Esta abundante receta de frijoles proviene de México, donde se la conoce como frijoles charros. Se cree que el guiso lleva el nombre del famoso mexicano charros o jinete. La traducción al inglés de este plato es frijoles jinete o frijoles vaqueros.
A las familias mexicanas les encanta comer un plato de estos frijoles junto con un trozo de bistec recién asado. En mi familia, no podíamos tener una comida al aire libre sin una olla enorme de frijoles charros para acompañar a nuestro carne asada . En todo México y las comunidades mexicanas de expatriados, estos frijoles siempre están presentes en fiestas al aire libre y ocasiones especiales o celebraciones. También se encuentran comúnmente en restaurantes que se especializan en carnes a la parrilla.
Hay varios cuentos que afirman que los frijoles charros se originaron en los estados del norte de México, luego hay otros que dicen que el estado mexicano occidental de Jalisco creó el platillo. Los desacuerdos no terminan ahí. Algunos prefieren los frijoles como guarnición, mientras que otros como plato principal. Adicionalmente, hay personas a las que les gusta un guiso de frijoles más sopas, mientras que otros los quieren más secos. También hay personas que no están de acuerdo en cuanto a qué ingredientes deben incluirse en la receta para poder llamarlos verdaderos frijoles charros.o los ingredientes más comunes son frijoles pintos, tocino, chorizo, salchichas, tomates, cebollas, etc., pero cada familia tiene su propia receta y lista de ingredientes. Creo que no hay una receta correcta o incorrecta. Solo tengo tresdiferentes recetas de frijoles charros que he creado y me gusta cambiar según mi estado de ánimo.
Para esta versión de frijoles vaqueros mexicanos, le di un giro a la receta. En lugar de usar chorizo mexicano, usé longaniza salchicha similar al chorizo pero con eslabones más largos y más picante, y también agregué chiles poblanos. Por lo general, los frijoles charros son un platillo suave, pero agregando chiles serranos y la longaniza hace el guiso picante . Además, al omitir el tocino creamos una comida más saludable.
Notarás que la receta requiere frijoles pintos secos, siempre comienzo de esta manera para que el caldo hirviendo pueda usarse más tarde. Te recomiendo que hagas lo mismo: ¡la diferencia en el sabor es increíble!si es mexicano longaniza no está disponible, siéntase libre de usar chorizo mexicano en su lugar. Incluso puede haz el tuyo propio como yo.
ingredientes
- 14 onzas de frijoles pintos secos si usa frijoles precocidos, el peso es 2.1 libras o 980 gramos
- 4 tazas de agua o más según sea necesario, para hervir
- chorrito de aceite vegetal
- 13 onzas de longaniza mexicana sacar de la tripa y partir en trozos grandes
- 2.6 onzas de cebolla blanca picada uniformemente
- 4 chiles poblanos medianos, sin semillas y cortados en tiras largas
- 4 dientes de ajo picados
- 3 chiles serranos en rodajas iguales, use menos chiles o retire membrana y semillas para un guiso más suave
- 1/2 cucharada de sal marina fina o más, al gusto
- 1/2 cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel secas
- Opcional: 5 hojas frescas de epazote
- 6 tazas de caldo de frijoles o una mezcla de este y agua, hirviendo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Recoja los frijoles y elimine las rocas o los escombros.
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Luego enjuague bien y coloque en una olla grande. Vierta suficiente agua para cubrir 3 pulgadas.
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Cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Lo más probable es que necesite agregar más agua a la olla, no deje que se sequen y mantenga siempre mucha agua en la olla.
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Una vez que los frijoles estén cocidos, sepárelos del caldo y reserve el caldo asegúrese de tener todos los ingredientes listos para usar porque el siguiente proceso avanza rápido.
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En una olla grande calentar un chorrito de aceite, luego agregar el longaniza y saltee hasta que comience a dorarse un poco.
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Escurre la salchicha, pero deja un poco de aceite en la sartén, deja la salchicha a un lado.
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Luego agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave.
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Luego agregue los Poblanos y saltee durante unos 4 minutos.
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Agregue el ajo y los chiles serranos y saltee durante unos 3 minutos; tenga cuidado de no respirar el humo del chile, le hará toser.
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Ahora agregue la sal, el comino molido y las hojas de laurel.
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Luego vierta suavemente los frijoles cocidos escurridos.
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Finalmente, con mucho cuidado, vierta el caldo y revuelva suavemente el guiso.
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Luego coloque el epazote dentro de la sartén.
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Cubra parcialmente y cocine a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos o más si lo desea. La cantidad de caldo que quedará en la olla depende completamente de usted. A algunas personas les gustan los frijoles más espesos mientras que a otros más espesos. Pruebe yajuste el condimento si lo desea.
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Deje enfriar un poco antes de servir.
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Sirva como plato principal cubierto con cilantro finamente picado y con tortillas de maíz tibias a un lado. Alternativamente, estos frijoles se pueden servir como guarnición para carnes a la parrilla como bistec - o arranchera es mi favorito.
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