Ensalada de cuscús con especias de la India

Escrito por
Jolinda Hackett
Jolinda Hackett ha escrito cinco libros sobre cocina a base de plantas y ha desarrollado cientos de recetas veganas y vegetarianas.
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Jolinda Hackett
actualizado 09/01/20
Westend61 / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
509 Calorías
19 g grasa
76 g carbohidratos
12 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 509
% del valor diario *
Grasa total 19 g 24%
Grasa saturada 3g 14%
colesterol 0 mg 0%
sodio 872 mg 38%
Carbohidratos totales 76 g 27%
Fibra dietética 7g 25%
proteína 12 g
calcio 75 mg 6%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de ensalada de cuscús con especias de la India ciertamente no es una receta de comida india tradicional, pero es un plato saludable ¡y delicioso! Adecuado para un plato principal o guarnición vegetariano o vegano. La ensalada de cuscús es siempre un plato popular parallevar a una comida vegetariana.

ingredientes

  • 1/2 taza grosellas las pasas se pueden usar como sustituto si es necesario
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de jugo de limón o lima
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 1/2 tazas de cuscús sin cocer
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo o amarillo en rodajas
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

Pasos para hacerlo

  1. Batir las grosellas, el jugo de naranja, el jugo de limón o lima, el aceite de oliva, la sal, la canela y la pimienta de cayena hasta que estén bien mezclados.

  2. En una cacerola grande, hierva el caldo de verduras y agregue el cuscús.

  3. Tape, retire del fuego y deje reposar de 8 a 10 minutos, o hasta que el cuscús esté listo para cocinar.

  4. Revuelva el cuscús con un tenedor y déjelo enfriar.

  5. En un poco de agua, cocine al vapor o en el microondas la zanahoria y el pimiento hasta que estén apenas cocidos.

  6. Combine la zanahoria, el pimiento morrón, la cebolla y el cuscús en un tazón grande.

  7. Vierta el aderezo de jugo de naranja sobre el cuscús y las verduras, y agregue perejil fresco.

  8. Mezcle suavemente para combinar.

  9. Deje enfriar durante al menos una hora antes de servir.

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