Los muffins son un artículo de panadería popular en América del Sur, aunque no son exactamente una comida latina tradicional. Estos maracuyá los muffins tienen un toque de sabor agrio de maracuyá, así como piña dulce doblada en la masa. Están cubiertos con un crumble hecho de nueces de Brasil , avena y azúcar morena, y rociados con un glaseado de maracuyá.
ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de yogur natural sin azúcar, a temperatura ambiente
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 taza de piña triturada enlatada u otra piña enlatada, escurrida y picada fina
- jugo de 1 lima
- 4 maracuyá para aproximadamente 3/4 taza de pulpa de maracuyá o 3/4 taza de pulpa de maracuyá congelada
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de azúcar morena clara
- 1/4 taza de avena cruda
- 1/4 taza de nueces de Brasil, finamente picadas y tostadas
- 3 cucharadas de mantequilla. Ligeramente ablandada
- 2 tazas de azúcar glass, tamizada
- 2 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada
- 4-5 cucharadas de pulpa de maracuyá
- 1/2 cucharadita de vainilla
- pizca de sal
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 425 grados.
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Corte las frutas de la pasión por la mitad y raspe la pulpa y las semillas en un recipiente apto para microondas.
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Calienta la pulpa de maracuyá en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté muy caliente.
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Colar la pulpa a través de un colador de malla fina, removiendo y presionando sobre la pulpa y las semillas para extraer toda la pulpa líquida. Deseche las semillas. Reserve 5 cucharadas de jugo de maracuyá para el glaseado.
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En una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
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Batir los huevos, 3/4 taza de pulpa de maracuyá, jugo de limón, vainilla y yogur.
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Batir la harina, el polvo de hornear y la sal.
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Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla de mantequilla / azúcar, alternando con los ingredientes secos. Termine con los ingredientes secos, doblándolos con la mano. Agregue la piña escurrida y finamente picada. No mezcle demasiado.
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Forre los moldes para muffins con papel. Llene 18 moldes para muffins regulares o 10 jumbo en tres cuartas partes.
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Coloque las nueces de Brasil picadas, la avena y el azúcar morena en un tazón. Agregue 3 cucharadas de mantequilla. Mezcle la mantequilla con la avena y las nueces con los dedos, hasta que estén bien mezclados y desmenuzables.
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Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de mezcla de avena y nueces sobre la parte superior de cada panecillo.
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Hornee las magdalenas en la rejilla central a 425 grados durante 5 minutos. Baje el fuego a 375-400 grados y hornee por 10 minutos más.
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Verifique que estén cocidos. Los muffins deben saltar ligeramente hacia atrás cuando se tocan. Los muffins más grandes pueden requerir de 5 a 8 minutos adicionales.
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Retire los muffins y deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos. Retire los muffins del molde.
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Mezcle 4-5 cucharadas de jugo de maracuyá, mantequilla derretida y 1 cucharada de jugo de limón en el azúcar en polvo. Agregue una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vainilla. Diluya con más jugo o agua si es necesario, o agregue más polvoazúcar si el glaseado está demasiado líquido el glaseado se endurecerá un poco a medida que se enfríe.
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Rocíe el glaseado sobre las magdalenas. Si el glaseado se espesa, intente recalentar durante unos segundos en el microondas.
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