El chef Freddie Bitsoie quiere mostrarle un nuevo lado de la cocina nativa

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Chef Freddie Bitsoie quiere que veas la cocina nativa desde una perspectiva completamente nueva. Después de desempeñarse como chef ejecutivo de Mitsitam Native Foods Café, ubicado dentro del Museo Nacional Smithsonian del Indio Americano en Washington, DC, se centró en la palabra escrita. Su nuevolibro de cocina, Nueva cocina nativa , explora la cocina nativa americana en sus formas modernas. "Se trata de obtener recetas tradicionales y hacerlas modernas y nuevas", explica Bitsoie.

"Hay tanta complejidad en lo que respecta a la comida nativa, no solo es aburrida, sosa y granulada. No todo son papillas", dice Bitsoie. "Quiero hablar sobre las recetas de hoy y hacia dónde va la comida nativa".

¿Cómo fue el proceso para desarrollar el estofado de frijoles Three Sisters?

La sopa de frijoles se trata realmente de mis viajes por el suroeste y mi interacción con personas de otras tribus. Hay un centro cultural en Albuquerque que tiene un restaurante centrado en el pueblo. Fui allí hace mucho tiempo y ahí es donde experimentéla sopa de frijoles: a los pueblos les gusta incorporar muchos frijoles en su comida. Desarrollé esta receta a mi manera, pero también reconoce de dónde la aprendí.

¿Qué es lo # 1 que le gustaría que la gente supiera sobre la cocina nativa moderna?

Los ingredientes son abundantes y fáciles de adquirir. No es tan académico y técnico ni tan difícil como se presenta. El sesenta por ciento de los ingredientes del mundo provienen del hemisferio occidental , por lo que la mayoría de esos ingredientes se encuentran en los supermercados locales. La comida está a nuestro alrededor.

¿Qué te sorprendió al escribir el libro?

Me hizo darme cuenta de lo difícil que es explicarle a alguien cómo cocinar algo. Eso es probablemente lo más difícil con lo que tuve que lidiar. Hago muchas demostraciones de cocina, así que creo que soy bastante bueno explicando cosas.A veces pensaba que algo estaba claro, pero James, mi coguionista, me señalaba las cosas. La redacción fue muy meticulosa para mí.

¿Cuáles son las tres principales especias en la cocina de su hogar?

yo uso bayas de enebro , zumaque y muchos chile en polvo . Utilizo bayas de enebro enteras y hago un excelente jarabe de enebro que combina muy bien salmón . Nuevo México está realmente mimado con chiles frescos geniales, pero siempre le digo a la gente que tenga [chile en polvo] en su despensa. Dura para siempre y es excelente para usar en carne de cerdo y cosas así.

¿Con qué tres personas te gustaría cenar, vivo o muerto?

El primero sería Luciano Pavarotti . Siempre pensé que debe comer muy bien y vi un documental sobre él. Sería genial sentarse con Pavarotti y comer. Además Natalie Merchant y ... me gustaría hablar con Tom Brokaw . Puedo imaginar que [en] esta mesa nadie tocaría su comida, solo estarían hablando.

Ronda relámpago

• ¿Tentempié favorito? patatas fritas y salsa
• ¿Libro de cocina favorito? No porque esté en eso, pero América: el libro de cocina
• ¿Orden de café? Negro, caliente o helado
• ¿Herramienta de cocina esencial? cuchillo de chef
• ¿Lo mejor que has comido últimamente? linguini boloñesa
• ¿Lo peor que has comido últimamente? ensalada César