El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Selección y almacenamiento de mostaza
Semillas : la mayoría de los mercados llevan semillas de mostaza en varias formas, incluidas enteras, molidas y en polvo. La mostaza en polvo es una combinación de semillas marrones y blancas mezcladas con cúrcuma o azafrán para agregar sabor y color. Ahora hay una serie de mostazas secas especiales disponibles, como mostaza de chile en polvo, pimienta, menta y cebollino. Puede hacer sus propios polvos de mostaza aromatizados agregando aromas secos a simplesmostaza y evite el costo gourmet. Guarde las semillas de mostaza enteras en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco hasta por un año; mostaza molida y en polvo hasta por seis meses.
Aceite de mostaza : Intensamente caliente y mostaza picante El aceite se obtiene de las semillas de mostaza prensadas. Se puede encontrar en los mercados especiales de la India y Oriente. El aceite es de un bonito color dorado y bastante aromático. Una botella pequeña servirá de mucho. Se debe guardar en el refrigerador porquefácilmente se volverá rancio.
Mostaza preparada : Dado que se prepara con un componente ácido y sal, la mostaza preparada comprada en la tienda no se echa a perder. Sin embargo, perderá sabor y fuego a medida que envejece, incluso sin abrir, y doblemente para las mostazas aromatizadas. Use mostaza sin abrir dentro de unaaño. A menos que use mucha mostaza, se recomienda que compre frascos pequeños y los reponga con frecuencia para obtener el sabor y el calor más completo y robusto. Almacenar mostaza preparada en el refrigerador y úselo lo más rápido posible, aunque se puede usar de manera segura hasta por un año. La mostaza abierta solo se mantiene alrededor de un mes a temperatura ambiente, así que asegúrese de refrigerarla.
Muchas cadenas de mercados, así como los mercados orientales, también llevarán el hojas de mostaza u hojas de la planta de mostaza marrón, que se cocinan como las espinacas o simplemente se comen crudas. El sabor de las verduras recuerda a la mostaza preparada, con un toque perfumado y un toque de rábano.
