Kollyva: Trigo hervido en memoria y funeral griego

Escrito por
Nancy Gaifyllia
Residente de Grecia, Nancy Gaifyllia es una cocinera que escribe sobre las especialidades regionales del país.
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Nancy Gaifyllia
actualizado 07/08/19
Steve Outram / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 5 horas
Total: 5 horas 15 minutos

en griego: κόλλυβα, pronunciado KOH-lee-vah

El kollyva es un plato tradicional que se sirve en funerales y servicios conmemorativos. Por lo general, se sirve en una bandeja grande, se sirve en tazas o platos pequeños. Hay muchas versiones, pero todas comienzan con granos de trigo integral. Generalmente se elabora engrandes cantidades para que todos los que asistan puedan recibir una pequeña cantidad

ingredientes

  • 2 libras de trigo descascarado
  • 7/8 taza de nueces molidas
  • 7/8 taza de almendras molidas blanqueadas
  • 1 1/3 tazas de semillas de sésamo tostadas trituradas
  • 2 1/4 tazas de garbanzos molido o harina de garbanzo o harina
  • 1 granada semillas
  • 1 libra de azúcar pastelería
  • 1/3 taza + 2 cucharadas de pasas
  • 2 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 2 1/2 cucharaditas de clavo molido
  • 2 1/2 cucharaditas de perejil finamente picado
  • 3 1/2 cucharadas de sal mar
  • 5 a 6 hojas de limón
  • Opcional: almendras Jordan koufeta, decoración
  • Opcional: grageas de plata decoración

Pasos para hacerlo

  1. Lave bien el trigo.

  2. Hervir en abundante agua durante 5 a 10 minutos y escurrir.

  3. Transfiera a una olla grande y agregue agua fresca, cubriendo el trigo más 3 pulgadas.

  4. Hervir hasta que los granos de trigo se abran en una olla a presión, esto toma alrededor de una hora; en una olla normal, al menos 2 horas.

  5. Cuando el trigo esté listo, agregue la sal, cocine por otros 2 minutos y retire del fuego.

  6. Coloque las hojas de limón en el fondo de un colador y agregue el trigo cocido encima para escurrir.

  7. Extienda las hojas de trigo y limón sobre una toalla blanca limpia colocada sobre una superficie de mármol o piedra para que se sequen aproximadamente de 4 a 5 horas.

  8. Combine la canela molida y los clavos para mezclar bien.

  9. Cuando el trigo esté completamente seco, agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.

  10. Coloque los tapetes en una bandeja y decore con almendras Jordan y grageas de plata según la costumbre de la iglesia.

Kollyva se sirve en cucharadas colmadas en tazas o en platos pequeños a cada persona que asiste al funeral o servicio conmemorativo.