Kham Tran - www.khamtran.com/Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Hemos recibido tantas solicitudes de una buena receta para el holandés kalfskroketten a lo largo de los años, pero ternera croquetas no son algo que generalmente hagamos en casa nosotros mismos. No porque no los amemos, porque definitivamente los amamos, sino porque están muy presentes en los bares y cafés de los Países Bajos. Por lo general, los disfrutamos cuando salimospor una cerveza. Nos alegró mucho que los editores de The New Dutch Cuisine nos dieran permiso para compartir la receta del famoso chef holandés Albert Kooy de croquetas de ternera tradicionales holandesas. Incluso viene con prácticas fotos paso a paso. Ahora nuestros lectores, queno tiene fácil acceso a este popular refrigerio de bar holandés, también puede prepararlos fácilmente en casa.
Advertencia: estos manjares pueden ser engañosamente calientes por dentro, como pueden atestiguar muchas víctimas con la lengua chamuscada que han sido víctimas de su propia glotonería.
ingredientes
- 2 lb./1 kg de ternera rosa
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes
- 1 barra / 100 g de mantequilla
- 1 taza / 120 g de harina
- 2 chalotes picados
- 1/2 cuarto de galón / 500 ml de caldo de ternera de cocinar la carne
- 1/2 cuarto de galón / 500 ml de leche entera
- 5 hojas de gelatina en hojas
- sal, pimienta y un poquito nuez moscada , al gusto
- 1/2 manojo de cebollino picado
- 1/2 manojo de perejil hoja plana, picado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de harina para empanizar
- 3 huevos para el empanado
- 4 tazas de pan rallado fresco para el empanizado
- 3 tazas de aceite para freír
Pasos para hacerlo
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Coloque la ternera en una cacerola con suficiente agua para cubrir la carne. Deje hervir a fuego lento. Retire la espuma y agregue la cebolla, la hoja de laurel y los clavos. Deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Cuela la ternera.caldo sobre un bol ¡no tirar! y dejar enfriar la carne. Cortar la ternera en trozos pequeños.
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Hacer una roux con la mantequilla, la harina y las chalotas picadas. Utilice el roux para hacer a salpicón agregando el caldo y la leche. Deje hervir a fuego lento durante media hora, revolviendo bien.
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Disuelva la gelatina en agua fría y agregue a fuego lento salpicón , revolviendo regularmente. Agregue el resto de los ingredientes y la ternera. Deje que salpicón enfriar en el refrigerador.
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Rollo de croquetas de la salpicón y panificarlos dos veces. Freír a 356 F / 180 C.
Consejos
- Salpicón se refiere a una preparación hecha de uno o más ingredientes picados o cortados en cubitos y unidos con una salsa. A roux es una mezcla de grasa y harina que se cocina hasta que burbujea.
- ¿Nunca has oído hablar de la ternera rosa? Es ternera rosada, de color más oscuro que la ternera tradicional blanca pálida. Podría decirse que es más ética, esta carne se produce con terneros de hasta 8 meses. Los animales tienen más espacio para moverse y criarse.alimento para carne de vacuno. Los defensores de la ternera rosada argumentan que utiliza terneros lecheros, un subproducto no deseado de la industria láctea, la mayoría de los cuales mueren al nacer.
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