La salmuera infunde los sabores de manzana y jarabe de arce en chuletas de cerdo o lomo de cerdo. También ayuda a ablandar y agrega humedad. Dependiendo del corte, deberá dejar reposar la carne de cerdo en el salmuera entre 4 horas y 2 días, así que planifique con anticipación.
"The Complete Meat Cookbook" de Bruce Aidells y Denis Kelly
ingredientes
- 7 tazas de agua caliente
- 1/2 taza sal kosher
- 2 tazas de sidra de manzana
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de negro agrietado granos de pimienta
- 6 chuletas de cerdo de lomo cortadas en el centro 1-1 / 4 a 1-1 / 2 pulgadas de grosor O vea la nota a continuación
Pasos para hacerlo
-
Mezcle el agua caliente y la sal hasta que la sal se disuelva. Agregue la sidra de manzana, el jarabe de arce y los granos de pimienta. Deje enfriar a menos de 45 F. en el refrigerador.
-
Quite el exceso de grasa externa de la carne. Sumerja la carne de cerdo en la salmuera en un tazón grande o olla pequeña; asegúrese de que la carne permanezca debajo de la superficie durante el curado usando un plato pesado para pesarla. Refrigere la carne de cerdo en elcurar.
-
Las chuletas deben tomar de 4 a 6 horas en la salmuera; el lomo, de 6 a 8 horas; y el lomo, de 1 a 2 días. La carne de cerdo con hueso puede demorar un día más en la salmuera debido al hueso, quele da un diámetro más grande. Si vas a marinar por un día o más, revuelve la salmuera todos los días y dale la vuelta al cerdo de vez en cuando.
sugerencia
- Para probar el sabor de la carne de cerdo en salmuera, corte un trozo pequeño de la carne, séquelo y fríalo. Si la carne tiene suficiente sabor, retírela de la salmuera, deje que alcance la temperatura ambiente y cocine a la parrilla. Sino, déjelo en la salmuera y vuelva a probar más tarde.
variación de la receta
- Puede sustituir 4 solomillos de cerdo de 1 a 1-1 / 4 libras cada uno o 1 pieza de 4 a 6 libras de lomo de cerdo deshuesado.
Fuente de la receta: por Bruce Aidells y Denis Kelly Houghton Mifflin
Reimpreso con permiso.
