Acerca de las alcachofas de Jerusalén o Sunchokes :
¿De dónde vino el nombre? Una teoría sostiene que Jerusalén es una corrupción del italiano girasola, que significa "volverse hacia el sol", una referencia al girasol. Otra teoría involucra otra confusión del área de Ter Neusen, Holanda donde el sunchokese introdujo originalmente en Europa. Hoy en día, los encontrará comercializados con el nombre menos extraño de sunchokes.
Más de 200 variedades de Jerusalén alcachofas sunchokes ya están disponibles. Se utilizan no solo en muchos productos comerciales como fuente de fructosa, sino también para producir alcohol. El sunchoke es más popular en Europa que en Estados Unidos.
Nombre botánico:
La alcachofa de Jerusalén, botánicamente llamada Helianthus tuberosus, es el tubérculo de una variedad de flor perenne de la familia de los aster. Las flores se parecen a pequeños girasoles amarillos. También comercializados como sunchokes, estos pequeños tubérculos retorcidos se parecen mucho a la raíz de jengibre.
Nombres comunes y otros:
alcachofa de Jerusalén, sunchoke, papa canadiense o francesa, topinambour, topinambur. Una teoría es válida Jerusalén es una corrupción del italiano girasola , que significa "girando hacia el sol", una referencia al girasol. Otra teoría implica otra confusión del área de Ter Neusen, Países Bajos, donde el sunchoke se introdujo originalmente en Europa. Alcachofa proviene del árabe al-khurshuf que significa cardo, otra referencia a la apariencia de la foliación sobre el suelo.
Disponibilidad de Sunchoke / Jerusalem Alcachofa :
Aunque está disponible todo el año, la temporada principal en América del Norte es de octubre a abril, y es mejor cavarlos después de una helada ligera.
Selección de alcachofas Sunchoke / Jerusalem :
Elija tubérculos lisos, limpios, sin imperfecciones y firmes con un mínimo de protuberancias. Evite aquellos con piel arrugada, puntos blandos, áreas verdes manchadas o brotes.
Almacenamiento de alcachofas Sunchoke / Jerusalem :
Manipule los sunchokes con cuidado ya que se magullarán fácilmente. Las chocolatinas crudas deben almacenarse en un área fresca, seca y bien ventilada, lejos de la luz. También se pueden guardar en el cajón de verduras del refrigerador, envueltas en toallas de papel para absorber la humedad y selladas.en una bolsa de plástico. Dependiendo del tiempo que hayan estado en el mercado, las chocolatinas crudas se pueden almacenar de 1 a 3 semanas. Las chocolatinas cocidas deben refrigerarse y consumirse en 2 días. No se recomienda enlatar ni congelar debido a la decoloración y el deteriorode textura.
Preparación Sunchoke / Alcachofa de Jerusalén :
Las alcachofas de Jerusalén se pueden comer crudas o cocidas. Antes de comerlas o cocinarlas, frote bien los tubérculos con un cepillo de verduras. Pelarlas puede ser difícil debido a las protuberancias y no es necesario. Las cáscaras son perfectamente comestibles. Sin embargo, si es necesario pelarlasellos, corte las áreas más pequeñas con baches y quíteles la piel con un pelador de verduras. Si es así comiéndolos cocidos , le resultará más fácil hervirlos, cocinarlos al vapor o en el microondas, primero enteros y sin pelar, y luego pelarlos si es necesario.
Información miscelánea sobre Sunchoke / Jerusalem Artichoke :
Los tubérculos nudosos sunchoke se parecen a las raíces del jengibre, con una piel de color marrón claro que puede estar teñida de amarillo, rojo o púrpura según el suelo en el que crecen. Tienen de 3 a 4 pulgadas de largo y de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Al igual que con las patatas, se pueden hornear, hervir al vapor , frito y guisado . Sin embargo, se cocinarán más rápido que las papas y se pueden convertir fácilmente en papilla en cuestión de minutos si no las monitorea de cerca.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Health :
Los Sunchokes almacenan sus carbohidratos en forma de inulina, un almidón que el cuerpo no utiliza para obtener energía, a diferencia del azúcar. Se recomiendan como sustituto de la papa para los diabéticos, ya que llenan pero el cuerpo no los absorbe y porquetambién muestran indicaciones de ayudar en el control del azúcar en la sangre. La harina de alcachofa de Jerusalén también se recomienda para aquellos que son alérgicos al trigo y otros granos.
