| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 73 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 73 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 2622 mg | 114% |
| Carbohidratos totales 18 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 1 g | |
| calcio 36 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este asado de costilla de cerdo se pone en salmuera y luego se asa con una mezcla de azúcar morena especiada. La salmuera mantiene la carne de cerdo jugosa y agrega un poco de sabor a la carne.
Una mezcla de condimento criollo, comino y azúcar morena agrega sabor a este delicioso lomo de cerdo. La salmuera contiene sal, jarabe de arce y jugo de naranja.
Sirva este tierno y jugoso asado de cerdo con puré de papas y verduras al vapor o a ensalada simple . El asado de cerdo es una excelente opción para una cena especial o comida de fin de semana.
ingredientes
- Para la salmuera :
- 3 tazas de agua fría
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1/4 taza de jarabe de arce
- Para el frote :
- 2 cucharadas condimento criollo o Cajun, preferiblemente sin sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de azúcar morena
Pasos para hacerlo
-
En una cacerola grande, combine la mitad del agua con la sal kosher. Deje hervir y revuelva hasta que la sal se haya disuelto. Retire del fuego y agregue las 1 1/2 tazas restantes de agua fría, lajugo de naranja y el jarabe de arce; revuelva para mezclar. Deje enfriar la mezcla.
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Seque el asado de cerdo con toallas de papel. Coloque el asado en un recipiente grande. no reactivo recipiente para alimentos, almacenamiento de alimentos resistente de 2 galones con cierre hermético o bolsa para congelador
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En un tazón, combine el agua fría, el jugo de naranja, la sal kosher y el jarabe de arce, vierta sobre el asado y mueva el recipiente para cubrir bien la carne de cerdo. Refrigere la carne de cerdo durante la noche o durante aproximadamente 8 a 18 horas.
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En un tazón pequeño, combine los ingredientes para frotar, mezcle bien y reserve.
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Retire el asado de cerdo de la salmuera y deseche la salmuera. Enjuague el cerdo y séquelo.
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Coloque el asado en una rejilla en una bandeja para hornear y frótelo con la mezcla de condimentos.
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Precaliente el horno a 350 F 180 C / Gas 4.
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Ase durante aproximadamente 20 minutos por libra, o hasta que el asado registre 145 F en un termómetro para alimentos o una sonda de horno.
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Deje reposar el asado de cerdo de 15 a 20 minutos antes de cortarlo.
Consejos
- Una salmuera con alrededor del 3 al 6 por ciento de sal afecta la carne de varias maneras. La solución disuelve parte de la estructura de la proteína, lo que hace posible que más salmuera penetre en la carne. La salmuera aumenta la retención de aguacapacidad de la carne, haciéndola más tierna y jugosa.
- La salmuera absorbida en la carne aumenta su peso hasta en un 10 por ciento o más, por lo que aunque la carne generalmente pierde el 20 por ciento de su humedad cuando se cocina, la salmuera absorbida la mantiene más jugosa.
variaciones de recetas
- Reemplace el jugo de naranja con sidra de manzana o jugo de manzana, si lo desea.
- Siéntase libre de agregar algunas hierbas secas a la salmuera. Algunas cucharaditas de salvia seca, tomillo o romero son buenas opciones.
