El abeto / Matt Lincoln
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 177 | Calorías |
| 8 g | grasa |
| 19 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 177 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 8 g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 4 mg | 1% |
| sodio 262 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 8 g | |
| calcio 97 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Guazzetto gwa-CHET-to significa "salpicado de vino" y, aunque se refiere a la salsa que se puede usar con pescado, pollo o cerdo, muchos crecieron comiéndolo como un guiso de rabo de toro. Investigamos un poco yencontré una receta para ello en Omnivorousfish.com que hemos adaptado a continuación.
ingredientes
- 1/4 oz porcini seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 oz. Rabos de toro
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/2 zanahoria finamente picada
- 1/3 taza de vino tinto
- 1/2 lata de 15 oz de tomates cortados en cubitos
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cucharadita de pasta de anchoas *
- 1 hoja de laurel
- 1 diente entero
- 2 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 taza ternera casera o caldo de pollo o 2 tazas de caldo de pollo enlatado
Pasos para hacerlo
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Caliente el horno a 275 F.
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Ponga a hervir 1/2 taza de agua, retire del fuego y agregue los porcini secos. Deje rehidratar por 15 minutos. Retire los champiñones y reserve. Cuele el agua empapada con los champiñones a través de una gasa o un filtro de café y reserve.
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Sazone generosamente los rabos de toro con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés pequeño a fuego medio-alto y dore los rabos de toro por todos lados. Reserve los rabos de toro a un lado.
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Envuelva el clavo, el romero, el tomillo y la hoja de laurel en un pequeño saco de estopilla y átelo con una cuerda.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y rehogue las cebollas y zanahorias durante 10 minutos con una pizca generosa de sal. Aumente el fuego a medio-alto, agregue vino y desglasar la olla. Agregue todos los ingredientes restantes, incluidos los rabos de toro, los champiñones y el líquido de los champiñones.Agregue suficiente caldo para cubrir los rabos de toro.
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Llevar a ebullición, luego tapar inmediatamente y transferir a una rejilla inferior en el horno. Cocine por tres horas, llenando el líquido con agua o caldo adicional según sea necesario. Retirar del horno.
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Retire los rabos de toro y la carne desmenuzada, reservando. Coloque la olla en la estufa y reduzca a aproximadamente 1 taza a fuego medio-alto. Agregue la carne desmenuzada y sirva sobre pasta, polenta o pan.
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Nos gusta este plato con salteado brócoli rabe ; su amargor es una buena adición a la comida.
sugerencia
- No probará la pasta de anchoas. Su propósito es espesar el guiso y lo hace maravillosamente sin afectar el sabor.
Un poco sobre rabos de buey
Los rabos de buey son una parte única de la vaca. Al igual que el pecho y el hombro, son músculos activos y están bien veteados con colágeno pero no mucha grasa, sin embargo, debido a que el trabajo principal de la cola es aplastar moscas, a diferencia del hombro y el pecho, no es unparte del cuerpo que soporta la carga. Así que muchos sabores y no demasiado duros. Además, mientras el estofado se cuece, el colágeno se derrite, y también lo hace la médula de los huesos produciendo una salsa maravillosamente sedosa. El guazzetto generalmente se sirve sobre pasta, pero también me gustasobre puré de papas, polenta o cubitos de pan.
Editado por Joy Nordenstrom
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