Una guía paso a paso de Ochsenschwanzsuppe

La historia de la sopa de rabo de toro

Cuenta la leyenda que un noble francés con mala suerte creó el primer ragú de rabo de toro en algún lugar entre los años 1789 y 1799. Esta fue la época de la Revolución Francesa, donde se quitaron muchos privilegios de la clase alta.algunas colas de ternera de la curtiduría local que las consideraba inútiles. La sopa que cocinaba evolucionó con el tiempo y finalmente se convirtió en un manjar en los restaurantes parisinos.

En la década de 1800, la sopa había migrado a Inglaterra, donde se convirtió en una especialidad inglesa, tanto en su estilo cremoso como claro receta aquí. Se sirve en toda Europa en restaurantes finos y para eventos especiales como aniversarios o eventos estatales.cenas.

La mayoría de la gente no hace sopa de rabo de toro desde cero, pero el tiempo que se tarda en producirla produce más sabor que la sopa de todos los días. Puede comprar caldo preparado, pero si está interesado en la cocina continental y su historia, intente prepararla al menosuna vez por la experiencia.

Aquí, verá una parte de la ecuación, los huesos de rabo de toro que se dorarán o asarán en el primer paso para hacer caldo.

otra vista

Dado que los rabos de toro se ven un poco huesudos, es bueno agregar un par de huesos de sopa carnosos adicionales. Estos son de la pierna. Para la sopa, se usó un total de aproximadamente 5 libras de huesos para seis porciones.

Coloque los huesos en una fuente para asar y rocíe con un poco de aceite. Hornee a 425 ° F 220 ° C hasta que se doren, volteando una vez. Esto debería tomar de 30 a 40 minutos.

A veces, es más fácil dorar en la estufa y no en el horno. El sabor proviene del reacción de Maillard en la superficie de los huesos y la carne.

Mirepoix - Suppengruen

Use seis tazas de vegetales picados. Raíces como apio nabo , cebollas, zanahorias y raíz de perejil se puede usar. Los puerros también son comunes en esta mezcla aromática. Ver más sobre Suppengruen aquí .

Después de dorar, se agrega pasta de tomate y pimentón a la mezcla, así como especias tradicionales: hoja de laurel, clavo, baya de enebro, tomillo.

Desglasar y agregar agua

Las verduras se desglasan con un poco de vino tinto y la carne se vuelve a colocar en la sartén. Se agrega sal y un poco de pimienta recién molida con el agua fría para cubrir los huesos. Todo se cuece a fuego lento justo por debajo del punto de ebullición durante tantas horas.como puedas. La receta recomienda de 2 a 4 horas, pero 6 horas es incluso mejor.

Durante este tiempo, el cartílago entre los huesos se rompe, las verduras pierden todos sus aromas y sabores, y la carne se cae de los huesos. Mantenga los huesos cubiertos de agua para que no se sequen. Puede desnatarcualquiera de la escoria que sube a la superficie, también.

Después de que el stock esté listo

Una forma común de hacer esta sopa es enfriarla durante la noche, luego quitar la carne de los huesos y terminar la sopa al día siguiente.

A menudo dejamos los huesos cubiertos con el caldo, para que la carne no se seque. Cuando el caldo esté frío, puede quitar los huesos y quitar la capa de grasa endurecida de la parte superior del líquido. Vierta el caldo a travésun colador forrado con una gasa o una toalla de cocina delgada y bien alargada no de felpa. Deseche las verduras y las especias.

Quite la carne de los huesos, retire cualquier cartílago que quede y corte los trozos grandes en trozos del tamaño de una cuchara.

Terminando la sopa

Terminar la sopa al día siguiente es una tarea fácil. Una vez que tenga el caldo tamizado, caliéntelo en el fuego, agregue un poco de crema mezclada con un poco de harina para formar una papilla. Agregue a chorro lento y revuelva, para queno forma grumos.

Unir la sopa con crema y harina

Siga revolviendo y la crema se dispersará en el caldo. Es importante mantener esta mezcla a fuego lento si se hierve demasiado, la crema puede comenzar a verse granulada. Ahora es el momento de probar y ajustar los condimentos. El resto dela nata y un poco de Madeira o jerez seco completan bien los sabores. Un poco más de pimienta y sal al gusto y ya casi está.

Ahora agregue la carne y caliente. También puede servirla sin la carne, como una sopa suave.

Sirviendo sopa de rabo de toro

La sopa de rabo de toro se sirve con mayor frecuencia como primer plato en una cena de celebración. Las porciones son pequeñas porque la sopa es rica. El perejil fresco picado es una guarnición hermosa y la baguette es muy popular como acompañamiento.

Debido a que el rabo de toro es tradicionalmente económico, eche un vistazo a estas versiones más hogareñas de la sopa de rabo de toro :

• Sopa de cebada y rabo de buey
• Estofado de rabo de toro
• Sopa de rabo de toro y lentejas
• Rabo de buey estofado
• Sopa de rabo de toro casera