La cabra es una carne deliciosa y magra y los cortes como la paleta en esta receta cuando se cuecen a fuego lento, producen un plato maravillosamente rico y sabroso. La cabra está disponible en muchos buenos carniceros y se puede pedir en línea.
Esta receta de estofado de cabra con especias marroquíes le da un maravilloso y cálido sabor picante a los tiernos trozos de carne, y cuando se sirve con pan plano o simple, arroz hervido es un maravilloso plato de cena de otoño o invierno.
No se deje disuadir por la gran cantidad de ingredientes en la receta; en realidad, es bastante fácil de hacer, pero requiere un poco de planificación para el marinado y la cocción lenta y prolongada, por lo que quizás sea mejor comenzar el día anterior.
ingredientes
- Para la mezcla de especias tostadas :
- 1 cucharada de semillas de comino
- ½ cucharada de semillas de alcaravea
- 1 cucharada hinojo
- 4 dientes
- ½ cucharada cardamomo semillas las diminutas semillas negras dentro de la cáscara
- 3 cucharadas de mezcla de especias Ras al Hanout o haz el tuyo propio
- Guiso :
- 2 lb./900 gramos / paleta de cabra, cortada en trozos grandes
- 1 bote de yogur pequeño 5 a 6 oz
- Puñado pequeño de hojas de menta fresca
- 2 dientes de ajo, triturados
- 2 oz. / 55 gramos de mantequilla
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas rojas medianas, finamente picadas
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 3 cucharadas de la mezcla de especias tostadas receta anterior
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas / 750 ml de caldo de res
- Puñado de cilantro / cilantro fresco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Para la mezcla de especias, mezcle todas las especias, incluido el Ras al Hanout, en un tazón pequeño. Caliente una sartén grande, espolvoree la mezcla de especias y cocine por un minuto, agitando la sartén constantemente y teniendo cuidado de no quemarse. Una vezcocinado, vierta la mezcla de especias en un frasco con tapa de rosca y reserve.
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Seque los trozos de carne de cabra con una toalla de papel y colóquelos en un bol. Agregue el yogur, la menta, el ajo y revuelva bien. Tape, coloque en el refrigerador y deje marinar por un mínimo de tres horas, mejor aún,durante la noche.
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Cuando esté listo para cocinar la carne, caliente la mantequilla y 4 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso, agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén blandas. Agregue el jengibre, 3 cucharadas de la mezcla de especias del frascoque hizo antes y revuelva, agregue la pasta de tomate y revuelva nuevamente.
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Agregue el caldo, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos
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Vierta la salsa en un procesador de alimentos y mezcle bien. Pase la salsa por un colador fino a un tazón y reserve.
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Precaliente el horno a 325 F / 160 C / Gas 3.
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Calienta la olla a fuego medio alto, agrega el aceite restante y una vez caliente, agrega la carne en cubos y fríe por varios minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
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Vierta la salsa de puré sobre la carne, deje hervir y cocine, sin tapar, durante 5 minutos.
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Tapar la olla con su tapa y colocar en el medio del horno precalentado. Cocer durante 4 horas, removiendo ocasionalmente y asegurándose que la carne esté siempre cubierta con la salsa. Si la salsa se está secando, agregue un poco de agua hirviendo ybajar el fuego.
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Pasadas las 4 horas, sacar del horno, la carne debe estar blanda y tierna si no, regrese al horno un poco más. Revise el condimento y sazone con sal adicional, si es necesario. Antes de servir, pique elcilantro fresco y agréguelo al guiso. Sirva con panes planos marroquíes a la parrilla y / o arroz hervido para absorber la deliciosa salsa.
