El abeto / Molly Watson
Los huevos de gallina son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina, aproximadamente tres veces más grandes, pero hay más en los huevos de gallina que solo su magnitud. Los huevos de gallina son deliciosos y se pueden cocinar de la misma manera que los huevos de gallina. Cuando se fríen o escalfan crean un efecto bastante dramático en el plato. Son todo un manjar, lo que significa que tienen un precio más alto.
Así como la carne de ganso es más sabrosa que la carne de pollo, los huevos de ganso tienen más sabor que los huevos de gallina. Son más ricos, más grasos, más pesados y de colores más profundos. Simplemente saben más a huevo. Una razón de esto es que los gansos son casi exclusivamentecriado en pasto . Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da como resultado una dieta rica y variada que luego produce yemas de color y sabor intenso.
Compra de huevos de ganso
Los gansos solo ponen alrededor de 40 huevos al año, principalmente en la primavera, lo que, además de su tamaño, ayuda a aumentar el costo. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrar alguno, pregunte a su alrededor para ver si algún granjero está criando gansos. Es posible que se estén quedando los huevos para sí mismos, pero podrían estar dispuestos a vender algunos a los curiosos culinarios.
Sustituyendo huevos de ganso
Puede usar huevos de ganso en cualquier receta que requiera huevos, siempre que tenga en cuenta el aumento de volumen y lo ajuste. Una buena regla general es usar un huevo de ganso mediano por cada dos huevos de gallina grandes.
Los huevos de gallina varían en tamaño, por lo que deberá juzgar su volumen en función de las muestras que tenga a mano. La mayoría de las recetas requieren un huevo de gallina grande, que mide 1/4 de taza. Esta es una buena opción.medida a tener en cuenta al realizar una sustitución.
Los huevos de gallina tienen una yema notablemente más grande y, en consecuencia, menos clara de huevo que los huevos de gallina, lo que puede llevar a productos horneados más pesados, húmedos y densos. Si decide darles una vuelta en una receta para hornear, intente agregar una clara de huevo de gallina odos a la mezcla para equilibrar las cosas.
Cocinar con huevos de ganso
Puede usar huevos de ganso en platos sencillos con huevo como tortillas o tortilla a la española donde su sabor más rico realmente brilla. O simplemente disfrútelos hirviéndolos suavemente o escalfándolos; un huevo de ganso frito es suficiente para que lo compartan un par de personas.
Algunos chefs valoran especialmente los huevos de ganso para hacer pasta; la pasta es rica en sabor debido a las yemas extragrandes y la textura elástica se ve reforzada por las claras ricas en proteínas. Intente usar huevos de ganso en algunos fideos de huevo caseros para verlo por ti mismo.
Cascar huevos de ganso
No se sorprenda cuando golpee el huevo de gallina en el mostrador y no pase nada; las cáscaras de huevo de gallina son mucho más duras que las de gallina. Debido a esto, pueden ser un poco difíciles de romper y requieren una mayor fuerza para romperlas.se abren y la correspondiente mayor probabilidad de romper la yema en el proceso. Aumente la fuerza que usa gradualmente para evitar que se rompa la cáscara y que gotee.
