Si diseña pasteles de celebración desde cero, probablemente use fondant y pasta de goma. Ambas son pastas densas y dulces; puede colorearlas como desee y modelarlas en varias formas. Desde fondant está hecho con gelatina, permanece suave y flexible mientras trabaja con él. Por el contrario, la pasta de goma se hace con claras de huevo, azúcar en polvo y manteca vegetal, y se endurece a medida que se seca. Los panaderos profesionales generalmente cubren sus pasteles con fondant ycree decoraciones más pequeñas con pasta de goma.
antes de comenzar
La mayoría de las tiendas especializadas en repostería venden pasta de goma prefabricada, que es una excelente opción si tiene prisa. Sin embargo, ahorrará una cantidad significativa de dinero si hace su propia pasta de goma desde cero.con un producto mejor: la pasta de goma prefabricada tiende a agrietarse, mientras que la pasta de goma casera tiene una textura suave y flexible.
Si está a punto de comenzar este proyecto, primero debe leer los pasos para asegurarse de tener todo el equipo y los ingredientes. Tómese el tiempo suficiente para este proyecto, especialmente si es un panadero novato. Además,debe hacer su pasta de goma con un día de anticipación, ya que debe enfriarse en el refrigerador durante la noche.
Uno de los ingredientes cruciales en esta receta es el polvo de tilosa también llamado CMC, disponible para su compra en muchas tiendas especializadas de panificación o en línea. Puede sustituir el polvo de tilosa por goma de tragacanto, una sustancia natural derivada de una planta del Medio Oriente por tilosapolvo.
Cómo hacer pasta de goma
Esta receta hace aproximadamente 2 libras de pasta de goma, suficiente para un jardín entero de flores de azúcar hechas a mano.
ingredientes
- 1/2 taza de claras de huevo 4 a 5 huevos grandes
- 6 2/3 tazas de azúcar en polvo, tamizada y más para amasar
- 3 cucharadas de tylose en polvo
- 2 cucharadas manteca vegetal
- Opcional: 1/2 cucharadita de colorante para alimentos
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes.
- Pon las claras de huevo en el bol de a batidora de pie equipado con un accesorio de paleta. Mezcle durante 10 segundos a alta velocidad.
- Agregue azúcar en polvo, mezclando a fuego lento hasta que se incorporen los ingredientes. Aumente la velocidad a alta y mezcle durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla forme picos suaves y brillantes. Raspe los lados del tazón y la paleta, luego mezcle por un minuto adicional.
- Con la batidora funcionando a fuego lento, espolvoree lentamente tylose en polvo hasta que esté completamente incorporado. Aumente la velocidad a media y mezcle durante 1 a 2 minutos, hasta que la pasta de goma forme una bola alrededor del accesorio de paleta.
- Coloque la pasta de goma en una superficie limpia espolvoreada con azúcar en polvo. Amase la manteca vegetal en la mezcla, luego continúe amasando hasta que la pasta tenga una consistencia suave y flexible. Si lo desea color su pasta de goma, amase con colorante para alimentos. Si la pasta se pega a sus manos, mezcle con otra cucharada de azúcar en polvo.
- Envuelva la pasta de goma en una envoltura de plástico, luego transfiérala a una bolsa de plástico sellable y enfríe en el refrigerador durante 24 horas. Cuando esté listo para usarla, déjela a temperatura ambiente.
Consejos
- La humedad afecta sus ingredientes: si está haciendo esta receta en un día particularmente húmedo, amase un poco más de azúcar en polvo en la pasta de goma. Por otro lado, si los niveles de humedad son muy bajos, no agregue todo el polvoazúcar a la vez.
- Las claras de huevo y el azúcar pueden tardar más de 10 minutos en formar picos suaves y brillantes. Tenga paciencia con la mezcla; una mezcla insuficiente dará como resultado una pasta de goma rígida.
- Si tiene problemas para amasar la pasta de goma, separe la mezcla en 2 bolas más pequeñas. Mantenga una cubierta con una envoltura de plástico mientras amasa la otra.
- La pasta de goma se seca muy rápido, así que envuelva la mezcla en una envoltura de plástico si necesita tomar un descanso o salir de la cocina.
- Dado que esta receta produce 2 libras de pasta de goma, es posible que deba congelar un poco. Cubra las sobras con 2 capas de envoltura de plástico y luego transfiéralas a una bolsa de plástico sellable. La pasta de goma se mantendrá en el congelador durante seis meses.
