Nada puede vencer a un trozo de pescado prístino y verdaderamente fresco. Sin embargo, lo que se vende como salmón fresco no siempre es mejor que el salmón congelado. De hecho, no siempre es necesariamente fresco. En cambio, a menudo está fresco congelado, lo que significafue congelado después de haber sido capturado, enviado a su pescadería o tienda de comestibles y descongelado para la venta.
El proceso importa
Los pescadores de salmón están en la primera línea de este debate, por lo que es aconsejable seguir su consejo. La mayoría le dirá que prefiere comer un trozo de salmón congelado que fue capturado en la naturaleza con una red de enmalle, desangrado inmediatamente queralentiza la descomposición y se congela ese día. Este proceso en realidad "bloquea" la frescura.
Es preferible a un trozo de salmón "fresco" de pescado que fue criado o mal capturado, no desangrado, o pescado que permaneció en hielo durante días antes de ser correctamente congelado. Estas prácticas ofrecen demasiadas oportunidades para que el pescado se eche a perder opara que crezcan bacterias y otros organismos nocivos para la salud.
Por estas razones, es muy importante saber de dónde proviene el salmón.
El mejor salmón fresco
el mejor salmón fresco es realmente fresco, nunca congelado y capturado en la naturaleza. Busque pescado con carne firme y de colores brillantes. El pescado entero es el mejor porque puede mirarlos a los ojos, no es broma. Los ojos claros y regordetes son un signo supremo de frescuraen un pez. Es mejor evitar aquellos con ojos nublados o hundidos.
El pescado fresco también debe oler fresco; como el mar y no a pescado en absoluto.
Si puede darle un golpe al pescado, la carne debe rebotar cuando lo haga. No compre pescado que se sienta suave, blando o que no recupere su forma. Como ojos nublados, es una señal de que elel pescado no es fresco.
Para obtener el mejor sabor y sostenibilidad, muchas personas buscan salmón silvestre. Si bien se han logrado grandes avances para hacer que el salmón de piscifactoría sea más sostenible, todavía se utilizan más peces pequeños para crear cada libra de salmón. Algunas granjas también utilizan antibióticos ytienen prácticas de contención cuestionables. Esto aumenta el riesgo de permitir que las especies cultivadas se mezclen con las silvestres.
El mejor salmón congelado
Una vez congelado, los signos clásicos de pescado fresco no le servirán de mucho. Sin embargo, a menudo es más fácil obtener información clara sobre el pescado congelado, ya que con frecuencia tiene una etiqueta real.
Busque peces capturados en la naturaleza de una pesquería sostenible; las pesquerías en la costa del Pacífico de América del Norte están bien administradas.
Más información a menudo significa el mejor pescado
En resumen, pregúntele a su pescadero dónde y cómo se pescó el salmón. Mejor aún, compre salmón directamente de un pescador o una cooperativa si puede. Esto le permite saber exactamente cuándo y cómo fue capturado. Muchos pescadores de salmón en Alaska y Washington están configurados para vender su salmón del Pacífico capturado en la naturaleza directamente a los consumidores.
Una vez que tenga a mano un delicioso salmón fresco o congelado, pruebe a tirarlo a la parrilla . Definitivamente es una de las mejores formas de cocinar este pescado. Sin embargo, hay varias otras formas de cocinar salmón también, incluido empanadas de salmón fresco .
