El invierno puede ser lúgubre, pero lo bueno es que también es la temporada que nos trae los cítricos. Con sus colores brillantes y sabores picantes, los limones, naranjas y otras frutas cítricas pueden traer la luz del sol a los días más oscuros, y gracias a sucapacidad para deshidratarse, puede disfrutar de estas frutas picantes durante todo el año.
Una de las formas más fáciles de conservar los cítricos es deshidratarlos, lo que se puede hacer mediante varios métodos, el más sencillo es hornearlos en un horno de convección en rodajas finas.
El proceso de acondicionamiento es casi tan importante para mantener la frescura durante los próximos meses. Debe controlar sus cítricos secos varias veces al día durante una semana después de la primera deshidratación para asegurarse de que no quede humedad en la fruta antes de ponerla ensu despensa para almacenamiento.
Pasos para deshidratar bien los cítricos
Para empezar, querrá juntar toda la fruta deseada en un solo lugar y frotarla y lavarla bien antes de continuar con la preparación. Es una buena idea usar fruta orgánica en el caso de conservar toda la fruta, la cáscara y todo,ya que estas frutas tienden a ser más frescas y duran más que las frutas no orgánicas. Asegúrese de secarlas antes de cortarlas transversalmente en discos.
Una vez cortados en rodajas transversales, los cítricos se pueden secar formando ruedas que parecen vidrieras que luego se pueden usar en estofados y tajines, agregar a tés o simplemente colocarlos en su botella de agua para agregar un sabor fresco en cualquier momento.
Dependiendo del tamaño de su fruta, querrá ajustar el grosor; corte cítricos más pequeños como limas y kumquats en discos de un cuarto de pulgada, mientras que los más grandes como naranjas y toronjas deben cortarse hasta media pulgada de grosor. Puede cortar a mano con un cuchillo, pero para obtener rodajas más consistentes, puede usar a mandolina o incluso una cortadora eléctrica.
Coloque las rodajas en las bandejas del deshidratador, asegurándose de que no se toquen. Si su deshidratador tiene configuraciones de temperatura, gírelo a 135 F o medio-alto, o alternativamente, puede colocar los cítricos en rejillas en bandejas de hojas ycolóquelos en un horno de convección muy bajo alrededor de 200 F.
Tiempo de deshidratación y acondicionamiento para la conservación
La cantidad de tiempo que se tarda en secar los cítricos depende del tamaño y el grosor de las rodajas. Las ruedas pequeñas de kumquats pueden demorar solo de dos a tres horas, mientras que las toronjas pueden demorar más de 12 horas.buscando que las ruedas estén secas pero aún flexibles. La pulpa debe estar ligeramente pegajosa, pero no húmeda. La médula debe ser esponjosa y puede curvarse un poco.
Como con todos los alimentos deshidratados, las rodajas deben acondicionarse. Coloque la fruta en un frasco, llene solo dos tercios de su capacidad, selle el frasco con una tapa y luego agite el frasco un par de veces al día durante una semana. Si ve algo de humedad en el frasco, los cítricos no están lo suficientemente secos y deben volver al deshidratador. Una vez que estén completamente acondicionados, puede llenar sus frascos completamente con los cítricos.
Guarde los cítricos secos en un lugar fresco y oscuro. Debería durar casi indefinidamente, aunque el color y el sabor pueden desvanecerse con el tiempo. Sin embargo, si comienza a ver humedad nuevamente después de un largo tiempo de almacenamiento o nota un fuerte olor dela fruta, puede que sea el momento de tirarla y deshidratar otro lote.
