2021 mujeres culinarias que debe conocer

Si bien creemos que todos los días deben servir como una ocasión para celebrar los esfuerzos de las mujeres, las mujeres y la identificación femenina, estamos encantados de aprovechar la oportunidad para hacer más ruido en torno a sus éxitos y avances dentro de la comunidad culinaria.

Las mujeres son cuidadoras e innovadoras de las cocinas, fundadoras del sabor y las que inspiran a muchos a ponerse el toque o empuñar la espátula. Innumerables historias culinarias comienzan con “Yo cocinaría con mi mamá ... aprendí de mi abuelaen la cocina ... mi tía me enseñó a hacer ... ”Dondequiera que haya inspiración culinaria, probablemente haya una mujer detrás.

Nuestro moderno culinarios son mucho más que las creadoras de platos deliciosos; son mujeres con una misión, una causa y objetivos de justicia social. Echa un vistazo a estas mujeres increíbles que debes conocer, desde inmigrantes y refugiadas hasta celebridades de la comida y científicos .

Shiza Shahid: cofundadora de The Malala Fund y Our Place

Probablemente hayas visto sus coloridos "sartenes de Instagram" en tu feed, pero Nuestro lugar la fundadora de utensilios de cocina, Shiza Shahid, en realidad inició la Fondo Malala a la edad de 22 años con la ganadora del Premio Nobel Malala Yousafzai antes de que hiciera que las cacerolas se volvieran virales.

Antes de comenzar su popular empresa de utensilios de cocina modernos, Shahid era ex analista de McKinsey & Company y estudiaba las tendencias económicas y tecnológicas mundiales. Su Always Pan, un utensilio de cocina multiusos de una sola sartén, se ha convertido en Colecciones de artículos tradicionales diseñado para arrojar luz sobre diversos momentos culturales como Nochebuena, Año Nuevo Lunar y Nowruz. Our Place se asocia con artesanos de todo el mundo, así como con fábricas que ofrecen salarios justos y condiciones de trabajo éticas.

Manal Kahi: fundador de Eat Offbeat

Comer fuera de lo común es una empresa de catering con sede en la ciudad de Nueva York, con personal para refugiados que pasó de sus ofertas corporativas y de eventos a kits de comidas para "quedarse en casa", que incluyen comidas y refrigerios caseros para una semana de todo el mundo. El fundador Manal Kahi esOriginario de Líbano. Eat Offbeat está compuesto principalmente por mujeres de color, brindando trabajo a 40 refugiados y sirviendo más de 165,000 comidas auténticas "fuera de lo común" a los neoyorquinos.

La compañía comenzó a enviar cajas de despensa de alimentos internacionales curados por sus chefs refugiados. Algunos ejemplos de delicias tradicionales son mermelada de membrillo persa, maní confitado con especias senegalesas, galletas sirias barazek, torta de navidad venezolana y más.

Bertha González Nieves: CEO y cofundadora de Casa Dragones

Como muchas industrias, el tequila ha estado históricamente dominado por los hombres. Bertha González Nieves no solo es la directora ejecutiva y cofundadora de una de las marcas de tequila más populares a nivel mundial, sino que también es la primera mujer acreditada como maestra tequilera.Nieves nació en la Ciudad de México. Sus padres también eran empresarios, su padre era dueño de una empresa de cosméticos.

“Estoy comprometida a ayudar a brindar un camino para otras mujeres interesadas en ingresar a la industria del tequila”, dice Nieves. Con ese fin, Nieves es muy reflexiva sobre las alianzas y colaboraciones que ha hecho, de los chefs con los que ha trabajado Casa Dragonesdesde talentos como Daniela Soto-Innes hasta artistas como Gabriela Orozco.

En el último año, Nieves y Casa Dragones lanzó su tequila más nuevo, Barrel Blend, al tiempo que otorga subvenciones para bartenders sin trabajo en los EE. UU. Y México, además de brindar apoyo a restaurantes y bares que se limitaban a comida para llevar con una programación creativa de cócteles para llevar.

Dana Beninati: productora culinaria de Food Network y miembro de la junta asesora del Food Education Fund

"No hay mejor manera de empoderar a nuestros jóvenes para que se acerquen a su futuro con ferocidad que enseñándoles un conjunto de habilidades en las que puedan generar confianza", dice Dana Beninati.

Cue Fondo de educación alimentaria . La organización sin fines de lucro, para la cual Beninati está en la junta asesora, sirve a más de 800 estudiantes de secundaria en los 5 condados de Nueva York, el 85% de los cuales viven por debajo del umbral de la pobreza. Ella es mentora de equipos de estudiantes para competencias culinarias basadas en becas, brinda clases magistralestalleres sobre medios alimentarios, así como recaudaciones de fondos para organizaciones sin fines de lucro. Beninati es un apasionado de la enseñanza a cocineros caseros o jóvenes a quienes el mundo culinario puede proporcionar un camino de por vida hacia la estabilidad y el éxito.

“Las habilidades que enseñamos [en Food Education Fund] hacen que sea más fácil establecer una carrera, nutrir a sus familias y definirse a sí mismos como líderes en cualquier industria que elijan”, dice Beninati.

Puede ver a Beninati en Food Network Kitchen donde se desempeña como productora culinaria supervisora. Su enfoque de la comida tiene que ver con el empoderamiento: simplifica las técnicas para darle la confianza para cocinar cualquier comida y combinarla con su vino favorito.

Mignon Francois: fundador de The Cupcake Collection

Desde 2008, Mignon Francois ha estado creando cupcakes galardonados, después de años de ahogarse en deudas y quebrantamiento. La ex madre que se quedó en casa de 6 hijos usó los últimos $ 5 que tenía para cenar una semana y creó una receta para el éxito.que eventualmente se convertiría en un legado familiar. Colección Cupcake en Nashville ha vendido más de 5 millones de cupcakes con ventas superiores a $ 10 millones.

“Soy todo lo que se supone que no debes ser para tener éxito. Era una madre adolescente, la primera vez que fui a la universidad reprobé mis estudios, me casé a una edad temprana y tenía 6 hijos para entonces.Tenía 27 años. Escuché a un gurú financiero en la radio decirle a la gente que podían salir de sus deudas haciendo una venta de pasteles o una venta de garaje. Así que decidí tener una venta de pasteles todos los días ”, dice Francois.

Francois no sabía cómo hornear antes de comenzar su exitosa panadería, pero aprendió de su abuela, sus hijas adolescentes y mucho esfuerzo. Además de dirigir una de las panaderías mejor clasificadas en la nación, Francois devuelvees miembro de la junta del Pathways Women's Business Center y trabaja con Corner to Corner, una organización de base que ayuda a las personas a encontrar su camino hacia la propiedad empresarial. También forma parte de la junta del Nashville Entrepreneur Center como mentora.

Cara Nicoletti: carnicero de cuarta generación y fundadora de Seemore Meats & Veggies

Cara Nicoletti creció trabajando en la carnicería de su familia en Boston, Salett's, que abrió en 1941. Después de la universidad, se dedicó al comercio familiar, trabajando en los mejores restaurantes y carnicerías de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, Nicoletti empezó a preocuparse por los impactos ambientalesde comer carne, por lo que comenzó a experimentar con salchichas de animales criadas humanamente y a base de vegetales, lo que llevó a Ver más Carnes y verduras su abuelo se llama Seymour.

Seemore Meats & Veggies tiene como objetivo abordar el desperdicio y el descuido en la industria de la carne, y ayudar a las personas a comer carne de manera más sostenible. Participan en un programa de crédito de carbono en un esfuerzo por limitar el impacto ambiental de la empresa. La empresa está compuesta por un equipo de8 mujeres.

Atara Bernstein y Ariel Pasternak: Fundadores de Pineapple Collaborative

Es posible que haya visto las latas de aceite de oliva color caramelo de los cofundadores Ariel Pasternak y Atara Bernstein en las redes sociales, pero Piña colaborativa es mucho más que una bonita botella de aderezo aunque la suya es excelente.

En 2015, Bernstein y Pasternak se reunieron en una cena compartida para levantar voces merecedoras en la industria alimentaria a través de eventos frente a Pineapple Collaborative. El lanzamiento de sus productos se produjo en 2019. Los eventos recientes dirigidos por mujeres incluyen Queer Soup Night en el que se habla de cómo la comida ha sido fundamental para la expresión queer, la protesta y el orgullo en Nueva York durante generaciones. También organizaron un evento llamado “Farming While Black ”, donde Leah Penniman de Soul Fire Farm y Yemi Amu de Oko Farms discutieron lo que significa ser un granjero negro hoy y cómo se abusa de las prácticas ancestrales africanas en los EE. UU.

Sus productos provienen de granjas dirigidas por mujeres en California. Por ejemplo: trabajan con Kathryn Tomajan, una de las únicas mujeres procesadoras de aceite de oliva en el país para The Olive Oil y Joanne Krueger de Little Apple Treats un producto totalmente natural, granja de manzanas de lotes pequeños para The ACV.

Monti Carlo: Chef de televisión y educador de alfabetización alimentaria

Antes de la pandemia, puertorriqueño personalidad televisiva Food Network, Cooking Channel y el chef Monti Carlo cocinaban en eventos privados, festivales gastronómicos y enseñaban clases culinarias. Después de que la pandemia cancelara su calendario de manera efectiva, decidió usar el estudio de su casa para presentar un programa llamado Bocados nutritivos en PBS en asociación con LAUSD y subprocesos comunes . Está diseñado para que los padres lo vean con sus hijos para ayudar a enseñar los conceptos básicos de la nutrición de una manera divertida y atractiva.

Ella también comenzó Todo comida , una plataforma que espera eliminar los desiertos de alimentos al mapear cada tienda de comestibles en el país, junto con sus precios e inventario. Por ejemplo, puede crear una lista de compras digital en la plataforma y enviarla a todos los supermercados en su código postal. Luego compara las tiendas de comestibles por precio, disponibilidad y calidad de los alimentos disponibles en su lista. Si es una opción en la tienda, puede hacer que la lista se entregue o esté lista para recoger.

“Cuando comencé con la comida hace 10 años, era una madre soltera deprimida con un presupuesto de $ 10 al día. Ahora, tengo un ingreso saludable y me he hecho un nombre en la cocina. Compartocon mi audiencia cómo pueden transformar sus vidas con mi "receta" para el éxito ”, dice Carlo.

Carolina, Natalia y Yajaira Saavedra: propietarios de La Morada

La Morada es un restaurante mexicano galardonado con Michelin Bib Gourmand en el sur del Bronx en la ciudad de Nueva York conocido por su cocina oaxaqueña. Es un establecimiento indocumentado, administrado por una familia y propiedad de mujeres por su madre Natalia y sus hijas Carolina y Yajaira que estambién un espacio comunitario y activista pro-inmigración.

La puerta principal del restaurante dice "Refugiados bienvenidos". Actualmente, funcionan como un comedor de beneficencia de ayuda mutua. Sirven alrededor de 650 comidas diarias a la comunidad del Bronx, en su mayoría trabajadores de restaurantes y sus familias, quienes fueron los más afectados por el coronavirus.y cierre ordenado por el gobierno.

Marie Wright: Flavorista global en jefe de ADM Archer Daniels Midland

Es posible que se pregunte: "¿Qué es un saborista global?". En la superficie, Wright utiliza la ciencia para crear deliciosos sabores de alimentos y bebidas. Es una química capacitada para el CPG líder en el mundo y ha creado más de 1,500 sabores individualesde todo, como hamburguesas a base de plantas, dulces, barras de bocadillos, agua carbonatada y más.

“Tengo un amor profundo por la comida, los sabores y los aromas. Mi padre es turco y mi madre tiene herencia italiana, por lo que siempre estuve expuesta a una amplia gama de sabores interesantes a través de nuestras comidas caseras con muchas hierbas,que son increíblemente aromáticos. Pasamos los veranos en el sur de Francia, cerca de lo que se considera la capital de la industria de las fragancias, Grasse, lo que me dio una conciencia aún mayor sobre el olor y el aroma ”, dice Wright.

Wright lidera un equipo de 60 saboristas, 400 científicos y 10 chefs, trayendo innumerables productos nuevos de alimentos y bebidas al mercado todos los días. También fundó una Academia de futuros saboristas en ADM y actualmente forma parte de la junta de Women in Flavor &Comercio de fragancias. En 2020, fue nombrada a "Mujer que vale la pena ver en STEM" por Perfiles en Diversity Journal.

Jaclinn Tanney: Presidenta de The Migrant Kitchen

La cocina del migrante nació de la necesidad de alimentar a los más vulnerables durante el apogeo de la pandemia COVID-19. Los cofundadores Nasser Jaber y Dan Dorado han servido 10,000 comidas al día a comunidades con inseguridad alimentaria en toda la ciudad de Nueva York. Por cada $ 12 gastadosen The Migrant Kitchen, donan una comida a un neoyorquino necesitado. La comida es una mezcla de cocinas árabe y latina: Chicken & Waffles, Pastelon Mahshi, Carnitas Shawarma y más.

The Migrant Kitchen solo se ha hecho más grande desde que Tanney, que proviene de los sectores sin fines de lucro y hotelería como Le Pain Quotidien, se unió: "Me enganché desde el momento en que entré en nuestras instalaciones de producción de 8,000 pies cuadrados. Desde julio,han servido más de 2,5 millones de comidas en 23 ciudades de 3 países de 2 continentes ".

Entonces, ¿cómo se sintió Tanney al unirse a un equipo fundado y propiedad de hombres?

“Tengo la suerte de trabajar con fundadores masculinos que creen que las mujeres están subrepresentadas en los puestos de nivel C-suite. Los equipos dirigidos por mujeres tienden a superar a los dirigidos por hombres, están mejor conectados con el propósito de la organización y son másSatisfecho en el lugar de trabajo. En mi puesto, tengo la autonomía para dar forma a la visión y la dirección de la organización y desplegar recursos humanos, financieros y de capital de productos ", dice Tanney.

Ashley Smith: cofundadora y directora de operaciones de Black Soil

cofundada por Ashley Smith y su socio Trevor Claiborn en agosto de 2017 suelo negro celebra las contribuciones de los agricultores negros en el centro de Kentucky. Los agricultores negros representan solo el 1,4% de los operadores agrícolas en el estado. Como la única empresa de agroturismo en todo el estado diseñada para reconectar a los habitantes negros de Kentucky con su herencia agrícola, Smith continúa educando a la comunidad sobre las narrativas, experiencia y pericia de los agricultores negros en el estado a través de talleres, recorridos por granjas y cenas de la granja a la mesa.

“Es imperativo traer más productores a la mesa mientras trabajamos para alimentar al creciente número de estadounidenses que enfrentan inseguridad alimentaria. Históricamente, las mujeres negras, particularmente en el sur, han manifestado abundancia, resiliencia y fuerza frente a las disparidades, el desplazamientoy discriminación. Los agricultores negros son esenciales para la supervivencia y sostenibilidad de la agricultura y el sistema alimentario local ”, dice Smith.

Smith es una autodenominada "casamentera, enlace y constructora de puentes para los agricultores, chefs y creadores de Kentucky Black a medida que rompen barreras en nuevos mercados y es una persona ajena a la industria con menos de 5 años en el sector".abrió un mercado de agricultores cubierto durante todo el año en la nueva estación Greyline, una terminal de autobuses que alguna vez estuvo vacía y que se transformó recientemente en un espacio de uso mixto.

Julia Sullivan: chef ejecutiva de Henrietta Red, propiedad de mujeres y con personal

en su año inaugural, Henrietta rojo fue semifinalista al Mejor Restaurante Nuevo de la Fundación James Beard. Simultáneamente, se nombró a Julia Sullivan, chef ejecutiva comida y vino 's Best New Chef. Nacida y criada en Nashville, la chef Sullivan está cambiando el panorama y la percepción de la comida sureña al ampliar los ingredientes de temporada y los beneficios de administrar un restaurante con personal principalmente femenino abrió su restaurante con una pareja femenina..

Sobre la contratación de una cocina femenina, Sullivan dice: “Tenemos un personal diverso y bien equilibrado, pero el equipo de cocina es principalmente femenino. Me han preguntado por qué y solo puedo decirles las respuestas que escucho de ellas.Cuando los contraté, querían ver cómo era trabajar para una mujer y ahora creo que aprecian el entorno, el compañerismo, las oportunidades de avance y aprendizaje, y la sensación de que es un espacio seguro para crecer ”.

Durante la pandemia de COVID-19, Sullivan ha sido una parte clave de la formación Acción de Tennessee para la hospitalidad que, en asociación con Independent Restaurant Coalition, trabaja para brindar alivio a los profesionales de la hospitalidad y luchar por una legislación adecuada en torno a esta pandemia.

Kim y Vanessa Pham: cofundadores de Omsom

Hay una razón por la que elegimos este dúo dinámico para debutar nuestro nuevo sobre la marcha serie. Como vietnamitas-estadounidenses de primera generación e hijas de refugiados, la comida no es solo un lenguaje de amor para Omsom las fundadoras Vanessa y Kim Pham. Las hermanas comenzaron su línea de salsas asiáticas listas para cocinar como una forma de volver a comprometerse con sus identidades como WOC y "tercera cultura".

Su misión principal es centrar las voces y comunidades asiáticoamericanas en su trabajo, desde los chefs con los que se asocian todos de primera generación o inmigrantes hasta su equipo, que es todo POC. Reconociendo que la liberación de las comunidades asiáticas es intrincadaatado al de comunidades negras , Kim y Vanessa donaron el 5% de sus ventas de junio a Color of Change y destacaron empresas de propiedad de negros durante todo el verano. Además, con la ayuda de la comunidad, donaron 1200 comidas a ancianos asiático-americanos confinados en el hogar en el barrio chino de Nueva York. Y eso es solo la punta del iceberg.

Dana Cowin: fundadora de Broadlies

"Todos los días, me encargo de encontrar una nueva mujer para promocionar", dice Dana Cowin . Cowin, ex editor en jefe de comida y vino dedicado los últimos 4 años a desarrollar un universo centrado en la mujer llamado "the Broadlies".

Un brazo de los Broadlies es su popular podcast Hablando ampliamente , en Heritage Radio Network, que comparte la sabiduría de las mujeres en la industria hotelera. A través de Coaching Broadly, Cowin brinda orientación a las mujeres que están tratando de averiguar qué hacer a continuación en sus carreras o esfuerzos creativos. Su proyecto más reciente, Dar ampliamente , es un sitio web seleccionado con excelente comida por mujeres excelentes. The Broadlies también tiene un brazo benéfico que apoya a organizaciones que ayudan a las mujeres a prosperar. Recientemente, se asociaron con Financial Gym para brindar becas a personas en la industria de los restaurantes y ayudarlas conplanificacion Financiera.

Paola Velez & Willa Pellini: pasteleras y fundadoras de Bakers Against Racism

Fundaron las pasteleras Paola Velez y Willa Pelini Panaderos contra el racismo junto con el chef Rob Rubba como un medio para brindarles a los panaderos profesionales y caseros una forma de unirse a la lucha por las vidas de los negros, así como de apoyar a organizaciones benéficas sin fines de lucro que apoyan las vidas de los negros.

Comenzó como una pequeña venta de pasteles cuando la chef Vélez se encontró en licencia de su restaurante durante la pandemia. Pelini se acercó a Vélez, quien trabaja con Ayuda DC , con la idea de crear una campaña similar para recaudar donaciones para varias organizaciones que apoyan Black Lives Matter. El equipo realizó una llamada a través de Instagram a panaderos de todos los niveles. El objetivo original era que cada participante vendiera 150 productos horneados,donando las ganancias a una organización benéfica de su elección que apoya las vidas de los negros.

Lo que comenzó como un pequeño esfuerzo se ha extendido por todo el país y el mundo: “Nuestro objetivo era lograr que 80 participantes recaudaran $ 96,000 para varias organizaciones que apoyan Black Lives. Ahora estamos en 3,700 participantes, 16 países, Más de 170 ciudades y 41 estados ”, dice Vélez.

Maneet Chauhan: chef, personalidad de televisión y restaurador

"No se arriesga, no se gana nada" es la manta de vida del chef y restaurador ganador del premio James Beard Maneet Chauhan. El chef con sede en Nashville y picado el juez tiene cuatro restaurantes: Chauhan Ale y Masala House, The Mockingbird, Tansuo y Chaatable.

Al igual que miles de otros chefs y restauradores, ella y su esposo ambos inmigrantes de la India dieron un giro a su negocio. Transformaron uno de sus establecimientos, una fábrica de cerveza artesanal, en una instalación de duro seltzer. También pasaron por el minucioso acto dedespidiendo a casi 300 empleados.

Luego vino Food Network's Restaurante Hustle : “No fue fácil exponerme a mí mismo y a mis fracasos. Pero he llegado a esa etapa en la que sé cuáles son mis puntos fuertes y lo que tengo. Sé que tengo una voz. Puedo usar esa voz yamplifícalo para siempre. Los fracasos enseñan mucho más que los éxitos. Nuestra industria necesita ayuda y estoy usando esta plataforma para hacerlo ", dice Chauhan.

Ella está usando el ruido que se creó a través del documental y diferentes organizaciones a las que apoya como Acción de Tennessee para la hospitalidad para crear conciencia y obtener apoyo federal para la industria de los restaurantes.