Buche de Noel francés tradicional

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pastel se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Hacer el pastel

1. Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.

   

2. Unte con mantequilla un molde para rollos de gelatina de 10 x 15 pulgadas con un borde de 1 pulgada y cúbralo con papel pergamino. Unte con mantequilla el pergamino o rocíelo con aceite en aerosol. Deje la fuente a un lado.

   

3. Batir los huevos durante 5 minutos, hasta que se pongan espesos y espumosos.

   

4. Agregue el azúcar, el licor de naranja, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla y la sal a los huevos y continúe batiendo durante 2 minutos.

   

5. Doble la harina, unas cucharadas a la vez, en la mezcla de huevo batido.

   

6. Una vez que la harina se haya incorporado a la masa, deje de mezclar. No mezcle demasiado o la torta se horneará y tendrá una textura dura.

   

7. Extienda suavemente la masa en la sartén preparada. Suavemente alise los picos de masa, pero no presione la masa.

   

8. Hornee el pastel durante 10 minutos, hasta que esté listo.

   

9. Invierta el pastel horneado sobre un paño de cocina limpio y seco y retire el papel de pergamino. Espere 3 minutos y luego enrolle suavemente el pastel, aún en la toalla, comenzando en el extremo de 10 pulgadas. Deje que se enfríe por completo.

   

Hacer la crema de mantequilla

1. Reúna los ingredientes.

   

2. en un tazón limpio y completamente seco las claras de huevo a temperatura alta hasta que se formen picos suaves. Déjelos a un lado.

   

3. En una cacerola pequeña, hierva el azúcar y 2/3 taza de agua. Deje que hierva hasta que se reduzca a un almíbar ligeramente espeso.

   

4. Comience a batir las claras de huevo nuevamente a alta velocidad y vierta el jarabe de azúcar caliente en los huevos en un flujo lento y constante.

   

5. Agregue el espresso en polvo y el extracto de vainilla a las claras de huevo y continúe batiendo hasta que quede espeso y brillante.

   

6. Retire 4 cucharadas de merengue y déjelo a un lado.

   

7. Continúe batiendo y agregue el chocolate derretido y siga batiendo hasta que el merengue se haya enfriado por completo.

   

8. Agregue la mantequilla ablandada al merengue, 2 cucharadas a la vez, mientras bate a alta velocidad, hasta que toda la mantequilla se incorpore al glaseado. Si la crema de mantequilla se vuelve líquida en cualquier momento de este proceso, refrigere el merengue hasta quese haya enfriado y continúe el proceso de batir la mantequilla en el merengue.

   

Ensamblar la Buche de Noel

1. Desenrolle el pastel y deje la toalla a un lado. Extienda uniformemente 2 tazas de crema de mantequilla de chocolate en el interior del pastel, siguiendo su curva natural, suavemente forme un rollo de pastel.

   

2. Corte los extremos en diagonal y vuelva a colocarlos en el centro del pastel con un poco de crema de mantequilla para crear una rama.

   

3. Extienda el exterior del buche de Noel con suficiente crema de mantequilla de chocolate para cubrirlo y tire suavemente un cuchillo de mantequilla o una espátula pequeña y acodada a través del glaseado para dar la apariencia de corteza de árbol áspera.

   

4. Nuevamente usando una espátula, cubra los extremos de los troncos con la crema de color claro reservada.

   

5. Termine agregando decoraciones como champiñones merengue para completar el look festivo.

   

6. Enfríe el pastel antes de servirlo y refrigere las sobras.