Conservas de nectarina bajas en azúcar

Un atasco es un atasco es un atasco, ¿verdad? Quizás, pero hay pequeños consejos y trucos que pueden llevar un atasco ordinario a nuevas alturas.

Después de cosechar montañas de melocotones y nectarinas de Granja familiar Masumoto , trabajamos con Shakira Simley de Bi-Rite Market para hacer mermelada: a lote de mermelada. Entre su cosecha y la mía, procesamos alrededor de 120 libras de fruta.

Shakirah es una conservadora de alimentos maestra y estudió conservación en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia, por lo que siempre aprendemos uno o dos trucos de ella. Específicamente para la fruta de hueso es decir, albaricoques, melocotones y nectarinas, le gustacocinar la fruta un poco primero antes de agregarle azúcar. A medida que la fruta se calienta, se abre y se vuelve más receptiva al azúcar. Luego, cuando el azúcar se disuelve en el líquido para convertirse en un almíbar, penetra más fácilmente en la fruta y se obtiene unmejor fraguado, incluso con niveles de azúcar relativamente bajos.

normalmente, nosotros macerar fruta antes de hacer una mermelada, en otras palabras, permita que la fruta y el azúcar se junten para extraer líquido, pero este método resulta ser más simple y rápido. En poco tiempo, la mermelada era perfectamente viscosa y densa. Aun chorrito de jugo de limón agrega algo de brillo y protege el color. Esto es clave especialmente para las conservas con bajo contenido de azúcar, que pueden perder su brillo más rápidamente. Para esta mermelada, use solo el 30 por ciento de azúcar en peso de la fruta, lo más bajo posibley obtenga un conjunto adecuado.

Este método funciona tan bien con nectarinas como con melocotones y albaricoques, pero el sabor a nectarina realmente brilla aquí. Seguro que será una buena dosis de sol de verano cuando los días se vuelvan más fríos y oscuros.