Receta clásica de Oeufs a la Neige huevos de nieve

Separar los huevos y reservar las yemas.

Coloque las claras de huevo en un tazón de cobre, si tiene uno, pero cualquier tazón grande servirá. Si lo desea, use una batidora de pie con un accesorio para batir. Batir los huevos con un batidor de globo grande, si tiene uno, pero cualquier batidor funcionará, o en la máquina hasta que esté espumoso.

Agregue sal y siga batiendo hasta que se vuelva esponjoso.

Siga batiendo hasta que se formen picos firmes; cuando levante el batidor o los batidores de las claras de huevo, el pico que se forme debe caer un poco, pero luego quedarse quieto.

Incorpore 1/4 de taza de azúcar, incorporando 1 cucharada a la vez. Luego agregue 1/2 cucharadita de vainilla.

Coloque 2 1/2 tazas de leche y 1/4 taza de azúcar en una olla ancha o en una sartén. Caliente la leche a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se derrita.

Use dos cucharas grandes para formar bolas de masa con forma de balón de las claras de huevo, sacando la mezcla con una cuchara y dándole forma en esa cuchara con la otra cuchara.

Luego use la cuchara libre para ayudar a que el merengue se mezcle con la leche hirviendo. Haga tantos merengues como sea necesario sin amontonarse o tocar demasiado en la sartén.

Cocine, volteando una vez, hasta que los merengues estén firmes, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Cuando los merengues estén cocidos, sáquelos de la leche con una espumadera y escúrralos sobre un paño de cocina limpio. Repita con la mezcla de clara de huevo restante.

Cuando todos los merengues estén cocidos. Cuele la leche para escalfar a través de un colador de malla fina. Agregue suficiente leche para igualar 2 tazas, si es necesario.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que esté amarillo claro y espeso. Siga batiendo mientras vierte la mezcla de leche, que aún estará muy caliente, en las yemas de huevo. El batido constante mantendrálas yemas de cuajar.

Transfiera esta mezcla a una cacerola mediana y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara y mostrar el camino por donde pasa el dedo para probar.

Agregue la cucharadita restante de vainilla. Cuela la salsa de natillas, si lo desea.

Cubra todo con film transparente y enfríe hasta un día antes de servir, o prepare los platos, cúbralos y enfríelos hasta que los sirva, o ensamble los postres y cómelos calientes. Ponga aproximadamente una sexta parte de la salsa enun tazón y coloque tres merengues encima o en cada porción.