italiano polpette y polpettoni, las albóndigas y los panes de carne, respectivamente, son en muchos sentidos comida campesina, un vestigio de una época anterior cuando la refrigeración no era tan confiable como lo es hoy y los recortes y las carnes sobrantes tenían que consumirse rápidamente, antes de que se echaran a perder.
Estos trozos y puntas se cortaron en una fina carne picada, se mezclaron con pan, condimentos y se unieron con huevos, y se frieron, hornearon o cocinaron en un caldo. Agregar pan o migas de pan no solo ayuda a que se mantengan unidos, sino quetambién una forma frugal de estirar la carne para alimentar la mayor cantidad de bocas posible con una cantidad limitada.
El pastel de carne y las albóndigas, de hecho, tienen raíces bastante antiguas en Italia y más allá; aparecieron bolas y panes hechos de carne picada condimentada Apicio , una colección de recetas romanas del siglo IV o V d.C. Y a nivel mundial, alguna versión de albóndigas y / o pastel de carne aparece en la mayoría de las cocinas de todo el mundo, desde la europea hasta la asiática aparecen varios tipos diferentes en la cocina china y en la tradicional vietnamita pho sopas de fideos a Oriente Medio kofta , a menudo elaborado con cordero molido.
ALBÓNDIGAS
Las albóndigas, en particular, son cocina casera verdadera y humilde del tipo que es poco probable que encuentres en cualquier tipo que no sea el más familiar trattorie en Italia, que atienden a una clientela local. Tampoco es probable que lo atiendan si lo invitan a la casa de alguien, a menos que se lo considere de la familia. Esto seguramente sorprende a muchos que consideran "espaguetis con albóndigas", un alimento básico en italiano-Menús de restaurantes americanos, uno de los platos italianos por excelencia.
Pero lo que podría sorprender aún más a estas personas es el hecho de que los espaguetis con albóndigas, de hecho, ni siquiera son un plato italiano, sino italoamericano. Los "espaguetis con albóndigas" no existen realmente en Italia, al menos no encomo lo hace en los EE. UU. En Puglia, el talón de la bota de Italia en el extremo sureste, albóndigas muy pequeñas polpettine del tamaño de uvas a veces se sirven con pasta y salsa de tomate.Y Pino Correnti, el autor de Todas las cosas sicilianas , dice que las albóndigas son una parte importante de una ocasión especial ragù salsa hecha en Sicilia, pero la receta no es común.
En general, en el resto de Italia, en lugar de servirse sobre espaguetis, las albóndigas generalmente se sirven en caldo o sopa como a primo primer plato o como segundo , o segundo plato, con ensalada o guarnición de verduras contorno ;Las hojas de espinaca y remolacha son especialmente populares en la Toscana.
MEATLOAF
Al igual que las albóndigas, el pastel de carne a menudo es estrictamente una comida casera del tipo humilde que uno no serviría a los invitados. Sin embargo, existen versiones más elegantes y refinadas, y ocasionalmente lo encontrará en un restaurante italiano, especialmente uno que se especializa enplatos tradicionales.
Ambos generalmente se hacen con una mezcla de carnes molidas, generalmente aproximadamente 50% de carne picada, luego 25% de carne de cerdo picada y ternera molida.
Además, los italianos a menudo usan pan, no migas de pan, como aglutinante / relleno: tome pan italiano de un día, corte la corteza, remoje el pan durante varios minutos en leche y exprima la mayor parte.no quiero que gotee, solo que esté bien humedecido. Mezcle el pan empapado con la carne molida. ¿Cuánto? Por lo general, lo hago a simple vista, pero la cantidad de pan es probablemente 1 taza abundante de pan por 1 libra de carne molida.el pan debe tener un día porque la miga es más rígida y no se disuelve simplemente en una papilla cuando se humedece con leche.
Los panes de carne al estilo italiano a menudo se rellenan con huevos duros enteros o se envuelven en lonchas de jamón o panceta.
Recetas italianas de albóndigas y pastel de carne :
- Albóndigas italianas clásicas
Un ingrediente secreto mantiene tiernas y jugosas estas albóndigas clásicas. - Albóndigas de Ternera a la Italiana Crocchette di vitelle all'italiana
Una receta deliciosa y extremadamente adaptable para usar las sobras de ternera asada, pavo o incluso cerdo. - Sopa de boda italiana con albóndigas Minestra maritata con polpettine
Esta popular sopa que no tiene nada que ver con matrimonios, al menos no entre personas está hecha con pequeñas albóndigas y abundantes verduras de hoja verde. - Pastel de carne de pavo de Nonna Rina Polpettone di tacchino di Nonna Rina
Una receta judío-italiana que es un gran centro de mesa para la Pascua, con un toque particularmente italiano de pistachos o piñones.
[Editado por Danette St. Onge]
