Si observa alguna receta escandinava que requiera edulcorantes líquidos, es probable que se le pida que use "almíbar ligero" ljus sirap, o sirope de pan o "sirope oscuro" mörk sirap, o sirope de pan negro.
En la cocina escandinava, los edulcorantes líquidos se usan a menudo para productos horneados como galletas de jengibre, dulces, como agente de caramelización para reducciones de salsa o en rollos de repollo. El jarabe ligero se usa a menudo como cobertura, mientras que el jarabe oscuro se usa como ingrediente.A diferencia de jarabe de arce , los siraps están hechos de azúcar de remolacha y son más comparables al jarabe dorado británico y melaza , o melaza americana.
Puede ser difícil conseguir siraps escandinavos en los Estados Unidos, ya que no se fabrican localmente ni se usan ampliamente. Tanto el jarabe claro como el jarabe oscuro se pueden pedir en línea a proveedores escandinavos, pero a veces están disponibles en tiendas especializadasen alimentos o productos europeos, como Marina Market.
Sirap escandinavo
En el momento de la apertura de la primera refinería de azúcar de Suecia a mediados del siglo XVII, el azúcar era un lujo del que solo podía disfrutar la aristocracia. El azúcar en bruto se producía a partir de azúcar de caña cultivada en el Nuevo Mundo y se enviaba a Europa arefinarse, de ahí los altos precios de un producto que debería haber sido asequible para la mayoría considerando los precios de la materia prima. El bloqueo marítimo durante las Guerras Napoleónicas llevó a descubrir que el azúcar también se podía producir a partir de la remolacha.
Con la abolición de la esclavitud a mediados del siglo XIX, se produjo un aumento en los precios de la caña de azúcar debido a que el trabajo manual y los beneficios debían pagarse de manera justa. La remolacha azucarera se convirtió en una alternativa viable: el número de refinerías de azúcar en Suecia aumentó a 10a principios del siglo XX y se unieron para formar la empresa Svenska Sockerfabriks AB SSA en 1907. La empresa cambió varias veces y se convirtió en Dansukker en 2000.
La mayoría de sirap se produce con esta etiqueta y los dos jarabes, claro y oscuro, provienen del azúcar de remolacha, en lugar del maíz, como lo hacen la mayoría de los jarabes comerciales estadounidenses.
sustitutos del jarabe escandinavo claro y oscuro
Obtener su pedido en línea de sirap escandinavo puede demorar algunos días, y muchas recetas tradicionales de galletas navideñas requieren el uso de sirap. En caso de necesidad, use jarabe dorado claro Lyle's o jarabe de maíz en lugar de sirap ligero y melaza ligeraen su lugar o sirap oscuro.
El sirap ligero tiene una textura bastante fina, como los jarabes, y muy dulce, con un sabor distintivo de azúcar morena ; el jarabe oscuro es un poco más dulce y menos amargo que melaza ligera americana , pero el sabor es lo suficientemente parecido como para que esta sustitución funcione bien. Otra opción es mezclar el jarabe de melaza oscura de Lyle con el jarabe dorado de Lyle en una mezcla 50/50.
Tenga en cuenta que la sustitución producirá un resultado decente en su receta, pero cambiará un poco el sabor deseado.
Sirap se usa ampliamente para hornear, como en Kolasnittar galletas elaboradas con almíbar ligero y aromatizadas con canela o la tradicional galleta navideña Pepparkakor también hecho con sirope ligero y muchas especias como nuez moscada, clavo, jengibre y cardamomo. Como pan Vörtbröd, pesado y muy denso, está hecho con sirap oscuro y tiene un delicioso sabor terroso gracias al mosto de cerveza, un subproducto de los procesos de elaboración de la cerveza. Una receta clásica con almíbar ligero es Kåldomar , rollos de repollo rellenos con cerdo, ternera, arroz, huevos y especias.
Marca Lyle & Sons
Los productos de Lyle son el mejor sustituto del sirap escandinavo y también están más disponibles para los consumidores estadounidenses.
al refinar azúcar , se crea un jarabe ligero, que solía desperdiciarse hasta que el químico Charles Eastick perfeccionó una forma de refinar el jarabe sobrante en un conservante y edulcorante. Eastick trabajó para Abram Lyle & Sons , que comenzó a comercializar el producto en 1885 con el nombre de Golden Syrup. Considerada la marca más antigua de Gran Bretaña, los diseños de Lyle para sus latas se han mantenido casi sin cambios desde 1885.
