Croquetas de cerdo desmenuzado

Escrito por
Karin Engelbrecht
Editor de revistas, crítico de restaurantes y escritor gastronómico que se centra en la cocina holandesa.
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Karin Engelbrecht
Actualizado el 11/08/19

nataliaspb / iStock / Getty Images Plus
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 4 horas
Tiempo de reposo: 12 horas
Total: 16 horas 30 minutos
Porciones: 30 porciones
Pautas nutricionales por porción
267 Calorías
13 g grasa
11 g carbohidratos
24 g proteína
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información nutricional
Porciones: 30
Cantidad por ración
Calorías 267
% del valor diario *
Grasa total 13 g 17%
Grasa saturada 5g 23%
colesterol 75 mg 25%
sodio 775 mg 34%
Carbohidratos totales 11 g 4%
Fibra dietética 1g 3%
proteína 24 g
calcio 49 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

El cerdo desmenuzado de moda actualiza las croquetas clásicas para un aperitivo que hará que sus invitados pidan más. También puede servir estas croquetas de cerdo desmenuzado en un panecillo de pan blanco suave para el almuerzo como una versión pulida del amado broodje kroket .

Adaptamos el sencillo de Marcus Polman receta de cerdo desmenuzado al horno de Het Perfecte Varken para nuestras croquetas de puerco desmenuzado. Es un proceso bastante largo, pero vale la pena el esfuerzo, y la porción de puerco desmenuzado de la receta se puede preparar con uno o dos días de anticipación. El salpicón ragú de carne también debe descansar durante la noche, así que asegúrese de planificar con anticipación.

Sin embargo, si no eres fanático de los bocadillos fritos, también puedes disfrutar de este cerdo desmenuzado con un poco pan blanco crujiente o conviértalo en una comida, como solemos hacer, sirviendo el cerdo desmenuzado sobre frijoles blancos mezclados con la salsa de barbacoa.

ingredientes

  • 2,2 lb / 1 kg de cuello de cerdo o paleta
  • 2/3 taza 5 onzas líquidas / 150 ml de salsa de tomate
  • 2/5 taza 3.3 fl oz. / 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 2/5 taza 3.3 fl oz. / 100 mL caldo de pollo
  • 4 cucharadas de azúcar de caña pura demerara
  • 1 cucharada de mostaza suave suave
  • 1 cucharada salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de chile seco en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cebolla blanca cortada en aros
  • 1 taza 8 oz. / 220 g de tocino graso o tiras
  • 1/5 taza / 25 g chalotes finamente picado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 tazas / 250 g de harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharada de maicena maizena
  • 5 1/2 tazas / 1.3 l de caldo de pollo
  • 0,88 oz / 25 g de gelatina de hojas
  • 1 1/2 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 6 tazas 1,9 lb / 900 g de cerdo desmenuzado
  • 1/5 taza 1.6 fl oz. / 50 mL de la salsa para cocinar de cerdo desmenuzado
  • Para las migas de pan :
  • 1 barra de pan blanco en rodajas
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • Adornar : rodajas de limón y mostaza holandesa granulada

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Para el cerdo desmenuzado :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 285 F / 140 C. Corte la carne de cerdo en trozos grandes y colóquela en un molde para hornear grande.

  3. Mezcle la salsa de tomate con el vinagre, el caldo, el azúcar, la mostaza, la salsa Worcestershire, el chile en polvo y el tomillo para crear una salsa barbacoa. Agregue la cebolla y vierta sobre la carne.

  4. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio y déjelo cocer durante aproximadamente 3 horas, o hasta que pueda cortar el cerdo con una cuchara si tiene una. termómetro para carne , la temperatura central de la carne debe ser de al menos 158 F / 70 C. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los cortes de carne y el contenido de grasa de los mismos.

  5. Retire el papel de aluminio del molde para hornear y vuelva a colocar en el horno durante los últimos 30 minutos, volteando la carne con frecuencia.

  6. Retire el cerdo de la salsa barbacoa y déjelo enfriar.

  7. Una vez que se haya enfriado, use dos tenedores para tirar de la carne de cerdo en pequeños y jugosos hilos.

Para las croquetas :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Freír los lardons de tocino en una sartén de fondo grueso hasta rinde la grasa . Retire los trozos de tocino crujientes de la sartén y reserve.

  3. Baje el fuego y saltee las chalotas y el ajo en la grasa de tocino. Agregue la harina y la maicena y revuelva para formar a roux , cocinar durante unos minutos más a fuego muy bajo, mientras se revuelve continuamente para que el roux no se enganche.

  4. Mientras tanto, caliente el caldo de pollo y agregue al roux poco a poco, batiendo para evitar grumos. Retire la sartén del fuego.

  5. Remoje la gelatina de hojas en agua fría durante 5 minutos para ablandar, luego retire y apriete suavemente para eliminar el exceso de agua. Agregue la gelatina a la mezcla en la sartén. Sazone con sal, pimienta y tomillo.

  6. Ahora agregue el puerco desmenuzado, los trozos de tocino y 1/5 de taza de la salsa barbacoa en la que cocinó el puerco desmenuzado. Mezcle bien y deje reposar durante la noche en el refrigerador.

  7. Cuando descanse, use una cuchara para crear bolas de tamaño uniforme y enróllelas en croquetas en forma de salchicha.

para el empanado :

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Arme tres tazones de sopa: llene el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado fresco ver Consejos.

  3. Dragar las croquetas en la harina, asegurándose de que queden uniformemente cubiertas. Sacuda el exceso de harina.

  4. Sumerja las croquetas brevemente, una a una, en el cuenco de sopa con la mezcla de huevo batido, dejando que escurra el exceso de huevo.

  5. Transfiera las croquetas, una a una, al plato con el pan rallado. Mezcle cada una en el pan rallado hasta que quede bien rebozado. Enfríe las croquetas durante 15 minutos para que la cobertura se adhiera mejor. Ahora repita todo el proceso paraque cada croqueta tenga una doble capa de harina, huevo y pan rallado.

  6. Freír a 356 F / 180 C en una freidora hasta que se doren. Si no tiene una freidora, llene una sartén de fondo grueso o un wok con suficiente aceite para que llegue hasta la mitad del costado.de una croqueta. Utilizar aceite de girasol u otro aceite adecuado para altas temperaturas. Calentar el aceite hasta que unas pocas migas de pan chisporroteen al echarlas. Para evitar que la sartén se abarroten, fríe las croquetas en pequeñas tandas durante uno o dos minutos por cada lado, ohasta que esté dorado.

  7. Escurrir las croquetas sobre papel de cocina y servir calientes con rodajas de limón, pepinillos y mostaza holandesa granulada .

  8. ¡Disfruta!

Consejos :

Consejos

  • Cómo hacer pan rallado fresco : Necesitará una barra de pan blanco rebanado. Precaliente el horno a 250 F / 120 C. Corte las cortezas del pan y coloque las rebanadas en un horno precalentado. Deje secar durante 1 hora. Retire del horno y use unrodillo o botella para crear migas de pan gruesas o pulso en un procesador de alimentos.
  • El tiempo de cocción del cerdo desmenuzado puede variar según la calidad de la carne. Los cortes grasos y bien veteados del cuello y la paleta tienden a "tirar" mejor y pueden soportar tiempos de cocción más prolongados, mientras que los cortes más magros pueden secarseEl llamado "trasero de Boston" funciona particularmente bien. Para obtener más información, consulte esto cortes de diagrama de cerdo .