Dubravina / Getty Images
adobos se puede usar para agregar sabor a la carne, las aves, el pescado y las verduras. Además del sabor, los adobos a menudo se usan para ablandar los cortes de carne más duros. Hay una ciencia para marinar y cada ingrediente juega un papel importante. Use estolista rápida de "hacer" y "no hacer" para ayudar a que su adobo sea sabroso, eficaz y seguro
Hacer
Siga estos consejos :
- Asegúrese de que su adobo incluya un componente ácido para ablandar la carne y ayudar a que el sabor se infunda más profundo. Los ingredientes ácidos pueden incluir vino vinagre , jugo de cítricos, yogur , o suero de leche .
- Incluya aceites con alto punto de humo en su adobo. Los aceites ayudan a que los sabores se absorban en el tejido graso y los aceites con alto punto de humo son aptos para las llamas y la parrilla. Aceites con alto punto de humo incluya maní, canola, cártamo o soja.
- Siempre marinar en el refrigerador. Marinar a temperatura ambiente puede permitir el crecimiento de bacterias peligrosas y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Marine las verduras durante 15 a 30 minutos, el pescado y los mariscos durante 15 minutos a una hora, las aves de corral durante 30 minutos a 3 horas y otras carnes durante 30 minutos hasta toda la noche.
- Prepare aproximadamente media taza de adobo por libra de carne, mariscos o verduras.
- Dé vuelta la carne varias veces durante el marinado para asegurarse de que todas las superficies tengan el contacto adecuado y se maximice el sabor.
No lo hagas
Evite estos errores comunes de cocción :
- No lo use demasiado mucha sal . La sal extraerá la humedad de su carne que hace que se seque y evitar que el sabor se absorba. Se puede agregar sal más tarde, después de cocinar al gusto.
- No reutilice los adobos ni los use como salsa después de cocinarlos. Los adobos están en contacto con ingredientes crudos que pueden contener bacterias dañinas. Deseche siempre el adobo después de usarlos.
- No marinar en recipientes de metal. El metal puede reaccionar químicamente con los ácidos en el adobo y causar un cambio de sabor. Pruebe recipientes de vidrio, de plástico apto para alimentos o bolsas de almacenamiento de plástico resistentes con cierre hermético.
- No marinar demasiado el pescado. El pescado es naturalmente bastante tierno y puede volverse blando si se marina demasiado tiempo. Conservar tiempos de marinado para mariscos entre 15 minutos y una hora.
- No congele las carnes en su adobo. La exposición prolongada a los ácidos del adobo combinada con el daño de los cristales de hielo puede hacer que la carne se vuelva blanda.
- No tenga miedo de experimentar con nuevos sabores e ingredientes. Los adobos ofrecen infinitas oportunidades de sabor.
