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Cuando cocine con cualquier tipo de carne, es importante usar una marinada para agregar un poco de profundidad y sabor a un plato. Hacer esto correctamente puede ser más difícil de lo que parece al principio.
Como regla general, las aves de corral y los mariscos no son cortes duros y podrían convertirse en papilla o cuero si se dejan en una marinada tierna durante un período prolongado. De hecho, el pescado se puede "cocinar" en ácido, sin requerir calor en absoluto, como enuno de mis platos favoritos, ceviche . El marinado prolongado de mariscos tiernos puede endurecerlos "sobrecocándolos".
Media hora de tiempo de marinado antes de la cocción debería ser suficiente para impartir el sabor de la marinada a los mariscos. Las recetas marinadas que finalmente no se cocinarán en el horno pueden especificar un tiempo mucho más largo. Treinta minutos a una hora suele ser tiempo suficientea marinar con éxito las aves de corral .
Uso de adobos sobrantes
Parece una pena desechar esa sabrosa mezcla, pero hazlo no tenga la tentación de reutilizar el adobo sobrante sin cocinarlo primero. Durante el contacto con alimentos crudos, es muy probable que el adobo haya recogido bacterias dañinas que podrían enfermarlo gravemente. Por la misma razón, es aconsejable cocinar el adobo sobrante antes de usarlopara rociar.
Los cocineros frugal pueden poner la marinada sobrante para usarla como salsa, pero primero debe hervirse durante cinco minutos para destruir cualquier bacteria dañina. Este proceso de ebullición la inutilizará como marinada ablandada, pero aún puede impartir algo de sabor comoUna salsa.Las alcalinas que se filtran del primer alimento marinado interactuarán con los ácidos para disminuir la nitidez o la acidez del adobo original.
