La elevada calidad de almohada del merengue es el resultado de batir las claras de huevo en una espuma que mantiene la forma, agregar azúcar generalmente azúcar en polvo o en polvo y hornearlo. Algunos merengues se hornean ligeramente, por lo que su interior aún estáblandos, otros se hornean hasta que estén completamente crujientes. La mayoría de los merengues se hornean a una temperatura muy baja para evitar que las claras de huevo se doren, pero cuando el merengue se usa como aderezo para otros postres piense en tarta de merengue de limón oAlaska, se pone en un horno caliente o incluso debajo de un asador para que se dore rápidamente sin calentar el resto del postre.
Míralo ahora: la receta clásica perfecta de cobertura de tarta de merengue
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Conceptos básicos del merengue
El abeto / Molly Watson
Este método básico para hacer merengue le muestra la técnica para hacer merengue de una manera general, ya sean grandes balsas del material pavlovas , botones pequeños como estos Cookies olvidadas , los "huevos" escalfados para el clásico Oeufs a la Neige , la base para dulces como malvaviscos caseros o merengue como glaseado para pasteles y tartas.
¿Busca las cantidades exactas? Para merengue simple, ya sea una balsa grande, dos círculos de 8 pulgadas, 1 pastel elevado o dos docenas de galletas más pequeñas, use 6 claras de huevo , 1/8 cucharadita de sal , 1/8 cucharadita de crémor tártaro opcional, pero ayuda a batir los huevos, y 1 taza de azúcar en polvo .
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Comience con claras de huevo a temperatura ambiente
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Las claras de huevo frescas se batirán más rápido y serán más estables que las claras de los huevos más viejos. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, pero es más fácil batirlos eficazmente cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, separe los huevos cuando estén fríosy deje reposar las claras durante aproximadamente media hora para quitarles el frío.
Tenga mucho cuidado al separar los huevos. Cualquier yema que se introduzca en las claras evitará que las claras se vuelvan lo más grandes y esponjosas posible. Cuando separe más de unos pocos huevos, utilice el método de los tres tazones: unotazón para romper el huevo, uno para poner las claras y otro para poner las yemas. De esa manera, las claras acumuladas no se contaminarán con la yema si accidentalmente rompes una.
¿Qué hacer con las yemas? Hacer un pudín esto pudín de chocolate es divino o hacer salsas tipo mayonesa alioli y Rouille son dos excelentes opciones.
Coloque las claras de huevo en un tazón grande. Si tiene un tazón de cobre, como se muestra en la imagen, este es el momento de usarlo; la reacción química les ayudará a mantener su volumen y puede omitir el crémor tártaro.No se preocupe, cualquier tazón grande y el crémor tártaro servirán.
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Batir hasta que esté espumoso y agregar sal
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Use un batidor grande y limpio si tiene batidor de globo , mucho mejor o batidores limpios o el accesorio para batir en una batidora de pie para batir los huevos hasta que estén un poco espumosos.Luego, espolvoree la sal y el crémor tártaro, si lo está usando si está batiendo los huevos en un tazón de cobre, omita el crémor tártaro.Tanto la sal como el crémor tártaro actúan como estabilizadores y ayudarán a que las claras de huevo mantengan su forma cuando se baten.
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Batir las claras de huevo
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Ahora es el momento de batir o batir las claras de huevo . Básicamente, estás forzando aire en las claras de huevo, lo que hace que la proteína de las claras de huevo se estire y cree burbujas alrededor del agua dentro de las claras. Primero, las claras de huevo alcanzarán picos suaves puedes quitar el batidor o batidores yse formará un pico y luego se inclinará, luego picos firmes cuando quita el batidor o batidores, el pico que se forma mantendrá su forma, y luego picos rígidos no solo se mantiene el pico en la superficie de la clara de huevo, sino que también lo hará.el pico en el batidor o batidores cuando se gira hacia arriba como se muestra arriba. Para el merengue independiente galletas de merengue y pavlovas, desea picos rígidos como los que se muestran aquí. Para el merengue estilo glaseado, los picos suaves o firmes suelen sermulta.
Observe estas etapas con atención, porque si usted latido excesivo las claras de huevo, la proteína estirada se romperán y dejarán salir el agua de las claras, creando una mezcla realmente poco apetitosa de agua con huevo y espuma.
Continúe con 5 de 7 a continuación. - 05 de 07
agregue el azúcar
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Si desea ser particular, puede tamizar el azúcar en las claras de huevo batidas para evitar grumos, pero espolvorearlo también suele funcionar bien.
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Batir en el azúcar
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Batir o batir el azúcar; sepa que las claras de huevo se desinflarán un poco, pero batir para incorporar completamente el azúcar para que se disuelva en el merengue y las claras de huevo se vean suaves, esponjosas y un poco brillantes como se muestra arriba.
Sabes que tienes merengue, ¡solo hay que cocinarlo de alguna manera!
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hornear o usar
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Para hornear merengue, prepare bandejas para hornear engrasándolas ligeramente, usando almohadillas de silpat o forrándolas con papel pergamino. También se sabe que forro las hojas con papel de aluminio y le doy un rocío ligero al papel de aluminio. Use una espátula para esparcir balsaso cree grandes círculos de merengue; use una cuchara para colocar pequeños montículos de merengue; o, vuélvase súper elegante y use una manga pastelera para hacer diseños o formas como desee.
Para el merengue clásico, hornee a 225 F hasta que el merengue esté crujiente al menos por fuera, o por completo, si lo desea. Este tiempo variará de 30 minutos a más de una hora dependiendo del tamaño de los merengues ycómo horneados los desea. Para secar más los merengues, puede dejarlos en el horno apagado durante varias horas o hasta toda la noche.
No intente hornear merengues si llueve o está húmedo afuera; simplemente seguirán absorbiendo humedad cuando los saque del horno y se pongan tristes y llorosos.
