Cómo continúa el legado de la familia Baquet en Nueva Orleans en Li'l Dizzy's Cafe

Bienvenido aEn la ubicación, donde hablamos con los mejores cocineros y creadores de todo el país sobre lo que los está inspirando en este momento.

Hace casi dos años, una de las familias de restaurantes más legendarias de Nueva Orleans casi cerró definitivamente. Desde 1947, la familia Baquet ha sido propietaria y ha operado más de 10 restaurantes, y Café de Li'l Dizzy era el único que quedaba. Pero entre la pandemia y el retiro de Wayne Baquet Sr., parecía que la propiedad iba a cambiar de manos. Eso fue, al menos, hasta que Wayne Baquet Jr. y su esposaArkesha Baquet decidió tomar las riendas.

"Es un gran problema ser la persona que continúe con este legado", explica Arkesha. Después de estar cerrado durante casi un año, Wayne Jr. y Arkesha reabrieron Li'l Dizzy's el 15 de febrero de 2021 y continúan sirviendo a todoslos deliciosos platos de comida del alma criolla por los que son conocidos, incluido su famoso gumbo y pollo frito.

Hablamos recientemente con Arkesha sobre lo que significa hacer suyo el restaurante y cuál es su plato favorito en Dizzy's.

Has estado al frente de Li'l Dizzy's durante más de un año, y todo durante una pandemia. ¿Cómo ha ido todo?

El año pasado ha sido algo desafiante, pero muy gratificante. Hay muchos clientes locales leales que estaban emocionados cuando regresamos. Mi suegro, Wayne Baquet, también nos preparó la alfombra roja para queestábamos en una buena posición para asumir el control. Pero también ha habido algunos problemas debido a la COVID, y el huracán Ida cerró el restaurante durante un mes. Así que ha habido algunos altibajos, pero ha habido más cosas buenas que malas.

¿Cómo estás haciendo tuyo el de Li'l Dizzy?

Antes de que Wayne Jr. y yo nos hiciéramos cargo de Dizzy's, estaba abierto los siete días de la semana. También era un buffet y servían el desayuno. Bueno, Wayne Jr. y yo decidimos que mantendríamos la misma comida: el gumbo,el pollo frito, los po'boys, pero lo serviríamos en un formato diferente. Abrimos de lunes a sábado y solo almorzamos. Entonces, es una configuración diferente, pero es la misma comida deliciosa, porquepor supuesto, queríamos asegurarnos de continuar con el legado de Baquet, pero lo hicimos a nuestra manera.

¿Qué hace que la comida del alma criolla sea tan especial?

comida criolla es bueno para el alma. Se trata del sabor cuando tienes comida criolla, versus cajún, que es más picante. Cuando estás haciendo criolla, estás usando diferentes condimentos y dejando que todo se marine junto. Ponemos la santísima trinidad—cebollas, pimientos y cebollas verdes— en muchos platos. Por ejemplo, okra sofocada, es un tipo de plato de estofado con salsa roja, con camarones, salchichas, jamón, salchichas picantes, y mezclas todos esos sabores juntos, eso es unverdadera comida para el alma.

Dizzy's es especialmente conocido por su gumbo y pollo frito. ¿Cuál es tu secreto allí?

El gumbo y el pollo frito son realmente algunos de los mejores que jamás probará. El gumbo fue creado por mi suegra Janet Baquet, y ha sido perfeccionado una y otra vez. Para nuestro pollo, lo lavamos, lo limpiamos, lo sazonamos, y luego lo ponemos en hielo y dejamos que se enfríe lo más posible, cuando el pollo frío toca la grasa, le pega todo el sabor al pollo y la piel queda crocante, pero queda jugosa.

Si solo pudieras elegir una cosa para comer en Dizzy's, ¿cuál sería?

Mi plato favorito aquí en Dizzy's probablemente sea el Catfish Jourdain. Es un trozo de bagre frito con camarones y carne de cangrejo encima con una salsa de mantequilla.lados, voy a ir con la ensalada de papa y judías verdes.

Cuando no estás en el restaurante, ¿qué estás cocinando en casa?

En casa, soy responsable de dos cosas: la frijoles rojos y arroz y el Jambalaya. El Jambalaya es para la cena del domingo, y los frijoles rojos y el arroz siempre se cocinan los lunes.

Relámpago redondo

• ¿Las tres especias principales? Sal, pimienta y pimentón.
• ¿Bebida favorita después del trabajo? Martini de gota de limón, extra dulce, con un borde de azúcar.
• ¿El mejor acompañamiento para tu legendario pollo frito? Mac y queso.
• ¿Las tres personas que te gustaría invitar a cenar vivas o muertas? Mi madre, Eddie Baquet y Martin Luther King Jr.
• ¿#1 aversión a la comida? No creo que el bagre pertenezca al pan, entonces Catfish Po'boys.
• ¿Lo último mejor que comiste? Un po'boy de camarones de Dizzy's.