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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 676 | Calorías |
| 33 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 62 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 676 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 33 g | 43% |
| Grasa saturada 11g | 54% |
| colesterol 185 mg | 62% |
| sodio 604 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 62 g | |
| calcio 97 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de estofado de rabo de toro al vino tinto está adaptada de " El nuevo libro de sopas "por The Culinary Institute of America Lebhar-Friedman Books. A los europeos del este les encantan los rabos de toro y este delicioso guiso servido con jugos espesados de sartén y papas asadas o puré de papas llena la factura. En polaco, esto se conoce como gulasz ogonowa, yen húngaro, es tejfölös ököruszály. Compare esto con una sopa de rabo de toro y cebada .
rabos de buey en realidad provienen de la cola del ganado de carne. En un momento, los rabos de buey en realidad provenían de los bueyes, y comerlos es solo una parte de comer de la nariz a la cola tan común entre los cocineros de Europa del Este. Hoy en día, los rabos de toro se consideran comida gourmet. Lo mismo ocurre con panceta de cerdo , una vez relegado al molinillo de salchichas.
ingredientes
- 2 3/4 libras de rabo de buey
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 1/2 tazas picado puerros partes blancas y verde claro
- 1 cucharadita ajo picado
- 1/2 taza de tomates ciruela cortados en cubitos
- 1 cucharada vinagre de jerez o al gusto
- 1 cucharada de miel
- 2 tazas de vino tinto seco
- 3 tazas de caldo de res
- 4 ramitas de perejil fresco
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
Pasos para hacerlo
-
Sazone generosamente los rabos de toro con sal y pimienta. En una olla o cazuela grande, caliente el aceite a fuego alto hasta que brille. Agregue los rabos de toro en una sola capa al aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario, y dore los rabos de toro hasta que se doren.por todos los lados, unos 10 minutos. Retire los rabos de toro con unas pinzas y colóquelos en un plato dejando el aceite. Cubra los rabos sin apretar y reserve.
-
Regrese la olla a fuego alto hasta que el aceite brille. Agregue la cebolla, los puerros y el ajo y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que adquieran un color más oscuro y huelan dulce aproximadamente 2 minutos.
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Agregue vinagre de jerez y miel. Revuelva hasta que la miel se disuelva. Regrese los rabos de toro y cualquier jugo a la olla, revolviendo suavemente con una cuchara de madera. Agregue vino tinto y suficiente caldo para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego y agregue unbouquet garni hecho atando el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en una gasa con hilo de carnicero. Cubra y deje hervir a fuego muy lento hasta que la carne casi se desprenda del hueso, aproximadamente 2 a 3 horas.
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Transfiera los rabos de toro a un tazón para servir caliente y manténgalos calientes. Retire y deseche el bouquet garni. Regrese la olla al fuego. Quite la grasa y el aceite de la superficie de los jugos de la sartén y cocine a fuego lento a fuego medio-alto, hasta que se haga jugosohan espesado un poco unos 5 minutos. Sazone al gusto con vinagre de jerez, sal y pimienta. Vierta la salsa sobre los trozos de rabo de toro y sirva inmediatamente con patatas asadas o mamaliga.
Fuente: Adaptado de " El nuevo libro de sopas "por The Culinary Institute of America Lebhar-Friedman Books, 2009
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