| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 550 | Calorías |
| 32 g | grasa |
| 41 g | carbohidratos |
| 24 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 550 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 18g | 92% |
| colesterol 185 mg | 62% |
| sodio 686 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 24 g | |
| calcio 518 mg | 40% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La mayoría de las personas, especialmente fuera de Italia, probablemente estén más familiarizadas con ñoquis que son pequeños, tiernos los que se compran en la tienda, empaquetados a menudo son pegajosos y masticables, pero no es así como se supone que son los ñoquis hechos a mano bolas de masa hechas con patatas. Pero existe un tipo diferente de ñoquis en Italia, hecho enRoma, que es completamente diferente: ñoquis redondos y planos de unas 3 pulgadas de diámetro, hechos con harina de sémola en cambio. Estas tiernas albóndigas, que se hornean con abundante queso y mantequilla, se conocen como " ñoquis alla romana " ñoquis a la romana.
Livio Jannattoni, uno de los grandes gastrónomos romanos, dice que creció comiendo ñoquis de papa y que se encontró por primera vez con Gnocchi alla Romana en un vagón restaurante en un tren lejos de la ciudad.
"¿Dónde estaban las patatas que tan bien conocía? ¡Horrores! Estos ñoquis se hacían solo con sémola ..." Sin embargo, da una receta para ellos, lo cual es inusual porque no todos los autores romanos lo hacen.
Si compra harina de sémola para esta receta y se pregunta qué hacer con este resto, puede usarla para hacer pasta fresca o Migliaccio , un delicioso pastel napolitano sin corteza hecho con ricotta fresca, harina de sémola, limones y limoncello.
ingredientes
- 1 1/2 tazas 250 g harina de sémola
- 1 cuarto de galón / 4 tazas 1 litro de leche
- 2 tazas 100 g de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 2-3 yemas de huevo
- 1/4 taza de mantequilla sin sal derretida
- Sal marina fina, al gusto
Pasos para hacerlo
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Deje hervir la leche y agregue gradualmente la sémola, revolviendo constantemente para evitar grumos y evitar que la mezcla se pegue a la olla. La mezcla se volverá bastante espesa; continúe cocinando y revolviendo durante unos 20 minutos, y retire elolla del fuego.
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Batir las yemas con un poco más de leche, y agregarlas a la sémola, junto con el queso, la mantequilla sólida y una pizca de sal.
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Mezcle bien y extienda la mezcla un poco menos de media pulgada de espesor 1 cm en su superficie de trabajo.
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Deje enfriar la sémola durante 2 horas y córtela en cuadrados o diamantes. Unte con mantequilla una sartén y coloque los cuadrados en capas, untando un poco más de queso rallado entre las capas debe haber 3-4. Cuando todo esté usadoarriba, espolvorea la mantequilla derretida sobre los ñoquis, lentamente, para que penetren.
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Hornee los ñoquis durante 15 minutos en un horno caliente 400 F o 200 C, hasta que estén dorados, y sirva de inmediato.
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