 47% |
| colesterol 252 mg | 84% |
| sodio 466 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 26 g | |
| vitamina C 16 mg | 80% |
| calcio 50 mg | 4% |
| Hierro 11 mg | 62% |
| Potasio 320 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Si te encanta el paté de hígado, es posible que te guste hacer el tuyo en casa. La parte más difícil de esta receta podría ser encontrar hígado de cerdo. Consulta con un carnicero independiente, que debería poder pedirlo por ti si tu tienda de comestibles no lo hace.Todo el mundo modifica un sándwich de paté de hígado con sus propias preferencias. A la mayoría le gusta untarlo en pan blanco lowbrow o exclusivo con mayonesa o mostaza o ambas y con cebolla o lechuga o ambas o ninguna
Esta receta es de "Elaboración casera de salchichas" de Charles G. Reavis.
ingredientes
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1 libra fresco hígado de cerdo , en cubos
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3/4 libra trasero magro de cerdo , en cubos
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1/4 libra grasa de cerdo , en cubos
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1 grande cebolla blanca dulce , finamente cortado en cubitos
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3 cucharadas leche en polvo en polvo
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1 cucharadita pimienta blanca recién molida
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1 1/2 cucharaditas sal , o más al gusto
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2 cucharaditas pimentón
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1 cucharadita azúcar
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1/2 cucharadita mejorana
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1/2 cucharadita cilantro finamente molido
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1/4 cucharadita maza
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1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
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1/4 cucharadita cardamomo molido
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Doble un trozo de muselina sin blanquear, de aproximadamente 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho, a lo largo y con fuerza una costura a lo largo de uno de los extremos cortos y continúe por el lado abierto. Mantenga la costura a aproximadamente 1/8 de pulgada del bordedel material. El lado corto de la costura se puede curvar en un semicírculo para darle al producto terminado un extremo redondeado.
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Gire la funda de adentro hacia afuera para que la costura quede en el interior. Déjela a un lado hasta que esté listo para rellenarla. Como alternativa, puede usar fundas de colágeno grandes.
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Coloque los cubos de hígado, cerdo y grasa a través de la hoja fina de un molinillo por separado.
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Luego mezcle y muela juntos.
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Espolvoree la cebolla, la leche en polvo, la pimienta, la sal pimentón , azúcar, mejorana, cilantro , maza , pimienta de Jamaica , y cardamomo sobre la carne molida y mezcle bien con las manos.
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Pase la mezcla a través de la hoja fina del molinillo dos veces más. Enfríe la mezcla durante 30 minutos entre molienda.
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Empaque la mezcla en la envoltura de muselina. Esto ayuda a doblar el extremo abierto hacia abajo sobre sí mismo para comenzar. Esto hace que sea más fácil llegar al fondo. Empaque la carne lo más firmemente posible.
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Cosa el extremo abierto para cerrarlo o asegúrelo firmemente con una atadura de alambre.
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En una tetera grande, hierva suficiente agua para cubrir la paté de hígado en 2 o 3 pulgadas. Ponga la salchicha en el agua hirviendo y coloque un peso sobre ella para mantenerla sumergida. Dos o tres platos grandes funcionan bien..
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Cuando el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego para que apenas hierva a fuego lento. Cocine durante 3 horas.
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Drene el agua caliente y reemplácela con una cantidad igual de agua helada.
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Cuando la paté de hígado se haya enfriado, refrigérela durante la noche.
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¡Quita la funda de muselina y disfruta!
sugerencia
- Guarde la paté de hígado salchicha en el refrigerador y cómelo dentro de los 10 días.
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