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La mayonesa comercial tiene una mala reputación inmerecida como causa del deterioro de los alimentos y, a su vez, de la intoxicación alimentaria. Sin embargo, ciertos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener fresco el sándwich para untar. Es una mayonesa casera lo que debe preocuparsesobre.
A decir verdad, generalmente es la contaminación cruzada de los otros ingredientes como el pollo en una ensalada de pollo lo que causa enfermedades transmitidas por los alimentos, no la mayonesa preparada.
mayonesa comercial
La mayonesa en su forma más básica está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como vinagre o jugo de limón, pero ¿alguna vez ha leído la lista de ingredientes en un frasco de mayonesa? La mayonesa en tarro de fabricación comercial está cargada de ácido y conservantes.que en realidad puede extender la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos usados en la mayonesa preparada se pasteurizan para matar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection encontró que cuando la mayonesa comercial se mezclaba con pollo y jamón contaminados, la mayonesa reducía, o incluso detenía, la producción de bacterias de salmonela y estafilococos. Cuanta más mayonesa se agregó, más lento se volvió el crecimiento de bacterias.
mayonesa casera
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva un mayor riesgo si no se maneja adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que generalmente provienen de huevos que no se han procesado pasteurizado , por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. La mejor opción es preparar solo la cantidad de mayonesa que necesita y no planear las sobras. mayonesa casera solo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Lo bueno es que es rápido y fácil hacer su propia mayonesa, por lo que si prefiere su mayonesa casera, no debería necesitar la conveniencia de la mayonesa en frascos excepto ese sándwich de último minuto. Si no se siente cómodo usando mayonesa crudayemas de huevo, la solución perfecta es comprar huevos irradiados, que ahora están disponibles en la mayoría de los mercados. Los huevos irradiados no tienen riesgo de contaminación por salmonela y son perfectamente seguros para usar en preparaciones crudas.
Si no puede encontrar huevos irradiados pero no quiere correr el riesgo de usar huevos crudos, puede hacer un receta de mayonesa cocida . Las recetas cocidas calientan las yemas de huevo hasta el punto en que se eliminan las bacterias, pero no lo suficiente como para cocinar las yemas.
