Esto es lo que necesita saber sobre el reciente retiro de cebollas

En octubre de este año el CDC anunció un retiro de cebollas rojas, blancas y amarillas de Chihuahua, México. Estas cebollas, que se importaron a los Estados Unidos entre el 1 de julio y el 31 de agosto de 2021, se han relacionado con infecciones por salmonela y no son seguras para consumir. Hablamos conexpertos sobre lo que necesita saber sobre el retiro del mercado y cómo puede evitar enfermarse a causa de estos y otros productos agrícolas potencialmente contaminados.

¿A quiénes afecta el retiro de cebollas?

A partir del 29 de octubre de los CDC han informado que 808 personas se han enfermado como resultado de las cebollas contaminadas con salmonela. Estos casos se han reportado en 37 estados en los EE. UU. Y Puerto Rico. Las cebollas afectadas fueron cultivadas por ProSource Produce LLC y Keeler Family Farms, y se vendieronen sacos de malla o cajas de madera en varios tamaños. Aunque la finca de origen era Keeler Family Farms, las cebollas afectadas también han sido etiquetadas con las siguientes marcas: Big Bull, Peak Fresh Produce, Sierra Madre, Markon First Crop, Markon Essentials, RioBlue, ProSource, Rio Valley y Sysco Imperial. Las cebollas pueden haber sido etiquetadas con cualquiera de los siguientes descriptores, o más: cebollas gigantes, colosales, medianas, de verano y dulces.

Puede verificar las cebollas en su cocina y en la tienda de comestibles buscando una etiqueta de productos agrícolas con los detalles del origen. Los minoristas de alimentos también deben emitir declaraciones de retiro del mercado. Si no está seguro de si las cebollas en su despensa se han visto afectadas porDespués del retiro, puede llamar a su tienda de comestibles y verificar en línea los estados de cuenta de los productos empaquetados hechos con cebollas.

También hay una lista corta compilada por la lista de la FDA empresas y productos que han utilizado las cebollas afectadas por el retiro , incluidos los servicios de entrega de kits de comidas. Si tiene alguno de los productos enumerados, no debe consumirlos, ni siquiera completamente cocidos.

El mejor curso de acción es quitar las cebollas de su hogar. Según Courtney Rhodes de la FDA, "Si no puede saber si sus cebollas fueron retiradas del mercado, no las coma, venda ni sirva y tírelas".Nunca debe consumir cebollas o cualquier producto que pueda estar infectado por salmonela, incluso si los ha consumido anteriormente y no se enfermó.

¿Qué es la salmonela y cómo sé si la tengo?

Salmonella es una enfermedad bacteriana que afecta el tracto intestinal. Se transmite comúnmente a los humanos a través del consumo de productos infectados. Según Rhodes, las bacterias dañinas podrían afectar las frutas y verduras del suelo o el agua durante el cultivo. También señala que, "Los productos frescos también pueden contaminarse después de la cosecha, como durante el almacenamiento o la preparación ”.

El los CDC los enumeran como los principales signos de salmonella estar atento a: diarrea, sangre en las heces, fiebre de más de 102 F, deshidratación, vómitos intensos tanto que no puede retener líquidos, boca y garganta secas y sensación de mareo al estar de pie.

Generalmente hablando, los síntomas comienzan dentro 12-72 horas de infección . Aunque la mayoría de los casos de salmonella desaparecen por sí solos en una semana la salmonelosis aguda mata aproximadamente a 450 personas personas por año, y debe tomarse en serio. Si sospecha que puede tener intoxicación por salmonela, debe llamar a su médico de inmediato.

Qué hacer si tiene cebollas afectadas por el retiro del mercado

Según los CDC, si compró cebollas afectadas por el retiro del mercado, debe tirarlas, así como limpiar y desinfectar cualquier superficie con la que hayan entrado en contacto como tablas de cortar, cuchillos o contenedores de almacenamiento.Brian Katzowitz, de los CDC, recomienda usar agua caliente con jabón para limpiar adecuadamente las superficies potencialmente contaminadas; la FDA también recomienda use tablas de cortar separadas para carne, aves y productos agrícolas, y páselos en el lavavajillas después de cada uso.

¿Cocinar las cebollas mata la salmonela?

Cocinar cebollas a 150 F matará cualquier salmonela potencial, según el Dr. Stephen Amato, experto en seguridad alimentaria y director de Asuntos Regulatorios Globales y Programas de Garantía de Calidad de la Universidad Northwestern. Sin embargo, eso no significa que deba cocinar potencialmente infectadoComo señala Amato, es difícil medir la temperatura exacta de las cebollas cocidas. Señala que las cebollas a menudo se cocinan con otros alimentos, como carne o pescado, y explica: "Esto puede aumentar drásticamente la temperatura mínima a la quelas cebollas deben cocinarse para que estén seguras ”.

Katzowitz agrega otro punto crucial de seguridad de la salmonela: "También es posible contaminar otras verduras en su cocina si usa la misma tabla de cortar o cuchillo [para manipular productos infectados y no infectados]". Si tiene cebollas afectadas por esto ocualquier retiro futuro, el curso de acción más seguro es desecharlos, para no correr el riesgo de infección por una cocción inadecuada. Y nuevamente, asegúrese de hacerlo correctamente limpia y desinfecta tu cocina con productos antibacterianos de confianza .

Hasta el 29 de octubre, los CDC no han incluido ninguna otra cebolla afectada por el retiro del mercado. Sin embargo, si no se atreve a cocinar y consumir cebollas, puede agregar su sabor picante a sus comidas con cebolla en polvo . Al igual que con todos los alimentos procesados, verifique dos veces para asegurarse de que los productos utilizados para hacerlos no se hayan visto afectados por este o cualquier otro retiro del mercado.

Cómo minimizar el riesgo de salmonela o infección bacteriana

El consumo de productos crudos siempre conlleva un riesgo de infección bacteriana. Recientemente, los CDC publicaron datos de la Colaboración Interagencial de Análisis de Seguridad Alimentaria sobre el elementos con mayor probabilidad de atribuirse a enfermedades transmitidas por alimentos . Katzowitz señala que, “Más del 75% de las enfermedades por salmonela se atribuyeron a siete categorías de alimentos: pollo, frutas, cerdo, vegetales sin semillas como tomates, otros productos como hongos, hierbas, nueces y tubérculos,pavo y huevos ”. Agrega que la mayoría de las enfermedades por salmonela son causadas por el pollo, por lo que es tan importante cocine las aves de corral a al menos 165 F.

Para que usted y su hogar estén seguros al consumir productos, siga las pautas de seguridad alimentaria. Eso significa limpiar a fondo los productos crudos antes de consumirlos, cocinar todos los alimentos correctamente y tener cuidado de desinfectar regularmente todas las superficies de su cocina que entren en contacto con los alimentos..

Amato plantea otra consideración clave: las cadenas de suministro que manipulan los alimentos antes de que ingresen a su cocina, y no solo los productores y las empresas de transporte. Por ejemplo, alienta a los consumidores a considerar los servicios de entrega de alimentos: “Tenga en cuenta la distancia quelos alimentos deben viajar para llegar a su puerta; en el invierno, es probable que su pedido sea transportado en un automóvil con calefacción, lo que puede no ser bueno para sus productos crudos ”. Alimentos mantenidos a temperaturas peligrosas puede infectarse más fácilmente con bacterias.

El la FDA ha descrito una lista completa de las mejores prácticas para manipular y consumir todos los productos en su sitio web. Si bien seguir las mejores prácticas no eliminará por completo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, sí reduce la cantidad de escenarios de riesgo y posibilidades de infección.