La melaza negra es un jarabe oscuro y espeso que es un subproducto de la refinación del azúcar. Es un producto del Reino Unido y se considera el equivalente británico de la melaza, que aparece en muchas de las recetas de alimentos exclusivos del país. La melaza negra se usa endulces como caramelo , pasteles , pudines e incluso algunas bebidas.
Hechos rápidos
¿Qué es la melaza negra?
Antes del siglo XVII, la melaza se usaba en medicina; el nombre proviene de este uso en inglés medio. Se pensaba que era un antídoto para el veneno y las mordeduras de serpientes, entre otras dolencias. Se elabora con el jarabe no cristalizado que queda después de que el azúcar esrefinado.
La melaza negra es un jarabe de azúcar oscuro y espeso que contiene melaza de caña de azúcar para crear un sabor algo amargo. El término "melaza" se usa generalmente para describir el jarabe no cristalizado en Brittain y generalmente se refiere al jarabe oscuro. Sin embargo, "melaza clara"se ha adoptado para referirse al jarabe dorado, otro alimento básico en la cocina británica. También es un producto del refinado del azúcar, tiene un color similar a la miel y es mucho más dulce que la melaza negra. Ambos jarabes son famosos por la compañía Tate & Lyle, lael productor más grande y la marca más fácil de encontrar. Se pueden usar directamente de la lata y tienden a ser más costosos que otros jarabes.
Melaza negra frente a melaza
La melaza negra es a menudo la contraparte británica de la melaza de América del Norte. Las dos son similares en color y viscosidad y se usan de la misma manera. La melaza negra es una mezcla de melaza de caña y jarabe de azúcar invertido. Aunque es similar a la melaza pura, la melaza negraLa melaza se describe generalmente como una versión amarga y ligeramente quemada de la melaza. Curiosamente, muchas entradas del diccionario para la melaza negra simplemente enumeran "melaza" como una de las entradas.
Usos de melaza negra
A principios del siglo XIX, la melaza se usaba como conservante de la carne de manera similar a la conservación de la sal. Hoy en día, es principalmente un edulcorante líquido que se usa en productos horneados, postres y salsas dulces. También puede agregarlo a glaseados y adobospara pescado o carne. Algunas personas lo usan para preparar cerveza o mezclarlo en bebidas como té o cócteles como el tradicional "caoba" dos partes de ginebra Plymouth, una parte de melaza negra.
Cómo cocinar con melaza negra
La melaza negra se usa directamente de la lata y se agrega a la receta. Aporta un color más oscuro y humedad al plato terminado, así como su rico sabor ahumado. Hay recetas que equilibran el sabor usando tanto negromelaza y almíbar dorado.
Puede ser más fácil quitar la melaza negra de la lata con una cuchara en lugar de verterla. Calentar suavemente la lata en agua caliente puede facilitar el vertido. Cuando mida la melaza negra, cubra la taza o cuchara medidora con aceite en aerosol oaceite. El jarabe espeso debe deslizarse inmediatamente y garantizar una medición precisa, ya que no dejará rastros.
¿A qué sabe?
La melaza negra tiene un sabor profundo que es rico, ligeramente quemado y tiene un toque amargo. Es pegajosa y espesa, como la melaza.
sustituto de melaza negra
La melaza y la melaza son productos similares, aunque el sabor es ligeramente diferente. En la mayoría de los casos, la melaza y la melaza negra se pueden usar indistintamente, especialmente si no le gusta el sabor amargo que imparte la melaza negra. Para un sustituto más cercano, puedes usar melaza de blackstrap. Su sabor oscuro y amargo tendrá un sabor más parecido, pero es más fuerte, por lo que es posible que desees usar un poco menos. Sin embargo, algunas personas desaconsejan esto porque el blackstrap es picante y usaría melaza oscuraen lugar de.
Recetas de melaza negra
La melaza negra se usa comúnmente en productos horneados como pan negro, pasteles, bollos y tartas. Parkin es la versión de Yorkshire del pan de jengibre y la melaza negra es un ingrediente esencial. Los budines al vapor, las bebidas, las salsas, el caramelo, el dulce de azúcar y los pasteles de queso puedentodos incluyen melaza negra.
Dónde comprar melaza negra
La disponibilidad de melaza negra dependerá del lugar donde viva. Es tan común en las tiendas de comestibles del Reino Unido como la melaza en los EE. UU., Y debe estar en el pasillo de horneado. Las tiendas especializadas en otros países, incluido EE. UU., Pueden almacenarla, o puede comprarlo en línea.Lyle's Black Treacle es el más conocido y más ampliamente distribuido.Las latas de metal de 454 gramos con sus colores rojo y dorado son fáciles de detectar, aunque el precio es más alto que otros tipos de jarabe para cocinar.
almacenamiento
La melaza negra debe almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco en la despensa o el armario. Muchas latas incluyen una fecha de vencimiento. Sin embargo, cuando se almacena correctamente, es probable que pueda pasar hasta un año más.Limpie el borde antes de asegurar la tapa para que sea más fácil de quitar la próxima vez que lo necesite.
Nutrición y beneficios
La melaza negra contiene buenas cantidades de algunos minerales, como hierro, manganeso, calcio, cobre y magnesio. Es es sin gluten y sin grasa; una porción de 100 g tiene 74,7 gramos de carbohidratos y 4,7 mg de hierro.
