Receta clásica de pastel de ópera de moca francesa

Para hacer el bizcocho de almendras

1. Precaliente el horno a 425F. Forre dos moldes de 15 por 12 pulgadas con papel pergamino y cepille la superficie con mantequilla. Ponga a un lado.

2. Con una batidora eléctrica, bata la clara de huevo a fuego alto hasta que se vuelva espumosa y comience a expandirse. Espolvoree con el azúcar, una cucharadita a la vez, hasta que esté todo incorporado.

3. Continúe batiendo el merengue hasta que esté brillante y tenga picos rígidos.

4. En un tazón aparte, bata las almendras molidas, el azúcar y los huevos enteros a fuego medio hasta que la mezcla se vuelva ligera y espumosa.

5. Revuelva suavemente la harina en la masa.

6. Suavemente mezcle 1/4 de la masa con las claras de huevo batidas. Luego, doble el resto de la masa y la mantequilla enfriada en las claras de huevo.

7. Divida la masa de bizcocho entre los dos moldes y hornee por 5 minutos, hasta que las superficies salten de un toque ligero.

8. Cubra la superficie superior de cada pastel con un trozo de pergamino nuevo e inviértalo con cuidado sobre una superficie limpia.

9. Retire lentamente el pergamino viejo de los pasteles y déjelos reposar sin apretar sobre los pasteles para evitar que se sequen.

Para hacer el jarabe de espresso

1. En una cacerola pequeña, a fuego medio, traiga 1/2 taza de agua, 1/3 taza de azúcar granulada y 1 1/2 cucharadas espresso instantáneo hasta que hierva, enfriar durante 5 minutos y reservar.

Para hacer la crema de mantequilla de chocolate

1. En un tazón limpio, bata la mantequilla a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa.

2. Baje la velocidad a baja y luego agregue los ingredientes restantes.

3. Una vez que el azúcar de repostería esté completamente incorporado, suba la velocidad de la batidora a media-alta y bata el glaseado durante 2 minutos, hasta que se vuelva suave y esponjoso.

Para hacer el ganache

1. En una cacerola mediana, a fuego medio, hierva la leche y la crema.

2. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate.

3. Continúe revolviendo el chocolate durante 2 minutos, para asegurar una textura completamente suave.

4. Agregue la mantequilla y continúe revolviendo el ganache durante 90 segundos.

Para armar el pastel

1. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2. Corte un cuadrado de 10 por 10 pulgadas de cada capa de pastel y colóquelo en la bandeja para hornear.

3. Unte la primera capa de pastel con el jarabe de espresso.

4. Extienda con cuidado 3/4 de la crema de mantequilla de chocolate sobre la superficie del pastel.

5. Coloque los dos rectángulos de pastel sobrantes sobre la crema de mantequilla de chocolate y luego úntelos con jarabe de espresso.

6. Extienda el ganache sobre el pastel en una capa suave.

7. Coloque la última capa de pastel sobre el ganache, unte con jarabe de espresso y luego extiéndalo con una capa delgada de crema de mantequilla de chocolate.

8. Enfríe el pastel en el refrigerador durante 1 hora antes de glasearlo.

Para Glasear el Pastel

1. Aclare la mantequilla hirviéndola y desnatando y desechando los sólidos.

2. Derretir el chocolate en a baño maría y agregue la mantequilla clarificada hasta que el glaseado esté suave.

3. Vierta el glaseado de chocolate sobre el pastel y déjelo reposar en el refrigerador antes de servir.