El marinado, o marinado, es el proceso de crear un líquido aromatizado en el que remojar los alimentos antes de cocinarlos. Los ingredientes comunes en un adobo húmedo pueden incluir agua, aceite, vino cerveza , licor, salsa como soja o Worcestershire, un ácido como cítrico o vinagre, sal, pimienta y una variedad de especias. Una marinada seca incluye las especias secas pero no el líquido, aunque a veces se incluye mostaza para ayudar a adherirlos condimentos a la comida.
Húmedo o seco, el propósito de marinar es ablandar los cortes de carne más duros y / o impartir sabor y humedad a los alimentos, que durarán durante el proceso de cocción.
Aunque las salmueras son similares a los adobos en que sumergen los alimentos en el líquido, una salmuera es un líquido muy a base de sal, sin mucho ácido, que permite que el líquido entre y salga de la carne, condimentándola de adentro hacia afuera..
El ácido en una marinada hace que el tejido de la carne, como la carne de res, pollo o cerdo se rompa. Eso, a su vez, permite que la carne absorba la humedad y los sabores que haya en la marinada. Sin embargo, es importante nodeje la carne en la marinada por mucho tiempo o de lo contrario el ácido descompondrá demasiado la carne. También es mejor comenzar con carne fresca, no congelada porque el ácido de la marinada puede hacer que la carne congelada se vuelva blanda.
Los adobos también pueden incluir ingredientes enzimáticos como piña, jengibre o papaya. Estos alimentos contienen enzimas que ayudan a descomponer la fibra muscular y el colágeno, lo que ayuda a ablandar la carne. Y, por supuesto, también pueden impartir un sabor delicioso.
Por último, tenga en cuenta que la carne, el pollo y los mariscos crudos contienen bacterias que pueden causar enfermedades. Por lo tanto, mantenga la carne marinada refrigerada y recuerde que el líquido se contaminará y debe desecharse una vez que le retire la carne.use un plato de vidrio o una bolsa de plástico con cierre para marinar, ya que el metal puede reaccionar mal con el ácido.
Pero con solo estos pocos consejos de seguridad, puede darle al pollo, los mariscos y los bistecs duros una gran dosis de sabor y humedad sin agregar mucha grasa y calorías.
Elija sabores para su adobo que le gusten porque un buen equilibrio de ácido, aceite y condimentos marcará una gran diferencia de sabor en la carne cocida. La carne de res y cerdo se pueden adobar durante la noche en el refrigerador, pero manténgala por menos de 2 horas para mariscos o elel ácido en la marinada comenzará a cocinarlo.
Aquí hay algunas ideas de recetas de adobo que utilizan una variedad de proteínas diferentes. Seguro que encontrará una que le guste.
Adobo de pavo con mostaza y miel
