| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 1074 | Calorías |
| 47 g | grasa |
| 49 g | carbohidratos |
| 108 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 1074 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 47 g | 60% |
| Grasa saturada 15g | 73% |
| colesterol 304 mg | 101% |
| sodio 855 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 34% |
| proteína 108 g | |
| calcio 255 mg | 20% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Las ollas a presión son un aparato de cocina maravilloso para quienes tienen poco tiempo para cocinar. Cebollas ajo , nabos, zanahorias, hierbas, especias y cerveza negra se combinan para agregar un sabor tremendo al rabo de toro grueso. El olla a presión hace un trabajo rápido para ablandar y extraer el sabor de la carne rabos de buey cuando la cocción estándar a fuego lento tomaría el doble de tiempo. Simplemente configure su olla a presión antes de irse al trabajo y cuando llegue a casa tendrá una sabrosa cena saludable esperándolo.
"Cocinando bajo presión" de Lorna J. Sass William Morrow
ingredientes
- 2 a 4 cucharadas de aceite
- 3 libras de rabos de buey, porciones cortadas en trozos de 2 pulgadas y sin exceso de grasa
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 tallos de apio, finamente picado
- Una botella de cerveza Guinness Stout de 12 onzas
- 1-1 / 2 tazas de caldo o caldo de res o agua
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita mostaza seca
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de perejil fresco
- 3/4 de libra de nabos blancos pequeños, pelados y cortados por la mitad
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en 3 a 4 trozos
- 1 libra aproximadamente 12 cebollas blancas pequeñas, peladas
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto menos si se usa caldo enlatado o caldo
Pasos para hacerlo
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Caliente 2 cucharadas de aceite en la olla.
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a fuego alto, dore el rabos de buey en todos los lados, en 1 a 3 lotes, agregando aceite adicional según sea necesario.
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Transfiera los rabos de buey dorados a un plato y reserve.
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Saltear las cebollas y ajo en la grasa que queda en la olla, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se doren, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
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Regrese los rabos de buey dorados a la olla y agregue el apio, la cerveza negra caldo de res , tomate pegar, tomillo , seco mostaza , laurel y perejil.
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Asegúrese de que no queden trozos de cebolla pegados al fondo de la olla.
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Bloquee la tapa en su lugar y a fuego alto para llevar a alta presión.
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Ajuste el fuego para mantener alta presión y cocine por 55 minutos.
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Reduzca la presión de forma natural o utilice un método de liberación rápida que no endurecerá los rabos de buey.
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Retire la tapa, inclinándola hacia afuera para permitir que escape el exceso de vapor.
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En este punto, la carne debe estar muy tierna, desprendiéndose fácilmente del hueso cuando se pincha con un tenedor.
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De lo contrario, vuelva a bloquear la tapa en su lugar y vuelva a la presión alta durante 5 minutos más.
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Deje enfriar, luego refrigere durante la noche, si lo desea. Retire la grasa congelada antes de continuar.
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Aproximadamente 20 minutos antes de que planee servir, retire la hoja de laurel y el perejil.
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Agregue los nabos, las zanahorias y las cebollas pequeñas.
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si el salsa es extremadamente espeso, diluirlo con 1/2 taza de agua. Bloquear la tapa en su lugar y a fuego alto, llevar a alta presión.
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Ajuste el fuego para mantener alta presión y cocine por 5 minutos.
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Libere la presión con un método de liberación rápida.
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Retire la tapa, inclinándola hacia afuera para permitir que escape el exceso de vapor.
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Agregue sal al gusto antes de servir.
Sirva el con puré de papas , arroz , o cebada para absorber la abundante salsa.
Si su horario lo permite, cocine los rabos de toro uno o dos días antes, enfríe y refrigere, luego retire la grasa congelada de la parte superior.
Fuente de la receta: Cocción a presión por Lorna J. Sass William Morrow
Reimpreso con permiso.
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