La fruta seca se remoja en bourbon durante la noche, así que planifique comenzar este pastel con un día de anticipación. Use uno de buena calidad bourbon de Kentucky en esta receta.
También puede agregar algunas cáscaras confitadas o cidra al pastel. Solo disminuya algunas de las otras frutas. Y siéntase libre de usar nueces en lugar de nueces. El verde y el rojo cerezas confitadas dale al pastel un hermoso color.
ingredientes
- 8 onzas de cerezas rojas confitadas, cortadas por la mitad
- 8 onzas de cerezas confitadas verdes, cortadas a la mitad
- 8 onzas de pasas sin semillas o dátiles picados
- 2 tazas de bourbon
- 1 1/2 tazas 3 barras de mantequilla, temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de azúcar morena clara bien compactada
- 6 huevos grandes, separados
- 5 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de nueces picadas
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Pasos para hacerlo
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En un tazón mediano, combine las cerezas, las pasas y el bourbon; cubra y deje reposar durante la noche.
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Precaliente el horno a 275 F.
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En un tazón grande, bata la mantequilla y los azúcares con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso; agregue las yemas de huevo y bata bien. Agregue la fruta remojada con el bourbon.
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En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de harina con las nueces; reserve. Agregue la harina restante, la nuez moscada y el polvo de hornear a la mezcla cremosa y mezcle bien.
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En un tazón, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos; dóblelas suavemente en la masa del pastel. Espolvoree las nueces enharinadas sobre la masa y dóblelas suavemente.
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Engrase y enharine un molde de tubo de 10 pulgadas y forre el fondo con papel encerado engrasado. Vierta la masa en el molde; hornee a 275 F durante aproximadamente 3 a 3 1/2 horas, o hasta que se inserte un palillo de madera o un probador de pasteles.en el centro sale limpio. Pon el bizcocho en una rejilla para que se enfríe.
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Saque el pastel del molde, retire el papel encerado y guárdelo en un recipiente bien tapado durante varios días.
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