Pizza de atún marroquí con verduras y aceitunas

Escrito por
Christine Benlafquih
Christine Benlafquih es escritora independiente e instructora de clases de cocina con experiencia en cocina marroquí.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Christine Benlafquih
actualizado 21/08/19
Primer plano de la masa de pizza que se aplana Fuente de imagen RF / Chad Springer / Getty Images
Preparación: 45 minutos
Cocinar : 15 minutos
Tiempo de subida de la masa : 60 minutos
Total: 2 horas
Porciones: 20 porciones
Pautas nutricionales por porción
177 Calorías
9 g grasa
21 g carbohidratos
4 g proteína
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información nutricional
Porciones: 20
Cantidad por ración
Calorías 177
% del valor diario *
Grasa total 9 g 12%
Grasa saturada 1g 6%
colesterol 2 mg 1%
sodio 423 mg 18%
Carbohidratos totales 21 g 8%
Fibra dietética 3g 11%
proteína 4 g
calcio 59 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

La pizza, obviamente, no es comida tradicional marroquí, pero sin embargo, ha sido adoptada como comida de fusión por muchos marroquíes. El atún es un aderezo particularmente popular, a menudo junto con cebollas caramelizadas y tomates u otras verduras salteadas. Sin embargo, esta versión deja las verduras crudas para obtener una textura crujiente y un color atractivo.

Algunos cocineros marroquíes usan queso Edam en lugar de mozzarella al hacer pizza. En un momento, la mozzarella era difícil de encontrar y comparativamente cara, pero ese ya no es el caso en muchas áreas urbanas.

No tenga miedo del aceite en la masa; juega un papel importante en darle a la corteza su textura y sabor final. La pasta de chile opcional agrega una capa de sabor fenomenal ¡y fuego!. Y, en lugar de secadohierbas al hacer la salsa, es posible que desee utilizar hierbas frescas, que ofrecen un sabor más vibrante.

Tenga en cuenta que los tiempos de preparación y de leudado pueden superponerse, ya que puede preparar la salsa y picar las verduras mientras sube la masa.

ingredientes

  • Para la masa de pizza :
  • 3 tazas / 375 g de harina blanca
  • 1 taza / 120 g de harina integral
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada levadura
  • 1 1/3 tazas / 315 ml de agua tibia, aproximadamente
  • 1/4 taza de harina adicional, para amasar
  • Para la salsa de pizza :
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 o 3 dientes de ajo prensados ​​o finamente picados
  • 1 lata de pasta de tomate de 5 oz / 140 g
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • pizca o dos de azúcar
  • pizca de pimienta negra
  • Para la pasta de chile opcional :
  • Opcional : 1 cucharada de ají rojo seco
  • Opcional : 3 dientes de ajo machacados hasta obtener una pasta con un mortero
  • Opcional : 3 a 4 cucharadas aceite de oliva
  • opcional : sal
  • Opcional : una pizca generosa de romero triturado
  • Opcional : una pizca generosa de za'atar
  • Para los ingredientes de la pizza :
  • 1 libra / 500 g queso mozzarella rallado, un poco de Edam, si lo desea
  • 1/2 taza de atún envasado en aceite o más, enlatado, escurrido, con aceite reservado si lo desea
  • 1/2 taza de champiñones en rodajas, frescos o enlatados
  • 1 cebolla mediana roja, finamente picada o en rodajas
  • 1 pimiento morrón pequeño verde, finamente picado
  • 1 pimiento morrón pequeño amarillo, finamente picado
  • 1 pimiento morrón pequeño rojo, finamente picado
  • 1 tomate grande en rodajas finas o picado
  • 1 puñado aceitunas verde sin hueso, picado en rodajas
  • 1 puñado de aceitunas sin hueso, picadas o en rodajas

Pasos para hacerlo

Hacer la masa de pizza

Nota: la receta de masa de pizza produce dos pizzas grandes y de masa fina. Agregue otra taza de harina blanca si prefiere una masa más gruesa.

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón grande o, combine las harinas, el azúcar y la sal. Haga un hueco en el centro y agregue la levadura, el aceite y el agua tibia. Revuelva los ingredientes húmedos para disolver la levadura, luego mezcle todo para hacer unamasa.

  3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o trabajar directamente en el gsaa, si usa uno y amasar hasta que esté suave, suave y flexible pero no pegajoso; agregue un poco más de agua o harina si es necesario para lograr esto. Si lo prefiere, puede amasar la masa con una batidora de pie eléctrica equipada con gancho para masa

  4. Divida la masa por la mitad y forme dos montículos lisos. Engrase la superficie de la masa y colóquela en una bandeja engrasada; cubra con una capa de plástico y luego una toalla, y deje reposar durante 45 minutos o más.

Prepare otros ingredientes y haga la salsa

  1. Prepare las coberturas : Mientras la masa se eleva, pique las verduras y las aceitunas y déjelas a un lado. Ralle el queso y reserve.

  2. Prepara la salsa : En una cacerola pequeña, caliente brevemente el ajo en el aceite vegetal a fuego lento hasta que esté fragante; no permita que el ajo se queme. Agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar y el condimento. Mezcle un poco de agua,una cucharada o dos a la vez, para diluir la salsa a la consistencia deseada. Cocine a fuego lento la salsa durante unos minutos a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste el condimento, y reserve.

  3. Para hacer la pasta de chile opcional : Combine todos los ingredientes y condimente al gusto.

Ensamblar y Hornear las Pizzas

  1. Coloque la parrilla del horno en su posición más baja. Precaliente el horno a 500 F / 260 C. Deje suficiente tiempo para que el horno se caliente mucho.

  2. En una superficie enharinada yo uso un paño de cocina de algodón finamente tejido, extienda cada porción de masa en un círculo de 15 "y colóquela en moldes para pizza grandes y engrasados. Yo uso moldes para pizza perforados . Pruebe este consejo: para transferir la masa fácilmente a la sartén, espolvoree ligeramente la superficie de la masa enrollada con harina, luego doble la masa suavemente por la mitad y luego nuevamente por la mitad. Coloque la masa doblada con la punta en el centrode la sartén y desdoblar.

  3. Extienda una capa delgada de pasta de chile sobre cada corteza, luego una capa de salsa para pizza. Tendrá salsa sobrante; se puede congelar o guardar para mojar; vea los consejos a continuación.

  4. Distribuya el atún sobre cada pizza y, si lo desea, también rocíe una cucharada o dos del aceite reservado del atún sobre cada pizza.

  5. Coloque el queso sobre cada pizza, luego los ingredientes restantes sobre el queso.

  6. Hornee una pizza a la vez en la rejilla inferior, durante unos 15 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee y se derrita. O hornee ambas pizzas juntas en las rejillas superior e inferior, girando las bandejas a la mitad de la cocción.. Si optó por una pizza de masa más gruesa, el tiempo de horneado puede aumentar ligeramente.

  7. Sirve las pizzas calientes. ¡Disfruta!